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宫保鸡丁


宫保(爆)鸡丁
烹调方法:爆

? 主料:鸡胸肉 (鸡腿肉)

? 配料:黄瓜、胡萝卜、笋、炸 好的花生米

? 调料: ? 盐、味精、料酒、干辣椒、郫县豆 瓣酱、鸡蛋、淀粉、酱油、白糖、 清油、清汤、葱姜

? 制作过程: ? 1、选料 ? 2、初加工:主要是鲜笋去皮→用 开水煮一

下→在使用 ? 3、刀工处理:把所有原料切成丁。

? 4、腌制上浆: ? 把肉丁洗净控水,加入盐、味精、 料酒少许抓匀腌制3分钟左右,然 后加入鸡蛋清在抓匀再加入干淀粉 抓匀。让肉丁表面有薄薄一层浆即 成。 ? 5、初步熟处理: ? 把肉丁放入三成热的油锅中滑散, 肉丁发白时抓紧捞出控油。把胡萝 卜、黄瓜、笋丁放入漏勺中,用热 油冲一下即成。

? 6、制汁炒制: ? 锅中放入少许清油加入葱姜干辣椒 炒香,再加入郫县豆瓣酱炒香,烹 入料酒、酱油(少许)、清汤少许。 加入白糖味精调味,加入肉丁和配 料大火炒制淋湿淀粉勾芡,出锅撒 炸好的花生米。出锅即成。 ? 7、成菜特点: ? 色泽艳丽、口味咸鲜微辣、口味肉 丁鲜嫩花生酥脆。

谢谢观赏

王洪良


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