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三、合理饮食2


三、合理饮食
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“安生之本,必资于食” ——孙思邈 “王者以民为天,民以食为天” ——《汉书》

?中华饮食文化概述
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《易》与中华饮食文化
象形摄食 ? 象义摄食 ? 损益盈虚,与时阶段
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人类饮食三阶段
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求生存阶段 求享受阶段 求营养阶段

饮食的作用:
1、满足生存需要,即保障生命活动所需的 能量供给。
2、调整人体功能,即阴阳偏性、脏腑盛衰 3、治疗、康复作用,即食疗。 4、满足“口福”。

WHO《维多利亚宣言》提出
一、二、三、四、五
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饮食十项原则 红、黄、绿、白、黑

一、二、三、四、五
1、一袋牛奶
每日需钙800毫克 一般饮食提供500毫克 一袋牛奶300毫克 缺钙三结果: 骨疼 龟背 骨折

2、250克碳水化合物
即:二百五十克至三百五十克碳水化 合物,相当于六两至八两主食。

3、三份蛋白:
瘦肉1两或鸡蛋1个 豆腐2两 鱼虾2两

最好的动物蛋白
——鱼类蛋白质

最好的植物蛋白

——黄豆

4、四句话: 有粗有细 不咸不甜 三四五顿 七八分饱

有粗有细:即粗粮细粮搭配
不甜不咸:清淡饮食

三四五顿:每日进食餐数

七八分饱——即“低热量膳食”
谚语: “若要身体安,三分饥和寒” 例:养猴实验 “忍三分饥,吃七分饱”——清· 禇人获 “饮食自倍,肠胃乃伤”——《素问》

5、每日食用500克新鲜水果
八两蔬菜二两水果预防癌症最好

例:河南林县

红、黄、绿、白、黑
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红:即红颜色食品,如红酒、西红柿、 红辣椒等。
黄:即红黄色蔬菜,补充维生素A 如:胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南 瓜等。

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绿:绿茶、绿色植物 白:燕麦 黑:黑木耳

“4+1”的饮食金字塔
成人每日膳食应有:
第一层:粮食、豆类400~500克 第二层:蔬菜300~400克 第三层:乳或乳制品200~300克 第四层:肉、鱼、禽蛋类100~200克 第五层:塔尖由量少、适可而止的调味品组成

人体功能活动的“燃料”——营养素
六大类:

?蛋白质 ?脂肪 ?糖类 ?维生素 ?无机盐 ?水

蛋白质(Protein)
蛋白质是构成人体一切组织的主要成份。

功能:供给人体所需要的氨基酸。
氨基酸与身体成长和组织的形成均有密切关系, 可使组织保持一定的弹性和硬度,建造、更新 和修复细胞,定期更换组织,供给身体必须的 能量等。

? 必需氨基酸——人体不能合成,或合成速率

? 动物性食品,如肉、蛋、奶等含有全部的必需 氨基酸,并且数量充足,比例合宜; ? 多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨
基酸。

不能满足机体需要,一定要从食物中摄取才能 维持人体正常功能的氨基酸如色氨酸、蛋氨酸 等,共8种。

? 蛋白质缺乏表现的症状:
肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良 蛋白质又称为“恢复年轻的食物”

? 成年人蛋白质的需要量:
1. 2克/每公斤体重/每天

脂肪
如:猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、 菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人 体的“燃料库”。

功能:
? 储备能量,供给热能。1克脂肪可释放 9千卡热能 ? 调节人体功能。 ? 防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。 ? 增加食欲,刺激消化液分泌


——人体热能的来源,亦称碳水化合物,分为:
单糖:葡萄糖、果糖 双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖 多糖:淀粉、纤维素 1克糖在体内氧化可产生热量4.1千卡

每日膳食中糖的供给量占总热量来源的 60%~70%

特点:

? 消化吸收快,供能及时 ? 氧化分解后的最终产物,易于排出,不增加肾 脏的负担 ? 糖吸收后一部分被利用,另一部分以糖元的形 式贮存起来,以供饥饿或剧烈运动时应用 ? 协助脂肪的功能,节约蛋白质,增进肠道功能,
合成维生素,增进食欲

