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西式烹调师初级操作技能考核试卷


西式烹调师初级操作技能考核试卷
单 位 名 称


线







一、本试卷依据 2010 年颁布的《西式烹调基本技能》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求,完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥,保证考核安全顺利进行。

此 试题 1、马乃司沙拉酱 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 过 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 名 (4)具体考核要求:1、将新鲜的鸡蛋黄放入盆中,打蛋器沿一个方向搅动,一边搅一 超 姓 准 边加入色拉油。蛋黄变得黏稠时加入少量的醋,然后加入色拉油,最后加入精盐、部分柠檬 汁。要求:颜色浅黄、口味香浓。由于这种沙拉酱中加入了具有乳化功能的鸡蛋黄,所以混 合得很牢固,色拉油和醋也呈均匀混合状。 试题 2、马铃薯沙拉 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 (2)考核时间:45 分钟。 不 (3)考核形式:实际操作。 (4)具体考核要求:1、马铃薯蒸熟,鸡蛋煮成熟,西芹切丁,酸黄瓜切丁。西芹丁烫 熟后用冰水冷却,熟马铃薯切丁,熟鸡蛋切丁、洋葱切丁。打所有原料放在一起,把盐、胡 准 考 证 号 题 考 地 区 生 答 椒粉放入,把马乃司沙放入一起拌匀。


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