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南京市中小学生膳食营养指导手册(初高中版)


南京市中小学生营养食谱(学校使用)

南京市中小学生营养午餐 及其当日早餐、晚餐
参考食谱及其营养分析报告(学校使用版)

一、年龄分组
1. 小学分 2 组 -- 1~3 年级组 -- 4~6 年级组 2. 初中和高中组分为 1 组,即初高中组 注:不分性别,以男生为主,调整锌和铁的推荐摄取量,锌 以男生为标准,铁以女

生为标准,能量以主食摄取量区别男女组 别。

1

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

二、中国中小学生主要营养素每日推荐摄取量标准(适当调整)
组别 性 别 男 女 能量 kcal 190 0 180 0 190 男 女 0 240 0 220 0 240 男 女 0 290 0 240 0 290 男 女 0 290 0 240 0 290 0 蛋白质 g 65 65 65 75 75 75 85 80 85 85 80 85 脂 肪 g 58 55 58 74 67 74 89 74 89 89 74 89 碳水 化合物 g 280 260 280 358 324 358 440 354 440 440 354 440 VA (μgRE) 700 700 700 700 700 700 800 700 800 800 700 800 VB1 (mg) 0.9 0.9 0.9 1.2 1.2 1.2 1.5 1.2 1.5 1.5 1.2 1.5 VB2 (mg) 1.0 1.0 1.0 1.2 1.2 1.2 1.5 1.2 1.5 1.5 1.2 1.5 VC (mg) 160 160 160 180 180 180 200 200 200 200 200 200 Na (mg) 100 0 100 0 100 0 120 0 120 0 120 0 180 0 180 0 180 0 180 0 180 0 180 0 Ca (mg) 800 800 800 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 Fe (mg) 12 12 12 16 18 18 20 25 25 20 25 25 Zn (mg) 13.5 13.5 13.5 18 14.5 18 19 15.5 19 19 15.5 19

小学 1-3 年级 1~3 年级 标准 小学 4-6 年级 4~6 年级 标准 初中生 初中生标准 高中生 高中生标准 2

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

三、食谱制定具体原则
1. 主食:米饭和面食,以米饭为主,米饭添加 10%~15%粗 杂粮,如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等;面食以包子和面条 为主。 2. 大荤 (1)畜禽肉类:2 次/周,包括猪肉(大排、虎皮肉、小肉 圆、大肉圆) 、鸡肉(腿、胸脯肉、块肉) 、鸭肉(腿、胸脯肉、 块肉)等。 (2)动物内脏:1 次/周,猪肝、鸡肝、鸭肝、猪心、鸡心、 鸭心、猪肚丝等。 (3)鱼虾类:1 次/周,以虾为主,高年级的学生可以考虑 鱼类,以鱼片或鱼段为主,不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。 3. 小荤(1 荤 2 素菜或 2 荤 2 素菜搭配) 。 要求荤素搭配合理,应根据色、香、味和营养素的搭配的合理 性为依据。 (1)荤类:猪肉丝(片) 、鸡脯肉丝(片) 、鸡丁、鸭脯肉 丝(片) 、鸡蛋、肚丝。 (2)虾皮或贝类:5~10 克/餐。 (3)豆制品类:油豆腐、豆腐干、豆腐等。 (4)蔬菜:1 种根或茎菜类,1 种瓜茄类。 (5)菌藻类:1~2 次/周,海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑 菇等。 4. 素菜:
3

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(1)1 种叶菜类:菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、空 心菜、油菜等。 (2)海带或紫菜:1~2 次/周。 (3)其他蔬菜:冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、 蒜苗、豆芽等。 5. 汤类 (1)西红柿虾皮蛋汤 (2)西红柿蛋汤 (3)冬瓜虾皮汤 (4)冬瓜排骨汤 (5)海带汤 (6)其他汤类 6. 水果类: 一般要求 100~150 克

四、初高中年级组食谱
(一)初高中年级组食谱 春季午餐及其早餐、晚餐参考食谱分析 3001 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3001 主食:二米饭
4

单位(克) 食物名称 粳米 小米 数量 180 20

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大荤:红烧带鱼 小荤:洋葱炒鸡蛋 素菜:炒油菜 冬瓜排骨汤

带鱼 鸡蛋 洋葱 油菜 猪小排 冬瓜 食用油

50 50 100 120 15 30 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 1068.9 32.7 30.7 165.5 202.5 6.7 4.8 263.2 0.5 0.5 49.1 〖能 类 别 蛋白质 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪 276.3 碳水化合物 661.8
5

