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厨艺大赛策划书


Taiyuan University of Science & Technology

第二届“厨王争霸赛”

策 划 书
主办方:学校后勤处 经济与管理学院学生会

一、活动目的:
为了丰富同学们的校园生活,弘扬中华传统饮食文化,倡导同 学们健康饮食,展示同学们的厨艺特长,为喜欢美食和善于动 手的同学提供一个分享和交流的平台,经济与管理学院特别开 办第二届厨王争霸赛。

二、活动主题:
领悟美食文化,享受美味生活

三、参赛对象:
经济与管理学院大二全体学生

四、活动地点
西餐厅二楼

五、活动时间
报名时间:2015 年 3 月 25 日-2015 年 4 月 11 日 初赛时间:2015 年 4 月 18 日(星期六) 决赛时间:2015 年 4 月 29 日(星期三)

六、比赛须知
1、对象必须是经济与管理学院 2013 级大二学生 2、 每班派一个代表队参加。 共 16 队。 每队 3 人。 决赛取前六名进入。 3、李千惠、钟怡将比赛将分小组进行。每组 4 个队,共计 4 组。

4、参赛队员所用材料提前自行购买,必须是美特好超市食材,开发 票,发票为参赛资格。 5、比赛灶具和常规调料(酱油,盐,味精,花椒,醋,白糖,干辣 椒)由后勤处提供,选手不得浪费调料。 6、 初赛由代表完成一道热菜 (自由选择、 具有家乡地域特色) 完成, 共计 20 分钟。决赛时选手需完成初赛的菜肴和土豆做成的菜肴。 7、选手不得将做好的,或半成品带入赛场;若有特殊情况,需事先向 工作人员申请,经同意后方可进行;无关人员不得参与;否则,将视为 作弊,取消参赛资格 8、礼仪人员在主席台放好矿泉水,纸巾。

七、比赛具体流程
13:00 开始布置会场 ,参赛选手熟悉场地和流程。14:00 主持 人、礼仪到场,熟悉场地和流程。 14:20 评委进场,礼仪做好接待 工作。14:30 主持人宣布开始,领导讲话。 14:40 选手正式比赛前,完成佐料摆放。比赛开始后,选手切 菜,热锅。之后只留一人掌勺,务必在 20 分钟内完成菜品,超出时 间在 5 分钟内,扣 0.5 分,十分钟内,扣 1 分,超出 10 分钟取消比 赛资格。若在 15 分钟内完成,可向主持人举手示意,交由评委品尝 评分, 15 分钟到 20 分钟内完成的小组必须按参赛序号比赛(以防率先 完成的菜品口感下降) 。15:00 左右,选手将菜品端向评委席,依次 给评委品尝,其余菜品由礼仪端给坐场人员。之后掌勺选手站在评委 席一侧等待评委提问。别队掌勺队员依次完成上述程序,大约用时

10 分钟。待四人站定后,由评委提问、点评,为时 5 分钟,此时大 约 15:15,在评委点评时间内,本组其他两名选手清理灶台,桌子, 工作人员刷锅、刷碗(评委在第一轮所用的餐具) ,收拾完毕,15: 15 由主持人宣布第二组进场比赛,按照第一组的程序进行比赛。四 组完成后大约用时 140 分钟,比赛于 17:00 结束,计入现场意外突 发情况所废时间 30 分钟,比赛于 17:30 之前结束 评委点评前由礼仪人员收发分数条, 交学习部 (高枭婷, 李伟婷) 合分,完毕后交给主持人在下一组比赛时宣布结果,并将分数条贴于 展板上公示。 比赛结束时,领导讲话,宣布比赛结束。

八、活动安排
A、前期宣传 1、由院新闻中心协助在院微信平台及空间平台进行宣传,普及活 动目的,调动大家积极性。 2、宣传部(贾闰青)出板提高活动的知名度,并设计邀请函。 3、于 2015 年 4 月 1 日(星期三)给各班生活委员开会,每班派出 一队参赛选手,统计所需调料(自己准备特殊调料),由后勤西服务 中心统一准备,

B、后期准备

1、生活部及外联部负责与校后勤部沟通,申请场地及用具

2、外联部主要负责资金筹集。

3、王恬,郭婷主要负责礼仪及主持安排 4、邀请人员:a、学院老师 b、后勤西服务中心 c、院主席团+兄弟 院主席

C、场地布置及各个部门的入场时间: 1、活动前一周由宣传部出好板报,在食堂前公布。 2、活动前一天下午把本次活动的横幅挂到指定位置并清扫场地。 3、生活部、外联部,文艺部 9 人于活动当天下午 12 点开始进入会场 把握整个活动布置,安排座位,布置线缆。 4、13: 00 监察部与体育部于活动开始进入会场协助布置桌椅。 5、13:30 办公室(贺晓建、申雅凤)带人把音响搬到指定位置。着 手开始布置电线。 4、13:30 各班代表到比赛地点负责食料的整理,并在各自指定位置做 好准备工作。 5、13:00 自律部(刘力宾、刘欣、李海波)于活动当天下午人场, 检查安排桌椅问题并标明坐签评委、嘉宾的位置,布置好评分表及黑 色中性笔

D、选手赛前准备特殊情况:
1、粗加工:整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛。 2、热菜的细加工(例如整鸡整鸭切碎)一律在赛场现场进行,不得提 前加工,但美化菜肴用的萝卜花、凤凰头等刀工、调雕刻可在场外提

