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大蒜优质高产栽培技术(2)
制作人:李明岩 联系方式:045182291255

大蒜栽培技术
? (一)整地施肥 ? 栽培土壤要选择土质疏松肥沃、有机质 含量丰富、排水良好的土壤,以沙壤土 最好,因为沙壤土结构疏松,温度升高 快,适宜根系的生长,栽培的大蒜返青 早,抽薹早,蒜头大,辣味浓,起蒜容

易。

大蒜栽培技术
? 大蒜不喜粘土,土壤粘重时蒜头小而尖。 大蒜怕碱,在碱性大的地块,植株贫弱, 蒜头易腐烂,返碱时假茎倒伏,也容易 受到地蛆等害虫的为害。

大蒜栽培技术
? 秋播大蒜的前茬,以早熟的菜豆、黄瓜、 番茄、西葫芦、冬瓜、甘蓝等作物为好。 春播大蒜的前茬,以豆类、瓜类、茄果 类为好。

大蒜栽培技术
? 在东北、西北地区栽培大蒜,以单作为 主;华北及其以南地区,大蒜多与其它 蔬菜或粮食作物间套作。不要选择前茬 为葱蒜类蔬菜的土壤,因为这些蔬菜从 土壤中吸收的养分、根系分泌的物质、 病虫害种类基本相同。

大蒜栽培技术
? 在这样的土壤上栽培大蒜,易缺乏营养, 且病虫害严重。但大蒜自身可重茬,重 茬的大蒜味好、皮薄、产量高、采薹易, 大蒜重茬时要多施腐熟有机肥,及时补 充土壤养分。

大蒜栽培技术
? 秋播的大蒜在前茬收获以后,如果距离 播种时间较长,土壤处于板结的状态, 要耕翻晒垡,翻耕深度约10~15 厘米, 过深易积水。翻耕后晒垡,晒垡时间一 般在15天以上。

大蒜栽培技术
? 在晒垡时要耕几次,除去杂草。如果秋 季天气干旱则应抢墒翻耕,耙细耙平。 播种前向地里施入腐熟的农家有机肥肥 5000~7500 千克,施肥以后要立即翻 耕,再耙平。

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? 春播大蒜的地块,要在冬前整地、施肥、 翻耕、耙平,使之在冬季较好地经过冻 融交替过程,积蓄水分、杀死病原菌、 疏松土壤。

大蒜栽培技术
? 秋播的大蒜,以畦作为主,宽1.7米,东 西向延长。冬前立风障的每隔3~4畦留 一块空地。春播的大蒜,既可垄作,也 可畦作,畦作一般可做0.8~1.0米宽的畦, 在畦埂上定植其它作物,也可做宽1.3~ 1.7米的宽畦,实行单作。

大蒜栽培技术
? 畦作可适当提高种植密度,提高单位面 积产量,但地温低,幼苗出土慢,鳞茎 发育膨大时受到的土壤压力大。垄作时, 一般的垄距为67~75厘米,垄背宽27~ 30 厘米,垄肩宽7~10 厘米,垄高6~10 厘米,垄沟宽33 厘米,垄背上种两行, 行距20 厘米。

大蒜栽培技术
? 垄作时,地温升温快,土壤的耕作层厚, 土壤疏松,大蒜出土快,鳞茎膨大时所 受土壤的压力小,蒜头大,品质好。但 单位面积上的株数少,产量低。

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? (二)播种 ? 1.播种时期 ? 大蒜不同的生育时期大蒜对温度的要求 不同,要根据当地的自然气候条件和大 蒜对温度的要求来确定播种时期。不同 品种的耐寒性差异和生长期长短也需要 考虑。

大蒜栽培技术
? 原则上说,只有使大蒜不同生育阶段对 温度的要求与本地的温度季节变化相吻 合,才可获得高产。北纬35度以南的地 区,大蒜幼苗因可露地越冬,一般进行 秋播;在北纬38度以北地区,由于幼苗 不能露地越冬,适宜春播;而在北纬35 度~38度之间春秋播均可。

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? 秋播期以9月中下旬至10月上中旬为宜, 在此期间月平均气温为20~22℃,天气 凉爽,适宜幼苗的出土和生长。

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? 播种过晚,冬前生长期缩短,幼苗小, 组织柔嫩,根系弱,营养积累少,抗寒 能力差,易受冻害;播种过早,幼苗在 冬前旺盛生长,消耗大量的养分,抗寒 力降低,而且可能再春化,形成复瓣蒜。

大蒜栽培技术
? 在越冬以前,大蒜幼苗长到四叶一心, 证明播期适宜,这样的幼苗抗寒力也最 强。

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? 春播大蒜的幼苗生长期明显缩短,所以, 在适宜的播种时期内,应尽可能早播, 延长生长期。一般在土壤解冻正处于 “日融夜冻”时,就可以整地播种。播 种过晚,生长期短,且温度高,生长点 不能通过春化,易形成独头蒜,降低产 量。