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

百分比% 37% 38% 34% 38% 20% 27% 25% 33% 34% 32% 49%

摄入能量 (千卡) 130.7

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

比例

12%

26%

62%

3001 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3001 早餐: 发糕 茶叶蛋 酸奶 水果 午餐: 主食:二米饭 大荤:红烧带鱼 小荤:洋葱炒鸡蛋 素菜:炒油菜 冬瓜排骨汤 食物名称 小麦粉 鸡蛋 酸奶 水果 粳米 小米 带鱼 鸡蛋 洋葱 油菜 猪小排 冬瓜 食用油 单位(克) 数量 150 50 150 150 180 20 50 50 100 120 15 30 20

6

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

晚餐: 米饭 清蒸鲈鱼 青椒炒肉 麻辣豆腐 菠菜汤 水果 牛奶

粳米 鲈鱼 辣椒(青,尖) 猪肉 豆腐 菠菜 水果 牛乳 食用油

150 40 60 20 120 100 200 150 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2842.8 95.9 73.5 450.8 975.8 23.9 14.7 1091.5 1.4 1.5 168.7 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 来 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 源〗 脂 肪 百分比% 98% 113% 83% 102% 98% 96% 77% 136% 95% 99% 169%

类 别 摄入能量(千卡)

〖能 量 蛋白质 383.7

碳水化合物 1797.5
7

661.6

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

比例

13%

23%

64%

3002 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3002 主食:二米饭 大荤:红烧或清蒸鸡腿 小荤:肉末烩豆腐 素菜:香菇炒青菜 西红柿虾皮汤 食物名称 粳米 小米 鸡腿 猪肉 豆腐 青菜 香菇 番茄 虾皮 食用油 单位(克) 数量 180 20 50 20 100 100 20 20 5 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 1063.2 36.6 31.6 158.5 361.3 7.6 5.6 333.2 0.5 0.3 64 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 百分比% 37% 43% 35% 36% 36% 30% 30% 42% 32% 22% 64%

8

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例





源〗 脂 肪 碳水化合物 632.7 59%

蛋白质 146.3 14%

284.2 27%

3002 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3002 早餐: 水饺 酸奶 水果 午餐: 小葱 小白菜 小麦粉 猪肉 酸奶 水果 10 150 125 60 150 150 食物名称 单位(克) 数量

9

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主食:二米饭 大荤:红烧或清蒸鸡腿 小荤:肉末烩豆腐 素菜:香菇炒青菜 西红柿虾皮汤 晚餐: 米饭 清蒸鳊鱼

粳米 小米 鸡腿 猪肉 豆腐 青菜 香菇 番茄 虾皮 食用油 粳米 鳊鱼 鸭血 青菜 黄豆芽 水果 牛乳 食用油

180 20 50 20 100 100 20 20 5 20 150 40 20 150 20 100 150 15

水果 牛奶

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1
10

摄入量 2819.2 90.1 83.3 428.5 1082.3 28.4 15.1 1410.5 1.2

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5

百分比% 97% 106% 94% 97% 108% 114% 79% 176% 80%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

VitB2 VitC

1.3 418.6

毫克 毫克 来

1.5 100

89% 419%

〖能 量 类 别 蛋白质 摄入能量 (千卡) 360.3 比例 13%

源〗 脂 肪 749.3 27%

碳水化合物 1709.6 60%

3003 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3003 主食:二米饭 大荤:红烧带鱼 小荤:绿豆芽甜椒炒肉丝 素菜:炒青菜 丝瓜鸡蛋虾皮汤 单位(克) 食物名称 粳米 大黄米 带鱼 绿豆芽 猪肉 甜椒 青菜 鸡蛋 丝瓜 虾皮 食用油 数量 200 20 50 80 20 20 100 20 30 5 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) 摄入量 1125.9 34.6 33.1 172.4 221 7 5.2 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 百分比% 39% 41% 37% 39% 22% 28% 27%
11

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

VitA VitB1 VitB2 VitC

368.2 0.5 0.4 87.5

微克 RE 毫克 毫克 毫克

800 1.5 1.5 100

46% 34% 27% 88%

〖能 类 别 比例 蛋白质 12%





源〗 脂 肪 碳水化合物 689.5 62%

摄入能量 (千卡) 138.6

297.9 26%

3003 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3003 早餐:
12

单位(克) 食物名称 数量

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

鸡蛋白菜肉丝面 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:红烧带鱼 小荤:绿豆芽甜椒炒肉丝 素菜:炒青菜 丝瓜鸡蛋虾皮汤