来源:
的糖

? 谷类、豆类、干燥果实——含有不同量 ? 果酱、面包、点心、糖果、蜂蜜、脱脂 牛奶——含糖丰富 ? 动物肝脏含有糖元;乳中有乳糖

维生素

矿物质
常量元素:钙、磷、钠、钾、氯、硫

微量元素:铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、
钼、氟、镍、硅、钒、锡等14

功能:主要是构造身体组织和调节生理
机能。 如钙、磷是构成骨骼、牙齿的只要成份; 钠维持体内的水电解质和渗透压及酸碱 平衡;

钾参与蛋白质、碳水化合物和热能代谢, 能加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律等。

(一)饮食的质量
1、宜清淡
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多食素而少食肥甘厚味 ——《吕氏春秋》

“肥肉厚酒”为“烂肠之食” “高粱之变,足生大丁” ——《素问》

“常宜轻清甜淡之物,大小麦面、粳米等 为佳”
——《千金翼方》 “清淡以养胃,少食以宽肠” ,“若要衍 生,肠胃要清” ——《抱朴子》

“每日空腹,食淡粥一碗,能推陈致新,生 津快胃,所益非细。”
——《老老恒言》

“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得 宛丘平易法,只将食粥致神仙。” ——陆游
注意:清淡饮食并非“吃斋”

饮食宜稍淡,而不宜过咸
“味过干咸,大骨气劳,短肌,心气仰。”
“多饮咸,则脉凝泣而变色。”

——《素问》
“凡食物不能废咸,但少加使淡淡,则物 之真味真性俱得。” ——《老老恒言》

? 入食盐过多——细胞外液的渗透压增 高——血管内血浆容量增多,回心血量 增加——血压升高。 ? 摄入食盐过多——肾脏对水和钠的排泄 量增大,负担过重。
? 高血压患者排钠功能低下,为完成排钠 重荷,必须进一步增加肾脏工作量—— 恶性循环。

食盐对高血压的影响:
爱斯基摩人——每日食盐4克——几乎没有 高血压病
马绍尔群岛——7克——高血压发病率 6.9% 非洲土著人——10克——8.6% 美国人——15克——10%

日本北部居民——26克——39%
广东人——喜甜食——3.5%

北方人——“口重”——7.5%
西藏——茶水中也放盐——20%

2、食戒偏嗜
即食品要合理搭配,不断摄取各种不 同的食物,切忌单调、偏嗜。

“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜 为充”
——《素问》 “所好之物不可偏耽,偏耽则伤而生疾; 所恶之味不可全弃,全弃则脏气不均。 ” ——《保生要录》

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五谷:粳米甘,麻酸,大豆咸,麦苦, 黄黍辛 五果:枣甘,李酸,栗咸,杏苦,桃辛 五畜:牛甘,犬酸,猪咸,羊苦,鸡辛 五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,葱辛 ——《灵枢》

食物的寒热温凉不同属性:
?温热类:
羊肉,牛肉,狗肉,鸽子肉,羊乳, 牛乳,鹅蛋,鲤鱼,黄鱼,带鱼,乌龟 ,鲫鱼,乌鱼,墨鱼,红白糖,花生, 芝麻,黄豆,粳米,麦粉,红枣,桂圆 ,荔枝,柑,橙,桔,苹果,葱,大蒜 ,韭菜,芫荽,黄花,红薯,生姜,辣 椒,花椒,胡椒等。

?平性类:
猪肉,猪肝,鸡蛋,海蛰皮,白木耳 ,荸荠,赤小豆,豌豆,萝卜,莲子, 藕,山药,苡米,菠菜,胡萝卜,西红 柿,大白菜,豆角等。

?凉性类:
鸭肉,鸭蛋,蜂蜜,海藻,海带,绿豆 ,冬瓜,西瓜,丝瓜,黄瓜,莴苣,竹 笋,黑木耳,香蕉,柿子,梨,豆腐等 。

性味辨解:

四性:寒、热、温、凉
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寒凉:能减轻或消除热证,可清热解渴 温热:能减轻或消除寒证 “寒者热之,热者寒之,温者清之,凉 者温之”

五味:
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辛味:行血和发散。治疗表证及气血阻 滞。辛而温的食物则兼能散寒。如葱、 姜、薄荷、辣椒等。 甘味:和中缓急和补益。治疗虚证及拘 急疼痛。甘味而质润者则兼能润燥。如 蜂蜜、饴糖、甘草等。