大蒜栽培技术
? 2.选蒜种 ? 一般秋播大蒜选抗寒能力强,休眠期短 的白皮蒜品种,在较温暖的南方,也可 用紫皮蒜品种。大蒜发芽期及幼苗期的 营养主要来自母瓣。

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? 母瓣大,贮藏的养分多,幼苗才有可能 茁壮生长。所以在播种前,要先选大蒜 头,掰瓣,去掉蒜薹,再从中选大瓣, 用于播种。大瓣作种,出苗早而齐,幼 苗的生长势强,所形成的蒜头大,产量 高。

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? 在选蒜种时,要剔除伤瓣、烂瓣、发软 瓣、无芽瓣。春播蒜一般要去皮,这样 有利于幼苗的发根和生长,因为蒜皮在 不同程度上影响水分的吸收。

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? 但在剥皮时要注意不可抠伤母瓣。在碱 性大的地块栽蒜,为防止碱腐蚀,以不 去皮为佳。蒜瓣大小要进行分级,因为 蒜瓣的大小影响栽培的密度、出苗速度、 植株的大小、生长的速度,栽植以后的 管理也不同。

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? 秋播如果使用的是当年未通过生理休眠 期的新蒜种,需对蒜种进行处理。将种 蒜去踵不去皮,放在容器里边喷水边搅 拌,使蒜皮潮湿,放臵3~4天后再播种。

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? 也可在播种前15天,去踵以后在水中浸 一下,放在地窖的湿地上,铺上厚7~10 厘米的蒜瓣,每3~4天翻动一次,使蒜 瓣均匀受潮, 15天以后蒜瓣发生白根, 即可用于播种。

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? 3.播种方法 ? 大蒜一般分畦栽和垄栽二种形式,畦栽 又有插栽和沟栽两种方法。插栽的可干 栽,也可湿栽;沟栽的均为干栽。

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? 插栽干栽法的方法是:按20~23 厘米的 行距, 10~12 厘米的株距(蒜瓣大时株 距可加大,蒜瓣小则株距可适当减小), 把蒜瓣插入土中,微露尖,其上覆盖2 厘 米厚细土,用脚踏实,使蒜瓣与土壤接 触紧密,利于根系吸收水分,同时也可 防止浇水时将母瓣冲出,踏实以后再浇 水。

大蒜栽培技术
? 插栽湿栽法的方法是先平整畦面,而后 浇足水,待水渗下以后,按上述株行距 将蒜插入土中,微露尖。沟栽干栽法的 方法是用蒜搂子开沟,先在畦的一侧开 沟,将蒜瓣按上述株距摆在沟中,而后 开第二条沟,用开第二条沟的土给第一 条沟覆土,而后踩实,浇明水。

大蒜栽培技术
? 栽蒜一般要掌握浅的原则,过深出苗迟, 以后蒜头受到的土壤压力大,就不会长 成大头蒜;当然,过浅易跳蒜,根系易 缺水,蒜头露出地面,品质降低。秋播 蒜一般可适当深些,春播蒜浅些。

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? 大蒜的垄栽有干栽和湿栽两种方法。干 栽的按垄距67 厘米左右开宽窄两行沟, 宽行47 厘米,窄行20 厘米,沟深l.5 厘 米,栽蒜以后,在宽行的两侧取土覆盖, 先盖半垄土,将蒜瓣压住,两小行间留 小沟便于浇水,待蒜出芽以后,再在宽 行取土填平中间的小沟,做成宽30 厘米 的垄,使原来的宽行变成沟,以便于浇 水。

大蒜栽培技术
? 湿栽法是先在窄行开沟,沟宽20 厘米, 在沟中浇水,水渗后在小沟两侧各栽一 行蒜,从两边取土,覆盖3 厘米厚,而后 将垄耙平,此法用水量小,对保持早春 的地温有利。

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? 大蒜播种以后,只要环境温度适宜,1周 内便可发出30余条新根,其须根集中在 蒜瓣的背面基部,发根整齐一致,如果 遇到下部的土壤不松软,扎不下去,会 把种蒜向上顶起,露出土面,这种现象 叫“跳蒜”。

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? 已经跳出地面的种蒜,如不及时栽回土 壤中,会造成损失,即使栽回土壤中, 正常的生长也会不同程度地受到影响, 所以在播种时就要作好预防。

大蒜栽培技术
? 为防止“跳蒜”,春播大蒜应尽量提早 播种,因为大蒜比较耐低温,幼苗期适 宜的温度为14~20℃,温度低时根系生 长慢,扎根缓慢不易把种蒜顶到地面上。

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? 此外,最有效的方法是创造下松上紧的 土壤条件,在整地时深翻细耙,播种时 再浅翻一次,覆土后及时镇压,使土壤 上硬下软,下松上实,种蒜向上跳有困 难,根系下扎容易,但覆土也不可过厚。