鸡蛋 挂面 小白菜 猪肉 酸奶 芝麻油 粳米 大黄米 带鱼 绿豆芽 猪肉 甜椒 青菜 鸡蛋 丝瓜 虾皮 食用油 粳米 马铃薯 牛肉 豆角 猪肉 食用油 面包 牛乳

50 130 100 20 200 10 200 20 50 80 20 20 100 20

30
5 20

晚餐: 米饭 土豆烧牛肉 豆角炒肉 晚餐后点心: 面包 牛奶

130 50 50 100 20 10 50 100

营养素 能量 蛋白质 脂肪

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 摄入量 单位 推荐量 2906.9 95.3 86.4 千卡 克 克 2900 85 89

百分比% 100% 112% 97%
13

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

437.2 759 22.7 14.9 850.1 1.3 1.4 143.2

克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 来

440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

99% 76% 91% 78% 106% 84% 94% 143%

〖能 量 类 别 蛋白质 摄入能量 (千卡) 381.0 比例 13%

源〗 脂 肪 777.8 27%

碳水化合物 1748.1 60%

3004 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3004 主食:二米饭 大荤:红烧或清蒸大排 小荤:黄瓜香干炒肉丝 素菜:炒苋菜 冬瓜虾皮汤 单位(克) 食物名称 粳米 小米 猪大排 (去骨) 黄瓜 猪肉 豆腐干 苋菜 虾皮 冬瓜 食用油 数量 180 20 50 80 20 30 100 5 30 15

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗

14

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

摄入量 1077.7 33.6 33.9 159.9 333.7 10.3 5.5 288.8 0.7 0.4 45.7 〖能

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪 305.0 28%

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

百分比% 37% 39% 38% 36% 33% 41% 29% 36% 48% 25% 46%

类 别 比例

蛋白质 12%

碳水化合物 638.5 60%

摄入能量 (千卡) 134.2

15

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3004 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3004 早餐: 面包 燕麦粥 煮鸡蛋 水果 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:红烧或清蒸大排 小荤:黄瓜香干炒肉丝 素菜:炒苋菜 冬瓜虾皮汤 晚餐: 米饭 肉丝炒菜心 鲜蘑清汤 鲫鱼豆腐汤 牛奶 食物名称 面包 燕麦片 香粳米 鸡蛋 水果 酸奶 粳米 小米 猪大排(去骨) 黄瓜 猪肉 豆腐干 苋菜 虾皮 冬瓜 食用油 粳米 油菜心 猪肉 鲜蘑菇 鲫鱼 豆腐 牛乳 芝麻油 食用油 饼干 单位(克) 数量 120 20 20 60 150 150 180 20 50 80 20 30 100 5 30 15 150 100 20 50 60 80 150 5 15 25

晚餐后点心: 饼干
16

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

水果

水果 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗

100

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

摄入量 2876.2 94.9 83.8 436.4 1010.8 26.4 14.8 617.3 1.4 1.5 77.3 〖能

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

百分比% 99% 112% 94% 99% 101% 106% 78% 77% 95% 103% 77%

类 别 比例

蛋白质 13%

碳水化合物 1741.8 61%

摄入能量 (千卡) 379.7

754.6 26%

17

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3005 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3005 主食:二米饭 大荤:糖醋排骨 小荤:鱼香肉丝 素菜:糖醋大白菜 鲜蘑虾皮汤 水果 食物名称 粳米 小米 猪小排 猪肉 茭白 豆腐干 大白菜 虾皮 鲜蘑菇 水果 食用油 单位(克) 数量 160 20 60 30 50 25 150 5 50 100 10

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC
18

摄入量 1138.3 35.6 34.2 172.1 250.3 8.3 7.8 75.6 0.7 0.6 254.7 克 克 克

单位 千卡

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

百分比% 39% 42% 38% 39% 25% 33% 41% 9% 45% 41% 255%

毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

〖能 类 别 蛋白质 摄入能量 (千卡) 142.3 比例 13%





源〗 碳水化合物 688.4 60%

脂 肪 307.6 27%

3005 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3005 早餐: 鸡蛋青菜肉丝面 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:糖醋排骨 小荤:鱼香肉丝 素菜:糖醋大白菜 鲜蘑虾皮清汤 水果 晚餐: 米饭 醋溜鱼片 嫩肉丝烩豆腐 糖醋卷心菜 晚餐后点心: 单位(克) 食物名称 数量 鸡蛋 青菜 挂面 猪肉 酸奶 猪油 粳米 小米 猪小排 猪肉 茭白 豆腐干 大白菜 虾皮 鲜蘑菇 水果 食用油 粳米 青鱼 猪肉 豆腐 卷心菜 食用油 40 100 150 15 150 10 160 20 60 30 50 25 150 5 50 100 10 120 50 15 50 120 15
19