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酸味:收敛和固涩。治疗虚汗、泄泻和 遗精等,如乌梅、山查等。 苦味:宣泄和燥湿。治疗热证、湿证、 喘促等。如杏仁、苦瓜等。 咸味:散节和软坚。治疗硬结、瘰疬等, 如海带、海蛰、海藻等。

此外:
饮食要寒温适宜,不可过凉或过热。

“凡是太热则伤骨,太冷则伤筋,虽热不 得灼唇,虽冷不得冻齿。”
——《保生要录》

3、因人制宜
(1)体质因素
含义:

体质是人体生命过程中在先天禀赋和 后天调养的基础上所形成的形态结构、 生理机能和心理状态方面综合的相对稳 定的固有特性。

即:
体质是禀受与先天,调养于后天,在 生长、发育过程中所形成的与自然、社 会环境相适应的个体个性特征。

偏阳体质:
概念:即具有偏于亢奋、偏热、多动等特 性的体质。
特征: ? 多见形体偏瘦,但较结实,面色多略偏 红或微苍黑,或呈油性皮肤; ? 性格外向,喜动,易急躁,自制力差;

? 食量较大,消化吸收功能健旺;
? 平时畏热、喜冷,或体温略偏高,动则 易出汗,喜饮水; ? 精力旺盛,动作敏捷,反应快,性欲旺 盛。

宜——清淡、润燥类食品,如鸭肉、乌龟 、兔肉、甲鱼、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、苹 果、香蕉、荸荠、莲子、藕、萝卜、芥 菜、苋菜、豆以及奶、蛋等;生地、白 芍、麦冬、北沙参、枸杞子、百合、玉 竹、女贞子、桑葚、旱莲草等。
不宜——辛辣生热助火之品,如花椒、辣 椒、牛肉、羊肉、狗肉等。

选方举例:
甘蔗汁(《养老奉亲书》) ? 组成:甘蔗汁100~150毫升,粳米 50~100克 ? 功效:清热生津,养阴润燥 ? 制作:将新鲜甘蔗洗净,榨取汁约 100~150毫升,兑水适量,同粳米一起 置砂锅内煮粥。

银耳羹 ? 组成:银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克, 猪油适量。 ? 功效:养阴润肺,益气生津

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虫草炖水鸭 红烧龟肉 扒猪蹄

偏阴体质:

? 即指具有偏于抑制、偏寒、多静等特性
的体质。 特征: ? 形体偏胖,但较弱,容易疲劳;面色偏 白而欠华; ? 性格内向,喜静少动,或胆小易惊;

? 食量较小,消化吸收功能一般;
? 平时畏寒、喜热,或体温偏低;

? 精力偏弱,动作迟缓,反应较慢。

宜——辛温类食品,如糯米、鱼、鸡、鹅 、虾、牛肉、羊肉、牛奶、荔枝、松子 、柚子、红枣、栗子、橘子、桂圆、南 瓜、扁豆、茄子、菜花、姜、椒;人参 、白术、干姜、杜仲、虫草、附子、肉 桂、鹿茸等。
不宜——冷晕、冷饮及偏凉性水果之类。

选方举例:
韭菜粥《本草纲目》 ? 新鲜韭菜30~60克,粳米100克,精盐 少许 ? 功效:补肾壮阳,健脾暖胃

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红烧狗肉 淮山桃 杜仲腰花 雀儿药粥

痰湿体质:
表现为形体肥胖,动作迟钝,语言重 浊,精神不振,容易疲倦,睡有鼾声等 。

宜——清淡、利湿之食物,如白萝卜、芹 菜、蕹菜、香菜、菠菜、苋菜、小白菜 、青菜、冬瓜及其它绿叶蔬菜、谷豆、 山药、苡米、扁豆、茯苓等。
不宜——油腻、生痰助湿之品,如肥肉、 奶类、糖、酒等。

“凡肥盛强者,自壮至老衣食与药并 用疏爽,肉虽多不使胜食。果宜枣柿藕, 菜宜韭萝菔。饮食饥时先进热物,然后并 宜温凉及时。勿恣食粘滑、烧炙、煎炸、 辛辣、燥热之味,防有内郁风痰,外发痈 疽之证。虽清瘦而素禀强实兼有痰证者, 与此同法。清癯虚弱者,自壮及老衣食与 药皆宜温厚,性寒伤胃、腥膻烩炙、生冷 油腻并宜少食。如肥而素禀滑泄虚寒易感 者,与此同法。”
——《泰定养生主论》