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? 如果是垄作,可采用厚覆土并及时镇压 的方法,以后通过中耕松土,可把较厚 的土锄到沟里。秋播的大蒜除采用精细 整地,覆土镇压的方法,播种以后要浇 水,以利于大蒜根系下扎。

大蒜栽培技术
? (三)田间栽培管理 ? 1.苗期管理 ? (1)越冬前管理 一般是指秋播大蒜的 冬前管理,要求培养壮苗,以便第二年 早春返青快,长势强,为营养生长和生 殖生长打下良好基础。

大蒜栽培技术
? 壮苗的标准是越冬时达到四叶一心,株 高25 厘米以上,土壤里的须根30余条, 单株鲜重10 克左右。

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? 9月中下旬播种以后,气候凉爽,适宜大 蒜生长,管理上要促进大蒜迅速出苗, 加强中耕除草,适时适量浇水追肥。在 播种以后,土壤墒情差时要立即浇透水, 播种以后1周幼苗出土,需要再浇一次催 苗水,而后浅中耕。

大蒜栽培技术
? 以后为了促进幼苗的生长,可再浇一水, 随水施入腐熟的人粪尿。然后要控水中 耕蹲苗,促进根系发育。10月下旬以后 大蒜植株生长缓慢,可浇一水,随水施 入腐熟的人粪尿,以供大蒜幼苗越冬用。

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? (2)越冬期管理 为了保证大蒜幼苗的 安全越冬,冬季寒冷的地区,冬前要浇 冻水,浇冻水要适时而足量,通常以浇 水后水能全部渗下地面不结冰为准。为 保证幼苗安全越冬,可在畦北设立风障, 畦面可覆盖稻草防寒防冻。也可覆盖马 粪或碎草。覆盖要适时,过早,容易使 幼苗受热腐烂,过晚,幼苗容易受冻。

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? (3)返青期的管理 2月上旬以后,气温 回升,当日平均气温达到7℃时,大蒜幼 苗开始生长。在此之前,可在气温稳定 在l~2℃以上时撤除盖草,撤除时要分次 进行,给幼苗一个适应的过程。以后, 随幼苗的旺盛生长,即可拔除风障。

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? 此时可浇返青水,浇水量不可过大。为 了促进蒜薹和蒜头的分化,浇水时可结 合施肥。方法是每667平方米开沟施入尿 素15千克,而后再浇水,也可随水每667 平方米施入腐熟人粪尿1500~2000 千克, 而后浅中耕,用锄在行间划几次即可。

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? 中耕可在疏松土壤的同时提高早春的土 壤温度,还能切断土壤的毛细管,减少 水分的蒸发,有利于保墒和防止返碱伤 苗。返青以后,气温仍较低,要经常中 耕晒土,促进幼苗的生长。

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? (4)春播蒜的苗期管理 春播蒜可在3~ 5℃下发芽,但早春的温度低,大蒜幼苗 生长缓慢,大约用1周才可出土,再过20 天,母瓣方可全部消失,整个幼苗期不 到一个月,因此,春播蒜要求精细地管 理。

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? 浇水量不宜过大,覆土量不宜过厚。覆 土最好分两次,以采用“坐水栽”为好 (在沟中浇水栽蒜),这样有利于提高 地温,促进早出苗。

大蒜栽培技术
? 幼苗出土时,经常会出现“跳蒜”现象, 可根据具体情况,及时上土或补浇一次 小水。还应注意,在出苗前,如果发现 土壤板结,只可浇小水,不可用锄中耕, 以防止碰伤大蒜的芽鞘,影响出土。

大蒜栽培技术
? 大蒜出土以后,要进行多次中耕,以提 高地温,疏松土壤。一般在苗高约10 厘 米时中耕一次,下锄要浅,同时结合除 草;长到4~5片真叶时,再中耕一次, 同时结合除草。中耕前,如果发现土壤 干旱,可先浇水后中耕。垄作大蒜的垄 背要始终保持疏松,浇水时不要大水漫 灌,防止水漫过垄背,引起土壤板结。

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? 从播种起大约35~40天,种蒜的营养物 质消耗完毕,大蒜要发生退母,此时的 植株营养青黄不接,叶片尖端出现黄化 现象,经验证明,最好在35~40天之间 进行追肥浇水,可以减轻或避免黄尖现 象。

大蒜栽培技术
? 2.大蒜中期管理 ? 大蒜生长中期,花芽和鳞芽开始分化, 地下部发生第二批新根,叶片全部长出, 叶片面积达到最大值,植株进入旺盛生 长期,对水肥的需要显著提高。

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? 这个时期的栽培要点是满足肥水供应, 促进植株旺盛生长,使假茎长得上下一 般粗。此时如果缺水、缺肥或者水肥供 应不及时,便会严重妨碍大蒜植株的生 长,假茎和蒜薹上粗下细,采薹时口紧 难抽,同时也影响鳞茎的发育。

