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“果酒和果醋的制作”的替代实验


龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn “果酒和果醋的制作”的替代实验 作者:张溢溪 李亚军 来源:《中学生物学》2014 年第 11 期 摘 要 通过对“果酒和果醋的制作”这一课题的深入钻研,以及进行环保酵素的制作教学实 践之后,发现环保酵素制作替代果酒和果醋的制作的实验具有可行性,并且会更适应高中生的 现有学情,能有效地培养学生的生物科学和技术素养,通过了解前沿的科学知识,激发学生学 习生物的兴趣。 关键词 果酒 果醋 酵素制作 生物学实验 中图分类号 G633.91 文献标识码 B “果酒和果醋的制作”是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物技术实践》专题 1“传统 发酵技术的应用”的课题 1 实验,旨在通过学生设计实验装置制作果酒和果醋,掌握传统发酵 技术,在近几年的高考试题中所占的分值也逐年升高。但近日有媒体报道称喝自酿葡萄酒易导 致甲醇中毒,其原因是在家中没有去除甲醇和杂醇油的技术,自酿葡萄酒的饮用安全有待考 证。酵素这个环保产品对于中学生而言,使用频率和安全性都高于果酒和果醋。且环保酵素制 作利用发酵原理,经历“酒—醋—酵素”三阶段,有利于学生掌握三者的相关性和差异性。 教师需要使学生能学到更适合他们需求和教学条件的内容,使他们了解前沿的科学知识, 有效地培养学生的生物科学和技术素养,激发学生学习生物的兴趣。 1 酵素的制作方法 制作葡萄酒和葡萄醋需要新鲜葡萄,具有一定的时间限制,并且对于一个班级而言,需要 大量的价格并不低廉的葡萄,导致实验成本过高,这些原因都使得实验难以进行。而环保酵素 制作不存在这种困难。环保酵素是利用厨余垃圾、糖和水制成的。所谓厨余垃圾就是指日常生 活中作为废弃物被丢掉的果皮烂蔬。实验时只需购买少量的糖。在制作葡萄酒的过程中,要将 温度严格控制在 18~25℃;在制作葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在 30~35℃;而环保 酵素在室温就可进行发酵。除此之外,环保酵素最大的特点就是制作简便,只需将按 1∶3∶10 配比的红糖、果皮烂蔬和水进行混合,待发酵三个月即可。 首先,按比例将 1 份红糖放入塑料水瓶中,再加入 3 份切碎的果皮烂蔬,接着加入 10 份 的蒸馏水,轻摇瓶身使它们充分混匀,最后在塑料水瓶的瓶口处套上一个气球,以防发酵过程 中第一个月产生过多气体而引发水瓶爆炸。之后将装有环保酵素的水瓶置于阴凉、通风处三个 月,耐心等待环保酵素原料分解和发酵,细心观察环保酵素制作过程中的“酒—醋—酵素”三阶 段。 2 实验实施过程 龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn 生物科学作为由众多生物学事实和理论组成的知识体系,是在人们不断探究的过程中逐步 发展起来的。探究也是学生认识生命世界、学习生物课程的有效方法之一。师生通过共同探讨 环保酵素制作的原理,集中学习环保酵素制作的方法,再分组实验探究提出的新问题,提高科 学探究能力,培养创新精神和实践能力。实施过程如下。 2.1 联系事实,导入课题 学生们基本不了解环保酵素的实质及作用。教师可以通过洗手液的危害导入课题,与学生 的生活实际有机地结合起来。教师向学生讲述,人们在享受化学清洁剂带来便捷的同时,也在 污染着人类的家园。一般化学清洁剂含磷酸盐、硝酸盐、氨、氯等有害成分,家家户户每天排 出的这些化学污染,堆积起来足以对地球造成极大的伤害。然后用图片或视频展示污水奔腾涌 入江河的真实情景,深化学生关于清洁剂的危害的认识。接着演示环保酵素功能实验——酵素 快速清洁机油,并向学生介绍环保酵素的概念和无污染性,导入课题。 2

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