选方举例:
薏米粥《本草纲目》 ? 薏苡仁30克,白糖适量 ? 功效:健脾除湿

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冬瓜粥 青鸭羹 茯苓饼 鲤鱼汤

? 老年人多“阳常有余,阴常不足”
宜食平补、清淡养阴之品,如各种水 果、新鲜蔬菜、乳、蛋类及豆制品,不 宜食温热助阳之类。

(2)素有宿疾者饮食忌宜:
冠心病、高血压:
宜——清淡,注意补钙补钾,可食五谷杂 粮、植物油、蔬菜如油菜、菠菜、苋菜 、香芋、木耳、香菇、芹菜、豆类等; 不宜——咸、高脂肪、高胆固醇及辛辣刺 激性食物,如动物油、鱿鱼、蛋黄、动 物内脏、鱼子、肥肉等。

糖尿病:
宜——新鲜蔬菜及豆制品,如大白菜、油 菜、菠菜、韭菜、菜花、青椒、丝瓜、 西红柿、豆芽、莴笋、茄子、蕹菜、芹 菜、胡萝卜等。水果可选用桃、梨、菠 萝、杨梅、樱桃等。

不宜——各种糖果、食糖、果酱、蜂蜜、 蜜饯、糕点等。
适当控制——碳水化合物,如各类主食、 白薯、土豆、芋头、粉条等。

肝病、甲亢等
宜多吃肝、瘦肉、鸡蛋、牛奶、粗粮、 新鲜蔬菜、水果,以及含糖高的食物和 薯类、藕、慈姑等。

贫血
宜多吃肝、肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、海带、 木耳、菠菜、番茄、胡萝卜、桃子、杏 子等含铁、钙、动物蛋白及丰富维生素 的食物。

骨质疏松

宜补钙,多食牛奶、豆浆、海带、花菜、 豆类、虾、苋菜、芥菜等。

心脏病或肾脏病引起的水肿
宜多吃含钾的食物如杏子、桃子、菱、 蘑菇、淮山、芋头、鲜藕、百合、冬笋、 番茄、黄瓜、豇豆、豌豆等。 不宜吃含钠量高的食物如榨菜、冬菜、 芥菜、蕹菜、豆豉、咸蛋等。

有些食物,可防病治病,起到延年益 寿的作用:
胡萝卜——含有许多特有的胡萝卜素,可 明目养神,防治呼吸道感染,调节新陈 代谢,增强抵抗力,防止癌症的发生。

每100克新鲜胡萝卜中,含有胡萝卜素 达9克,比番茄、菠菜高2倍,比椰菜花 高9倍。

豆芽——含有丰富的综合性矿物质和氨基 酸,和大量的维生素,并含有若干最强 力的抗癌物质。 中医认为豆芽可以健脾利尿,防止肥胖。

大蒜、洋葱——对防治动脉粥样硬化,降 低血脂,预防心肌梗死,有良好的作用。
中医认为大蒜“久食令人血清”以及 “消谷,化肉食”等作用。

大蒜还有下列作用:

? 可促进B族维生素吸收,起到保护神经系
统和冠状动脉血管的作用;

? 含有两种以上抗生素,可以杀灭15种有
害细菌,预防肠炎和肺炎;

? 能刺激脑垂体,以控制一些内分泌的功
能,调节人体脂肪和碳水化合物的吸收, 对肥胖病和糖尿病有一定作用。

海参——含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 明胶氮、粘蛋白(软骨素硫酸)以及碘、 钙、磷、铁等物质。具有抗老延寿及治 疗疾病的作用。
“滋阴、补血、强阳、润燥、调经、 养胎、利产。凡产后、病后、衰老,宜 同火腿或烤羊肉煨食之。” ——《随息居饮食谱》

核桃
含有多种氨基酸,是很好的脑的构筑材 料,并可促进脑功能; 含有大量亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪 酸,可净化血液,软化血管,防止心脑 血管硬化; 还可提高免疫功能,及一定的抗癌作用。