大蒜栽培技术
? 一般6~7天浇水一次,地皮发白就要浇 水,共浇水6~7次,隔一次水追施一次 速效氮肥,一般每667平方米要追标准尿 素15~25 千克。在追施氮肥的同时,要 注意结合磷、钾肥的施用。可喷施适量 的磷酸二氢钾。

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? 在前一阶段浇水后,当土壤表面干湿适 宜时要划锄,防止土壤板结,同时除掉 杂草。后一阶段不需松土,表土干时即 可浇水。

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? 蒜薹长成以后要及时采收,由于采收蒜 薹可改变营养物质的运输方向,使原来 向蒜薹及气生鳞茎运输的养分转而供应 鳞芽,加速鳞茎的膨大,所以采收蒜薹 也是促使蒜头增产的一项技术措施。

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? 采薹不及时,不但造成养分的浪费,蒜 薹的纤维含量也会增多,质地粗硬,食 用品质明显下降,同时也会降低蒜头的 产量。采收蒜薹前3~5天应停止浇水, 并进行浅中耕,使植株稍萎蔫,以便 “松口”采薹。

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? 3.大蒜后期管理 ? 大蒜在采薹以后,叶片的生长基本停止, 2周后开始枯黄脱落,根系也逐渐失去吸 收功能,叶片以及根系的营养物质大量 往鳞茎运输。

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? 此时期的栽培管理重点是保护叶片、根 系不受损伤,以促进鳞茎的膨大。采薹 时尽量少伤叶片,采薹后立即浇水,及 时补充土壤水分,并追施一次催头肥, 以此延长叶片和根系的寿命,使之继续 维持其制造养分和吸收养分的功能,同 时促进养分向鳞茎的转移。

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? 在鳞茎膨大期间,要经常保持土壤湿润, 所谓 “要长蒜,泥里陷”就是这个意思, 但是也要根据土壤和天气情况而定,土 壤粘重,不宜浇水过勤,沙土和沙壤土 可多浇水。

大蒜栽培技术
? 具体措施是:采薹以后立即浇水,同时 进行除草,可随水施肥,每667平方米施 入硫酸铵15~20 千克,以后每隔4~5天 浇水一次,直到收获前1周为止。在收蒜 头前,浇一小水,以利于起蒜。

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? 如果收获前不及时停止浇水,土壤湿度 过大,会引起蒜皮腐烂,蒜头松散,不 便于采收,不耐贮藏。

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? (四)蒜薹的采收及贮藏 ? 1.蒜薹的采收 ? 栽培大蒜的,蒜薹一般是蒜头的副产品,但也 必须及时采收,如不及时采收,会影响蒜头的 产量,也降低蒜薹的品质;采收过早,蒜薹短 小,产量也不会高。蒜薹的适宜采收标准是花 苞未开裂,略呈扁锤形,蒜薹露出叶鞘7~10 厘米左右。

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? 采收时间最好选在晴天的下午,此时茎 叶稍现萎蔫,如果遇到阴天,则应选在 露水干后进行。晴天的上午露水较重, 大蒜植物组织含水量多,细胞的膨压大, 叶鞘与花梗的组织接触紧密,蒜薹不易 抽出,用力过猛又会损伤蒜头和根系, 而且蒜薹脆嫩,也易折断,影响产量和 品质。

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? 采薹的方法主要有铲薹法、夹薹法、扎 薹法三种。一般采收时均是用竹签穿刺 叶鞘,提起蒜薹,即可顺利拔出。不论 植株的大小高矮,竹签穿刺的部位都一 样,一般都在从上向下数第三片叶子之 下。

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? 采收时要尽量避免叶片或叶鞘倒伏,以 免影响养分的制造和输送,降低蒜头的 产量。蒜薹拔出以后,折倒上部的第一 片叶子,覆盖住露口,防止雨水进入叶 鞘内,使伤口腐烂,影响植株的生长和 蒜头的膨大。

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? 2.蒜薹的贮藏 ? 蒜薹采收以后,仍然进行着一定程度的 生长,主要表现为脱水老化,薹包膨大, 这是蒜薹在利用自身的养分,供应生长 旺盛的薹包分生组织进行细胞分裂。同 时,蒸腾作用也在进行。

大蒜栽培技术
? 蒜薹生长的速度和脱水的速度在很大程 度上受温度的影响,一般在采收以后, 在26~30℃下1个月就会失去食用价值。 而在0℃条件下,搞气调贮藏,可有效贮 存8个月以上,品质良好。

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? 气体的成分对蒜薹的贮藏质量也有很大 的影响,含氧量过高,会加速蒜薹的老 化,促进霉菌的活动。而缺氧又会导致 蒜薹生理失调,也会加速老化。

