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浙江新东方烹饪学校【杭帮菜】龙井虾仁


【杭帮菜】龙井虾仁 类型:热菜 口味:滑爽鲜嫩 功效:补肾壮阳

食材: 河虾 600 克 蛋清 淀粉 龙井 1 克 黄酒 盐

做法: 1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用 2. 虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀 粉,静置入味 3.龙井茶用 70-80 度水泡开约 1 分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、 茶汁备用 4.锅置火上待油温 7 成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老 5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、 少许盐,翻炒数次,起锅


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