“食用胡桃,可强筋壮骨,滋润皮肤, 鬓发乌黑”“养血、补髓,清目、安 神。” ——《本草纲目》

(二)饮食的数量
1、定时定量
定时定量——即饮食的时间和数量上保 持一定的节制和规律。

(1)饮食以时
“食能以时,身必无灾”——《吕氏春秋 》
“日中而阳气隆,日西而阳气虚,故早饭 可饱,午后即宜少食,至晚更必空虚” ——《老老恒言》 “不时不食”——《论语》

(2)饥饱适度
“谷不入,半日则气衰,一日则气少矣。 ”
——《灵枢》 “凡食之道,无饥无饱,是谓五脏之葆。 ” ——《吕氏春秋》

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饮食宜少

“不欲极饥而食,食不过饱;不欲极渴而 饮,饮不过多。” ——《抱朴子》 “当少饮食,饮食多则气逆、百脉闭,百 脉闭则气不行,气不行则生病。” ——《养性延命录》

“所食愈少,心开愈益;所食愈多, 心愈塞,年愈损焉。”
——《博物志》 “凡食总以少为有益,脾易磨运,乃 化精液,否则极易之物,多食反至受伤, 故少食以安脾也。” ——《老老恒言》

“欲调饮食,先匀饥饱。大约饥至七分 而得食,斯为酌中之度,先时则早,过 候则迟。然七分之饥,亦当七分之饱。 ”
——清· 李渔

“多食之人有五患:一者大便数,二 者小便数,三者扰睡眠,四者身重不堪 修养,五者多患食不消化。” ——明· 敖英

“其为食也,宁失之少,勿犯于多。 多则饥饱相搏而脾气受伤,数月调和, 不敌一朝之紊乱也。” ——清· 李渔

现代医学认为,每餐多食会使血液集 中在肠胃,心脑等重要器官相对长期缺 血,以致困倦,工作效率低下。同时还 可致肥胖。

注意:
对于能吃,消化好而消耗大的人,也 并非不好。例如:四川、昌平县、石柱 县刘国清老太太等。 不同年龄阶段,以及各个生理阶段对 营养的要求不同。

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晚饭宜少

“人不得夜食”——《千金要方》

“夜饱损一日之寿”——《千金翼方》
谚语:“早吃好,午吃饱,晚吃少,人不 老。” 实际状况“早上少,中午草,晚上好。”

有人主张一日三餐的正确分配:
早餐占全日量的35~40% 午餐占全日量的40~45% 晚餐占全日量的20~25%

3、病宜少食
“病热少愈,食肉则复,多食则遗。” ——《素问· 热论》
“老年偶患微疾,……食亦宜少,使腹常 空虚,则络脉易于转运,元气渐复,微 邪自退,乃第一要诀。” ——《老老恒言· 药慎》

(三)饮食的烹调
烹调的作用:

?对饮食物进行杀菌消毒 ?促进营养物质分解,便于消化吸收

1、主食的烹调
烹调原则——尽可能减少营养素的丢失或 破坏,并使食物易于消化和吸收。
如淘米次数要尽量减少,煮饭不要去 米汤,煮粥不要加碱,面粉不宜加工过 细、过精等。

2、蔬菜的烹调
(1)蔬菜尽量新鲜时吃。存放时间越长, 营养物质损失越大。
(2)清洗蔬菜切忌在水中长时间浸泡,以 免营养成分丢失。 (3)蔬菜宜先洗后切,切好后不宜放臵时 间过久或泡在水里。

(4)炒菜宜急火快炒,炖煮时间不宜过长 ,以减少营养素的破坏。
(5)煮菜时应加锅盖,以防止某些营养成 分随水蒸气散发。

(6)某些瓜果和菜类的皮、叶中含有较高 的营养素,如莴笋的叶、芹菜叶、萝卜 缨、萝卜皮、南瓜皮、番茄皮等,不可 随便丢弃。
(7)烹调宜用铁锅、铝锅,不宜用铜锅, 以减少维生素的破坏。

3、其他食品的烹调
如:
鱼类难以消化,烹调时宜烧熟煮烂。

鲜奶发酵制成酸奶,能促进胃酸分泌,增 加消化功能。
黄豆——制成豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐 脑等豆制品等。