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? 贮藏环境中适量的二氧化碳可抑制蒜薹 的老化,但含量过多又会引起蒜薹中毒。 一般来讲,适宜的气体含量是二氧化碳 0~5%,氧气为1%~6%。

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? 贮存大量蒜薹采用较多的是气调冷藏法。 方法是选用聚乙烯塑料薄膜袋(100 厘米 长, 75 厘米左右宽, 0.06~0.08 厘米 厚),对蒜薹进行挑选,剔除机械损伤、 品质较差的蒜薹,将合格的蒜薹基部切 掉1厘米左右,经过预冷后装袋,每袋装 蒜薹20千克,扎紧袋口,放在冷库的架 子上。

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? 当蒜薹袋内的氧气含量降到1%~2%、 二氧化碳含量升高到12%以上时,要打 开袋通风,使氧气的含量高于18%、二 氧化碳含量低于2%。贮藏后期,氧气含 量的低限可适当提高,放风的周期一般 为2~10天。袋内的空气湿度不应高于95 %,最好维持在85%~95%之间。

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? 农村贮藏蒜薹可用冰窖,冰窖由窖炕、 排水井、窖棚组成。窖炕长10 米,宽6 米,深3 米(地下2 米,地上1米),窖 底保持一定的坡度,倾向于排水井的一 侧,如果土质疏松,可筑石墙,或水泥 墙。排水井一般设在窖外,一般比窖底 深1.5 米,井的直径为80 厘米。

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? 窖棚一般为屋脊式木质机构,其上覆盖 瓦或油毡用以防雨。到了冬季采制自然 冰块,摆满冰窖,其上覆盖约40 厘米厚 稻壳,踏实。在蒜薹收获时,先在窖底 平铺两层冰,四周垒两层冰。

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? 将蒜薹装入浸过水的蒲包,每包10 千克。 将蒲包放在冰上,摆紧压实,用碎冰填 空隙,上铺一层冰块,再铺三层蒜薹, 最后再在上面封一层冰块,撒20厘米厚 的小冰块,拍实,再覆盖上20 厘米厚的 稻壳,立冬前应逐步加到40厘米厚。

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? 入窖后6~7天要检查一遍,用脚在稻壳 上踩,有活动的地方,立即扒开稻壳, 用碎冰填好。2个月以后还要填一次冰块。 这种方法一般贮藏三个月至半年左右没 有问题。

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? (五)蒜头的采收 ? 春播大蒜的蒜头产量较高,一般为每667平方 米600~1000 千克,秋播大蒜可达到1000~ 1700 千克。春播和秋播,虽然季节差异很大, 但大蒜的收获时期却比较接近。因为不论播种 时期早晚,都要在气温升高、日照时数加长时 才可形成鳞茎。秋播只是延长了大蒜幼苗的生 长期。

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? 蒜头的采收不宜过早,否则蒜头嫩,水 分多,组织发育不充实,产量也低,在 贮藏过程中还会因失水干瘪而降低品质, 也不耐贮藏。但采收过晚,蒜瓣易分离, 有时蒜头还会脱落于土中,不便采收。

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? 蒜头的采收适期约在蒜薹采收以后20~ 25天,此时植株表现为叶色灰绿,叶鞘 枯黄,假茎松软。蒜头采收的方法是用 铁锨挖松蒜头周围的土壤,而后将蒜头 提起。采收不当,就会拔断蒜头上的假 茎。

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? 采收时,最好保证以后的3~4天为连续 的晴天,以便于蒜头采收后的凉晒,不 经凉晒的蒜头会发绿,在以后的贮藏过 程中易腐烂。经凉晒以后,假茎变软时, 即可连枯叶一起编扎成把或编成蒜辫, 挂于通风的凉棚中或屋檐下,并注意防 雨。当蒜头的外皮风干后即可将蒜头剪 下贮藏。

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? (六)防止畸形蒜的形成 ? 在大蒜生产过程中,因环境条件不适和 管理不当,出现畸形蒜头,影响蒜头的 品质和产量。畸形蒜头主要包括复瓣蒜、 散瓣蒜和独头蒜等。

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? 1.复瓣蒜 ? 复瓣蒜是指在鳞茎的侧芽形成蒜瓣以后, 再次发芽又形成次一级的蒜瓣。第二次 形成的蒜瓣一般很小,同时整个鳞茎分 为几个蒜头,发生几个蒜薹,市场价值 很低。

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? 复瓣蒜的产生主要是因为秋季播种过早, 较大的植株感受越冬前一段时间的低温, 所形成的小鳞芽又达到感受低温的标准, 也感受低温所致。如果人为地在秋季播 种前把蒜瓣进行低温处理,也会产生复 瓣蒜。

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? 2.散瓣蒜 ? 散瓣蒜是指在收获前蒜瓣又发芽抽出新 叶,整个蒜头长出许多细小的叶片,而 蒜瓣不肥大。产生的原因主要是由于秋 播过早或在春季蒜头形成初期肥水过多。 也有的是因为采收过迟,茎盘腐烂,蒜 瓣分散。