前加工 3、费工费火:在比赛时间内不能完成制作的,须在报名时提出书面 申请(要写明菜品名、理由及场外加工的范围),经批准后方可提前加 工为成熟的半成品。

九、活动环节
? 初赛 ? 每组自行决定参赛作品(具有家乡地域特色) ? 原料:选好后自己准备 ? 调料:酱油,盐,味精,花椒,醋,白糖,干辣椒,油 ? 由初赛决定前六组进入决赛环节 决赛 1、 2、 每队连续做两样菜 第一道必须以土豆为原料的特定菜, 可自选口味, 如酸辣土 豆丝,尖椒土豆丝,家常土豆丝,醋溜土豆丝。 (15 分钟) 3、 第二道自选菜:必须是初赛的获奖菜品。

十、评分细则
? 1) 创意(10 分) :能彰显出自己所做菜的与众不同 ? 2)色香味形(50 分) ? A、味(20 分) :调味适当、口味鲜美纯正、主味突出, 无怪味、 糊味。选料精致,火候恰当,质感鲜明。 B、色(20 分) :色泽鲜艳,悦目,有一定的观赏性,能引人

注目。 C、形(10 分) :形态优美自然,装盘美观。 ? 3)解说(40 分) :解说简洁清楚,并能说明所做菜的寓意。可 酌情添加猜的来源,背后的故事。

十一、评分规则及奖项设置
评委明确给出每部分评分,由工作人员进行最后加总,去掉最高 分和最低分,取剩余成绩的平均分为选手比赛成绩,按成绩排名分别 获一等奖一名、二等奖一名、三等奖二名。奖品由后勤处提供。

十二、部门合作
本次活动参赛人员较多,准备工作较为繁杂。希望得到各部门的 积极配合。 1、外联部: A、负责拉取本次活动经费。 B、制作条幅。 C、活动当天 12 点入场,统筹全局,每人盯一组选 手,多余一队由郭婷负责 2、生活部: A、发送邀请函 B、赛前报名工作,准备相关报名表,购买所需材料 C、与活动当天下午 12 点入场,布置会场整体把握 与参赛人员的活动流程,会场紧急情况处理 D、负责清扫会场 E.每人盯一组选手

3、自律部:A、与活动当天 2:00 入场,开始维护秩序。 B. 请 3 名部长穿正装,负责维持会场秩序 4、体育部:A、与活动当天下午 12:30 入场。 B、搬运灶具及布置桌椅 C、搬一桶清水备用。并且时刻保持水的供应。 5、文艺部:A、配合选出一名主持人(一男一女) ,负责整个活 动的连贯和活跃比赛气氛。 B、迎接评委入场,并为其发放评分表。 C、并在每组做菜时依次请解说员介绍。请主持人自 备胸麦。 D、比赛中适时为评委倒水。请礼仪队自备纯净水及 茶叶。 E. 礼仪人员于活动当天下午 2:00 入场, 共需 8 名。 一名负责领导的茶水问题,三名负责迎接来宾,四名每人负责一 组选手,包括菜品的品尝,注意领导和观众的菜品分开,菜品的 上位等。 6、宣传部:A、出两个有关于比赛的板 B、负责制作邀请函 C、责奖状的填写。 7、新闻中心:A、前期进行网络宣传 B、 请新闻中心人员出两名于活动当天下午 1:00 入场。 C、比赛中进行现场拍摄,实时报道

D、后期为比赛做总结、写稿,公示比赛结果 8、办公室:A. 请办公室人员请一人于活动当天下午 1:45 入场。 A、前期准备音响,笔,纸杯,坐签评分表。 。 B、后期准备奖状及奖品。 9、学习部:A、请学习部出三名人员与活动当天下午 2:15 入场, 其中两名人员负责算参赛选手最终得分。 10、实践部;A. 请实践部出两名男部长于活动当天下午 1:00 入场 B. 配合生活部及外联部负责电缆调试工作 C. 于每组选手活动完负责洗碗的搬运工作。

十三、比赛经费预算 项目
奖状 条幅 座签 气球 邀请函 条幅 宽胶带 评分表

数量
4个 8米 10 个 1包 20 个 8米 5个 200 张

单价
3元 5 元/米 3元 15 元 5元 6 元/米 5元 0.1 元/张

合计
12 元 40 元 30 元 15 元 100 元 48 元 25 元 20 元

合计:300 元

十四、注意事项
1、 用电功率大小,预想各种问题的出现,准备好备用电器,插板等如变 压器,每队选手指定几名同学负责,如出现问题,马上解决. 2、生活部及外联部提前准备好刷碗的盆,围裙,抹布,桌布。 3、 所用食物的安全,提前打好水,给参赛人员提供清洗食材,另指定相 关同学负责赛场卫生,及时做好清理. 4、注意安全,如有损坏公务,照价赔偿。 5、不得弄虚作假,不得请他人代为参赛,比赛时请带学生证或饭卡 到纪检处检录,违者取消参赛资格。 6、赛场不准高声喊叫,禁止吸烟,不准随地吐痰,不准乱扔下料。 7、不准使用他人原料(物品)及半成品。 8、为维持比赛秩序,确保比赛顺利进行,比赛现场设立操作区,除 裁判员与工作人员外,其余人员不得入内 9、领队、选手要尊重评委,服从评委的评定。评判标准按照制定出 的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向活动承包方据实反映, 不得当场质问评委。

经济与管理学院学生会 2014 年 3 月

附: 报名表:
专业班级 队长 联系方式 QQ 队员 备注

初赛评分表: 标准 编号 菜名 (1 分) 色香味形 (5 分) 解说意蕴 (4 分) 总分 (10 分)

决赛评分表: 标准 编号 菜名 (10 分) 色香味形 (50 分) 解说意蕴 (40 分) 总分 (100 分)

注:活动最终解释权归举办方所有。


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