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

面包 牛奶 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2850.3 95 83.6 429.8 897.6 22.5 15.7 522.9 1.4 1.5 321.7 〖能 类 别 摄入能量 (千卡) 380.0 比例 13%

麦胚面包 牛乳 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪 752.1 26% 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

50 150 百分比% 98% 112% 94% 98% 90% 90% 83% 65% 95% 98% 322%

蛋白质

碳水化合物 1718.2 61%

3006 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3006 主食:二米饭 大荤:烧鸡腿 小荤:海带炖猪小排 素菜:青椒土豆丝
20

单位(克) 食物名称 粳米 大黄米 鸡腿 猪小排 海带(浸) 辣椒(青,尖) 马铃薯 数量 180 20 60 30 50 30 100

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

菠菜鸡蛋汤

鸡蛋 菠菜 食用油 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗

30 30 20

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

摄入量 1130.2 32.7 34.7 171.7 201.9 7.7 5.5 256.2 0.5 0.5 49.5 〖能 克 克 克

单位 千卡

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 源〗 脂 肪

百分比% 39% 38% 39% 39% 20% 31% 29% 32% 34% 30% 50%

毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 130.6 12%

碳水化合物 686.9 60%

312.7 28%

21

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3006 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3006 早餐: 菜心肉片汤面 酱猪肝 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:烧鸡腿 小荤:海带炖猪小排 素菜:青椒土豆丝 菠菜鸡蛋汤 晚餐: 米饭 油爆大虾
22

单位(克) 食物名称 猪肉 挂面 青菜 猪肝 酸奶 食用油 粳米 大黄米 鸡腿 猪小排 海带(浸) 辣椒(青,尖) 马铃薯 鸡蛋 菠菜 食用油 粳米 河虾 数量 20 120 100 20 150 10 180 20 60 30 50 30 100 30 30 20 150 50

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

韭菜炒肉 晚餐后点心: 面包 牛奶 水果 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2868.9 92.5 83.9 436.2 905.3 23.6 14.5 1816.6 1.3 1.3 142.8 〖能 类 别 蛋白质 摄入能量 (千卡) 369.9 比例 13%

韭菜 猪肉 食用油 面包 牛乳 水果 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

100 30 10 50 150 100 百分比% 99% 109% 94% 99% 91% 94% 76% 227% 87% 89% 143%

脂 肪 755.2 26%

碳水化合物 1743.8 61%

3007 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3007 主食:二米饭 粳米 食物名称 单位(克) 数量 190
23

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

大荤:烧鸡 小荤:鸡蛋炒蒜苗 素菜:醋溜白菜 榨菜肉丝汤

小米 鸡 蒜苗 鸡蛋 大白菜 猪肉 榨菜 食用油

20 60 80 40 100 10 10 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 1069 33.1 29.6 167.6 117.7 6.3 5.2 181.1 0.5 0.4 46.4 〖能 类 别 蛋白质 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 单位 千卡 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 源〗 脂 肪 266.1 碳水化合物 670.6 百分比% 37% 39% 33% 38% 12% 25% 27% 23% 35% 28% 46%

摄入能量 (千卡) 132.3
24

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

比例

12%

25%

63%

3007 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3007 早餐: 猪肉 菜肉包子 酸奶 水果 午餐: 主食:二米饭 大荤:烧鸡 小荤:鸡蛋炒蒜苗 粳米 小米 鸡 蒜苗 鸡蛋 190 20 60 80 40 小白菜 小麦粉 酸奶 水果 50 100 120 200 150 食物名称 单位(克) 数量

25

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

素菜:醋溜白菜 榨菜肉丝汤

大白菜 猪肉 榨菜 食用油

100 10 10 20 150 50 30 30 100 20 50 100 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 百分比% 101% 110% 94% 102% 67% 82% 77% 70% 98% 85% 130%

晚餐: 米饭 糖醋带鱼 鱼香肉丝 素炒白菜 晚餐后点心: 饼干 牛奶 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2925.7 93.1 83.7 450.4 673.5 20.5 14.6 563 1.5 1.3 130.2 〖能
26