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? 这种蒜表皮黑色,品质低劣。一般预防 的方法是秋季播种不宜过早,在蒜头膨 大时控制水肥,以避免已经形成的蒜瓣 返青,重新长出新叶。在贮藏的初期, 将蒜头的须根剪去,可延迟贮藏期间的 散瓣。

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? 3.独头蒜 ? 独头蒜是指蒜头不分瓣,整个蒜头只是 一个球形的蒜瓣的蒜头。独头蒜虽然粽 瓣大,但蒜头小,产量低,且没有蒜薹。 但独头蒜有出口优势,因为其蒜瓣大, 剥食方便,目前,在我国的四川、湖南 等地方还专门生产独头蒜用于出口贸易。

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? 独头蒜的产生主要是由于种蒜小,蒜苗 的长势弱,假茎细小,花芽和鳞茎分化 不良。另外,播种过迟后在幼苗的生长 过程中因水肥不足或受到病虫的侵害, 越冬时植株过小没有通过春化阶段,而 在生长早期就遇到长日照,鳞茎也容易 形成独头蒜。

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? 独头蒜的形成不是品种的原因,许多品 种都可以形成独头蒜,而用独头蒜以后, 会形成多瓣蒜,而不能再产生独头蒜。 防止出现独头蒜的方法是选择大蒜瓣作 蒜种,适期播种,加强水肥管理,注意 防治病虫害,使植株积累充足的养分。

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? (七)青蒜露地栽培技术 ? 青蒜在北方地区称为蒜苗,是味道鲜美 的应时蔬菜。栽培的青蒜目的是为了生 产鲜嫩的大蒜叶片与叶鞘,这种产品既 可作绿叶菜食用,也可作调味品用。

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? 露地青蒜按照栽培季节和供应时间可分 为秋大蒜(火大蒜)、秋冬大蒜、春大 蒜、夏大蒜等几种形式。在北方一般只 分为早大蒜和晚大蒜两类,早大蒜在冬 前供应市场,晚大蒜在早春供应市场。

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? 1.品种选择 ? 露地青蒜中,秋大蒜及秋冬大蒜对品种 的要求最为严格,这是因为它们的播期 较早,其中的秋大蒜要在春大蒜收获蒜 头以后立即进行种子处理,而后播种, 所以必须选用休眠期短的品种,才可保 证出苗快而整齐,一般选用早熟的紫皮 蒜作种。

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? 春大蒜及夏大蒜对品种要求不严格,一 般选用休眠期较长的品种,这种品种出 苗虽晚,但蒜苗粗壮,蒜瓣粗大。

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? 2.播种时期 ? 秋大蒜一般在立秋前播种,有时6月底即 可开始播种。秋冬大蒜一般在8月中旬至 9月中旬播种。春大蒜在9月播种。四种 栽培方式的播种时期无严格地限制,可 根据市场要求随时播种。但夏大蒜的播 种时期相对较为固定,一般在2月上中旬 播种。

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? 3.茬口安排 ? 栽培青蒜对茬口的要求不严格,只要前 茬不是其它葱蒜类蔬菜即可。一般各种 土壤均可栽培,以肥沃疏松的壤土为好。

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? 这里特别要提到秋大蒜,秋大蒜是在高 温季节栽培,所以最好以瓜菜类、果菜 类、叶菜类夏熟蔬菜作为前茬,因为栽 培过这些蔬菜的地块,土质疏松,有利 于秋大蒜的生长。栽培秋大蒜以砂质土 壤最好,地块要通风凉爽,有利于秋大 蒜在高温下健壮生长。

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? 4.整地施肥 ? 青蒜播种前1周要翻耕土地。并要施好基 肥,一般每667平方米施入腐熟的人粪尿 1500~2000 千克,与土壤混匀后做畦, 一般畦宽1.0~1.5 米,沟宽30 厘米,做 到平畦深沟,有利于排灌和操作。

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? 5.蒜种处理 ? 首先将蒜瓣从蒜头的茎盘上剥下,按蒜 瓣的大小分为三级,这样做可使出苗整 齐,便于田间管理。栽培秋大蒜的,使 用当年的蒜瓣必须经过特殊的处理,以 打破蒜瓣的休眠期,促进蒜瓣早萌芽发 根。处理的几种方法如下:

大蒜栽培技术
? ①先将蒜瓣在井水中浸泡一昼夜后播种, 注意浸泡的时间不可过长,以免引起蒜 瓣的腐烂。也可用清水或尿液浸泡一昼 夜以后,将其平摊在地面或湿草上,上 面再盖上湿草,促进其早发芽。在处理 以前将蒜瓣基部的茎盘切除或切除蒜瓣 顶部1/4,效果也不错。