4、烹调不宜太过
“善万物皆有其味,调和胜而真味衰 矣。不论腥素淡,煮之得法,自有一段 冲和恬淡之气益人肠胃。但能淡食谷味, 最能养精。”
——《摄生三要》

现代研究表明:
某些菜肴,如熏烤制品,形成焦化, 蛋白质断裂重组,可变成引起细胞突变 的化学物质。糖及脂肪焦化,产生苯并 芘和二苯蒽类的多环芳香烃,是很强的 致癌物质。举例:河南林县

(四)饮食卫生
1、进食时精神集中
“食不言,寝不语” ——《论语· 乡党》

2、细嚼慢咽
有利于消化吸收 适当减少进食

3、姿势端正
4、禁食腐败变质食物

(五)特殊嗜好——烟、酒、茶
1、戒烟
烟草“辛热,有大毒”
——《滇南本草》· 明代

“烟草味辛性燥,熏灼耗津液。…… 一入心窍,便昏昏如醉矣。”
——《老老恒言》

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烟草中的有毒有害物质:尼古丁(烟 碱),3、4-苯并芘,亚硝胺,砷,一氧 化碳等等。 吸烟对人体的呼吸、神经、心血管、消 化、泌尿等系统均有损害。 烟有明显的收缩血管作用。

2、节酒
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酒是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水 果酿制的饮料。化学成分是乙醇。 少量饮酒能增进食欲帮助消化,暂时性 扩张小血管,促进血液循环,化瘀通络, 散风去寒,驱除疲劳。

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酒在体内90%~98%完全被氧化成二氧 化碳和水,每克酒放出71千卡热能,高 于糖类,低于脂肪,是一种良好的能源。

“酒,水谷之精,熟谷之液也,其气剽 悍。” ——《内经》
酒“惟午后饮之,籍以宣导血脉。” ——《老老恒言》

“酒,大热,有毒。” “面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒, 消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精, 生痰动火。” ——《本草纲目》

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少量饮酒是健康的朋友,过量饮酒是罪 魁祸首。
有统计表明:监狱里罪犯的50%,交通 事故的49%,病人的25%~70%都与 饮酒有关。

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实验证明: ? 2~3毫克/每毫升血液——可引起不适 ? 3~4毫克/每毫升血液——感头晕目眩 ? 4~5毫克/每毫升血液——精神错乱,甚 至昏迷,即酒精中毒

急性中毒可导致: ? 抵抗力减低,易感冒、肺炎等 ? 刺激胃可导致急性胃炎、急性上消化道 出血等。 ? 损害肝脏可引起醇毒肝炎,重者发展为 肝硬化

慢性中毒: ? 神经衰弱智力减退,健忘 ? 慢性胃肠疾病、肝脂肪变性、肝硬化等 ? 血液中胆固醇、甘油三酯增高,促使血 管硬化 ? 慢性嗜酒还与胃癌、肝癌、乳腺癌、恶 性黑色素瘤等有关。

饮酒注意事项
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饮酒戒多而醉 饮酒宜于食后,但忌过饱之后 酒宜陈窖多年,以米酒为佳 患阳亢、血热等病者,忌饮酒

附:橘皮醒酒汤(《饮膳正要》)
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橘皮500克,陈皮500克,檀香200克, 葛花250克,绿豆花250克,人参100克, 食盐300克。 将以上各味共研成末,拌匀装入瓷罐中 备用。酒醉时服用,每次1匙,白开水送 服。

3、饮茶
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茶:又称“茗”。 《茶经》(唐朝陆羽著)是世界上最早 的有关茶叶的采制、饮用的专著。

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“茶叶苦,饮之使人益思,少堕、轻身、 明目。” ——《本草》 茶“能清心而入胃,涤垢除烦,可消食 以行痰,解醒,止渴,芳香清肃,甘苦 阴寒。” ——《本草用法研究》

茶叶分类:
一、红茶:
是经过完全发酵的茶,成品细嫩,条 索紧结,色泽乌润;冲泡后汤色红艳鲜 亮,清澈见底,香味芬芳浓纯,滋味甘 醇,叶底匀嫩鲜红。 主要品种:祁红、滇红、闽红、宜红、 宁红、湖红、越红等

二、绿茶:
是未经发酵的茶,由采用高温杀青保 持原有的绿色。其条索紧结光润;冲泡 后色绿汤清,叶底碧绿,香气锐,滋味 浓厚鲜爽,收敛性强。 主要产品:龙井、大方、碧螺春、庐 山云雾、珠茶、屯绿、婺源绿等。