大蒜栽培技术
? ②剥皮浸种后再播种,可提早半月左右 收获青蒜。或者采用密闭处理或低温处 理,将已经剥皮的蒜瓣用清水淘洗,取 出后立即放在地窖中,保持15℃温度和 85%的空气相对湿度,促使其在密闭的 环境下发根,10天后大部分蒜瓣发根以 后,即可播种。

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? 也可将蒜瓣喷湿以后,存放在冷库、冷 柜与冰箱中,保持2~4℃的低温, 2~4 周后即可播种。一般可提早15~20天收 获。

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? 6.播种 ? 青蒜一般可以密植,以获得高产。密度 依品种特点和播种时间而定,秋冬大蒜、 春大蒜、夏大蒜可采用宽幅密播的方式, 用种量250~350 千克。

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? 秋大蒜的生长期短,温度高,蒜苗瘦小, 如果播种稀则产量低,一般用“满天星” 密播的方式,不受株行距的限制,一般 每667平方米用种量可达到400~600 千 克。

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? 秋冬大蒜、春大蒜、夏大蒜在播种之前 先浇底水,待底水渗透以后,立即播种, 按计划密度将蒜瓣插入土中,深度与蒜 瓣等高。秋大蒜播种前浇底水一般要在 傍晚进行,并在夜间突击播种,以这种 方法避免播种期水热、地热引起的蒜瓣 腐烂现象的发生。

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? 另外,秋大蒜的播种深度要浅,蒜瓣的1 /3~1/2要露出地面。播种以后,畦面 上不加麦秸等覆盖物,而要在畦面1米以 上的部位搭棚,覆盖上苇席或遮阳网等 覆盖物,以降低气温,保持土壤湿度, 并且防阵雨冲击。

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? 7.播后管理 ? 秋大蒜和秋冬大蒜播种以后,气温较高, 气候干燥,土壤中的水分蒸发快,所以, 秋大蒜一般每2~3天浇一水,直到蒜苗 出齐为止。浇水时间可选在傍晚,也可 在清晨8时以前进行,这时水凉、地凉, 在提高土壤湿度的同时,可降低地温, 促进蒜瓣发根。

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? 浇水的量要适中,水量过大,土壤过湿, 会引起蒜瓣腐烂,蒜苗发黄,影响品质 和产量。春大蒜和夏大蒜由于播种时气 温低,在浇足底水后,出苗以后只浇一 次齐苗水,以后浇水要视土壤墒情而定。

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? 出苗以后的大蒜,对肥料的吸收量逐步 加大,一般当苗高于3 厘米时,即应开始 追肥,每667平方米施入腐熟的人粪尿 1500千克,随水施用,施肥后立即浇水 冲掉叶片上粘附的粪液,每隔5~7天一 次,连施2~3次。收获一次青蒜要追一 次肥。

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? 秋大蒜和播种较早的秋冬大蒜要进行遮 荫。荫棚高1米以上,保证空气流通。遮 荫材料最好用遮阳网。覆盖的时间一般 为早上8:00~下午16:00,入夜不揭 网,可将网四周拉离地面50 厘米高,让 早晚的阳光进来,阴天不要盖网。

大蒜栽培技术
? 一般秋大蒜从播种到收获的整个过程都 要遮荫,而早播的秋冬大蒜只在播种到 苗出齐的一段时间里遮荫。

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? 8.采收 ? 对单株大蒜来讲,采收可分为一次采收 和多次采收。一次采收时,青蒜长到20 厘米以上,分批间拔,或隔株采收,每 667平方米可收获鲜蒜苗2000 千克左右。

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? 多次采收时,当植株长到20~25 厘米高 时,选晴天在距离地面5 厘米处,用刀割 除上部的青蒜,收获后l~2天追肥一次, 促进生长,一般可收3~4次,每667平 方米产量一般为3000~4000 千克。

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? (八)青蒜设施栽培技术 ? 以前生产青蒜主要利用土炕,随着保护 地设施的发展,目前生产青蒜一般在改 良阳畦或日光温室中进行,在部分冬季 严寒的北方地区,温室中还应铺设地热 线。

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? 1.种蒜的选择 ? 一般要选用小瓣蒜作种蒜,种蒜要坚实, 未受涝,未伤热,未受冻,无病虫害, 不发霉,蒜皮发亮。每平方米栽培面积 约用17~18 千克带辫蒜。

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? 从蒜辫上剪下好蒜头,在大缸中用清水 浸泡,如蒜头漂起,可在其上覆盖竹帘, 竹帘上压上石块。浸泡约24小时。涝出 后用刀抠掉盘踵,提出残留的蒜蔓,把 松散的外皮去掉。蒜头按大小分为三级, 以便分级播种。

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? 2.栽培管理 ? 一般做1米宽的畦。电热温床在铺完电热 线以后,床面铺5 厘米厚的土。从畦的一 角开始,把同一级的蒜头,一头紧挨一 头摆入畦中。在摆蒜头的同时,用散瓣 把蒜头的间隙填满。

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? 摆满一床以后,覆盖1厘米厚的过筛细沙, 然后用喷壶浇水,使细沙下沉到缝隙中。 浇水以湿润到蒜头以下2~3 厘米为宜。

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? 如果是在冬季低温地区在温室中用电热 温床栽培,应在畦面上支拱架,夜间覆 盖上塑料薄膜,以加强夜间保温,避免 浪费电能,白天揭开,以接受阳光,有 控温仪的电热温床,温度应控制在20℃ 的恒温。

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? 大蒜叶鞘长出以后,浇一次透水,并用 木拍拍一遍,使蒜头的高度一致,生长 整齐。拍完后铺2~3 厘米厚的沙,再用 木板刮平。蒜苗长出沙面以后,土温保 持在20℃,气温保持在20~25℃,超过 25℃放风。夜间控制在15~20℃。

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? 要保持一定的昼夜温差,一般白天的温 度要比夜间的温度高5℃,这样虽然生长 较慢,但干物质积累多,叶色深,产量 高。如果昼夜的温度一致,蒜苗生长快, 但叶色淡,产量低。

大蒜栽培技术
? 浇水一般4~5天浇水一次,土温气温高, 生长快时3~4天一水,但要注意在保持 土壤湿润的同时,防止土壤含水量过大, 发生沤根。

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? 3.收获 ? 蒜苗收割得过早或过晚都会影响产量。 一般在叶片的高度达到 40 厘米以上时, 是收获适宜时期的标志,如果还不收割, 就会减少产量,降低品质。收割蒜苗的 前一天要浇水,以提高产量和品质。

大蒜栽培技术
? 收割蒜苗最好选在早晨气温低、空气湿 度大的时间进行。收割时要从畦面的一 端开始,畦上架一块木板,收割者蹲在 木板上作业,边割边移动木板,防止踩 坏蒜头,影响第二茬的生长。一般是用 镰刀贴近蒜头割下,抖掉细沙,再用稻 草捆成小把。收割后用钉耙搂平畦面。

大蒜栽培技术
? 蒜苗第一茬收割以后,蒜头又很快萌发, 但要等到蒜苗叶色由黄转绿时,再开始 浇水。第二茬青蒜生长较快,但这时蒜 瓣中的养分已经不足,一般长到2 0 厘米 高时就要及时收割,否则出现黄尖,降 低品质。

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? (九)蒜黄栽培技术 ? 蒜苗在无光或弱光的条件下,通过软化 栽培或半软化栽培可以形成蒜黄产品, 其色泽为黄白色,香味独特,品质鲜嫩。 蒜黄的栽培比较容易,在温室、大棚条 件下均可栽培。生长期也短,播种后20 天即可收获,可以四季常年生产。

大蒜栽培技术
? 品种最好选用头大瓣匀的蒜头,紫皮蒜 或白皮蒜中发苗快的品种最适宜。种蒜 的处理、整地方法、播种方法与青蒜设 施栽培的方法相同。种蒜栽后3天,蒜芽 大部分出土时,要在大棚或温室的拱架 上覆盖草帘遮光,软化蒜叶。遮光较晚 或漏光时,叶鞘会变绿而降低食用品质。

大蒜栽培技术
? 蒜黄在出苗前,温度白天保持在 25℃, 夜间 18~20℃;出苗后至苗高 24~27 厘米时,白天温度保持在20~22℃,夜 间为16~18℃,苗高27~33 厘米时,白 天保持在14~16℃,夜间为12~14℃; 收割前4~5天,白天保持在10~15℃, 夜间为10~12℃。收获前要注意降温, 温度过高,植株生长快,但易倒伏、腐 烂。

大蒜栽培技术
? 栽完种蒜后立即喷水,畦面要经常保持 湿润,以后每隔2~3天喷一次水,喷水 量的大小要根据棚室内温度的高低而定, 一般温度高喷水量要大。

大蒜栽培技术
? 第一次喷水以后,可改为浇水,苗大和 温度高时浇水量相应大些;反之浇水量 要小。浇水时不可过猛。为了促进蒜黄 的生长,可用0.l%的磷酸二氢钾溶液或 0.2%~0.3%的尿素溶液,每隔7天进行 一次叶面追肥。

大蒜栽培技术
? 蒜黄是软化栽培的蔬菜,生长期间主要 是依靠蒜瓣内贮藏的养分,不进行光合 作用制造养分。所以,栽培期间一般不 揭开草苫透光,但如果发现蒜黄呈雪白 色,可在收割的前几天中午揭开草苫, 通过短时间的光照改变蒜黄的色泽和品 质。

大蒜栽培技术
? 当蒜黄苗高35~40 厘米时即可收割,一 般在播种后20~25天收第一茬,再过20 天左右以后收第二茬。收割后捆成捆, 在阳光下晒一会,蒜叶转变为鲜亮的金 黄色后即可上市。

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