三、乌龙茶:
也称青茶,属半发酵茶。其外形粗 壮松散,呈紫褐色,兼有绿茶的鲜浓和 红茶的甘醇,香气清洌,滋味醇厚,浓 而不涩,幽香扑鼻,茶汤棕红明净,叶 底具有绿叶镶红边的特点。

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主要品种: 武夷岩茶(福建武夷山) 安溪铁观音(闽南) 凤凰水仙(广东潮安) 台港乌龙(台湾)

四、花茶:
是将香花放入茶坯中窨制而成。高级 花茶香气芬芳,滋味浓厚,香而不浮, 鲜而不浊,汤色清澈,淡黄明亮,叶底 细嫩、匀净、明亮。

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主要品种: 茉莉花茶、茉莉大方、玉兰花茶、 珠兰花茶、玳玳花茶、柚花茶、玫瑰花 茶、桂花茶。 主要产地: 福州、苏州、南昌、杭州等地。

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五、紧压茶(茶砖):

是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料, 经蒸茶、装模压制成型的再制茶。 主要品种:花砖、康砖、米砖、黑砖、 茯砖、青砖、沱茶、饼茶等。

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六、其他:
白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶、速溶茶 等等。

茶叶的有益成分 (近400种)
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主要有:咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、 黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、 醇类、芳香油化合物、碳水化合物、蛋 白质、维生素、矿物质等等。 所有的脂溶性和水溶性两大类维生素茶 叶中几乎全都存在。

茶的药理作用:
1、生物碱类: ? 兴奋作用 ? 增加心肌收缩力 ? 降低胆固醇和防止动脉硬化 ? 利尿作用 ? 增强雌激素的作用

2、茶多酚类:
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增强毛细血管的作用 抗炎作用 影响维生素C的代谢 抗菌作用 对甲状腺的影响 促进叶酸的生物合成 抗辐射损伤

3、脂多糖 ? 防辐射损伤 ? 改善造血功能,保护血象

4、蛋白质与氨基酸 ? 绿茶中含有24中氨基酸,包括人体必需 的基本氨基酸

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脂肪类 维生素类 矿物质类 芳香化合物类

中医学对茶的药效的认识
“下气消食,作饮,加茱萸、葱、姜良。” ——《新修本草》 “破热气,除瘴气,利大小肠。” ——《本草拾遗》 “治伤暑,合醋治泄泻甚效” ——《本草别说》

“清头目,兼治中风昏聩,多睡不醒。” ——《汤液本草》 “浓煎,吐风热痰涎” ——《本草纲目》 总之:可以用于头目不清,食积不化, 痰涎不消,以及血症、目疾、痢疾、霍 乱等

保健用茶须知:
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儿童少年以茶水漱口,或饮淡茶为宜 青春期性发育旺盛,以饮绿茶为宜 青少年女性经期前后与更年期女性,情 绪往往烦躁不安,可饮花茶以束肝解郁, 理气调经 外感风寒饮红茶最好,痢疾患者饮绿茶 为佳

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动脉硬化、冠心病、脑栓塞病人宜饮铁 观音 糖尿病患者饮老宋茶(70年以上的老茶 树叶)最好 消脂减肥宜饮绿茶,高血压患者和预防 癌症以绿茶冷饮为佳

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老人喝红茶可减轻便秘 体力劳动中宜饮红茶 需要安静写作或工作是更宜饮绿茶 忌清晨和空腹饮茶 有失眠者忌睡前饮茶

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患有活动性消化性溃疡患者,不宜多饮 茶 不宜饮隔夜茶 饮茶应当适量

附:饮食卫生谚语
未饥先食,稍饱即止。
早饭要好,午饭要饱,晚饭要少。 三顿饭定时,切莫吃零食。 菜饭宜清淡,少盐少病患。 饭前要洗手,饭后要漱口。 吃饭莫偏食,样样都须吃。

寿命与健康与7种基本习惯密切相关
1、每日三餐定时进食,不吃零食;
2、每日必吃早餐;

3、每星期作两、三次适度运动;

4、睡眠要充足(每晚睡7-8小时);
5、不吸烟;

6、不喝酒或仅喝少量酒;
7、保持适度体重。


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