粳米 带鱼 猪肉 茭白 大白菜 食用油 饼干 牛乳 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

类 别 比例

蛋白质 13%

脂 肪 753.4 26%

碳水化合物 1799.7 61%

摄入能量 (千卡) 372.6

3008 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3008 主食:二米饭 大荤:盐水煮虾 小荤:西红柿炒鸡蛋 素菜:青椒土豆丝 小白菜豆腐汤 单位(克) 食物名称 数量 粳米 170 小米 15 虾 60 鸡蛋 50 番茄 80 辣椒(青,尖) 20 马铃薯 100 小白菜 30 豆腐 30 食用油 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) 摄入量 1034.3 32.5 27.4 164.5 170.8 6.8 4.8 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 百分比% 36% 38% 31% 37% 17% 27% 25%
27

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

VitA VitB1 VitB2 VitC

259.2 0.5 0.4 57.3 〖能

微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

800 1.5 1.5 100

32% 33% 26% 57%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 129.8 13%

脂 肪 246.8 24%

碳水化合物 657.7 63%

3008 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3008 早餐: 菜肉包子 食物名称 小麦粉 小白菜 猪肉 单位(克) 数量 90 90 40

28

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

绿豆汤 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:盐水煮虾 小荤:西红柿炒鸡蛋 素菜:青椒土豆丝 小白菜豆腐汤 晚餐: 米饭 烧鸡翅 海带胡萝卜肉丝

白砂糖 绿豆 酸奶 食用油 粳米 小米 虾 鸡蛋 番茄 辣椒(青,尖) 马铃薯 小白菜 豆腐 食用油 粳米 鸡翅 猪肉 胡萝卜 海带(浸) 豆油 牛乳 水果

15 30 150 15 170 15 60 50 80 20 100 30 30 20 150 40 40 80 80 15 150 100

晚餐后点心: 牛奶 水果

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量 2754 92.2 77.5 422.5 单位 千卡 克 克 克 推荐量 2900 85 89 440 百分比% 95% 108% 87% 96%
29

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

873 24.2 14.5 1174.8 1.5 1.3 95.5 〖能

毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

1000 25 19 800 1.5 1.5 100 源〗

87% 97% 77% 147% 99% 86% 95%

类 别 蛋白质 摄入能量 (千卡) 368.7 比例 13%

脂 肪 697.1 25%

碳水化合物 1688.3 62%

3009 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3009 主食:二米饭 大荤:糖醋里脊 小荤:芹菜香干炒肉丝 素菜:糖醋大白菜 水果 食物名称 粳米 大黄米 猪肉 芹菜 猪肉 豆腐干 大白菜 水果 食用油 单位(克) 数量 180 15 50 80 25 25 100 100 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量
30

摄入量 1122.3

单位 千卡

推荐量 2900

百分比% 39%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

35.6 35.9 164.5 204.2 6.8 6 143.6 0.7 0.4 54.9 〖能

克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 源〗 脂 肪 322.7 29%

42% 40% 37% 20% 27% 32% 18% 49% 26% 55%

类 别 比例

蛋白质 13%

碳水化合物 657.1 58%

摄入能量 (千卡) 142.5

3009 号全日食谱
【菜谱清单】 单位(克)
31

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

编号:初高-全日 3009 早餐: 馒头 油炸花生米 黄瓜肉片 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:糖醋里脊 小荤:芹菜香干炒肉丝 素菜:糖醋大白菜 水果 晚餐: 米饭 炒苋菜 鲫鱼豆腐汤 晚餐后点心: 馄饨 牛奶

食物名称 小麦粉 花生仁(炒) 黄瓜 猪肉 酸奶 粳米 大黄米 猪肉 芹菜 猪肉 豆腐干 大白菜 水果 食用油 粳米 苋菜 豆腐 鲫鱼 豆油 小麦粉 猪肉 虾米 牛乳

数量 120 20 80 20 200 180 15 50 80 25 25 100 100 20 150 100 60 50 15 40 20 5 100

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗
32

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

摄入量 2908 94.1 88.7 434.6 876.5 22.2 15.1 424.6 1.5 1.2 86.4

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 来

推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100

百分比% 100% 111% 100% 99% 88% 89% 80% 53% 100% 83% 86%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

〖能 量 蛋白质 376.2 13%

源〗 脂 肪 798.1 27%

碳水化合物 1733.7 60%

3010 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3010 主食:纯米饭 大荤:红烧带鱼 小荤:冬瓜菜干炒肉片 素菜:香菇青菜 水果 粳米 带鱼 冬瓜 猪肉 豆腐干 青菜 香菇 水果 食用油 单位(克) 食物名称 数量 200 50 100 30 25 100 30 100 25
33

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 1113. 5 34.7 32.3 171.1 212.4 6.5 5.3 331 0.5 0.3 79.6 〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 源〗 脂 肪 290.9 26% 碳水化合物 683.9 62% 百分比% 38% 41% 36% 39% 21% 26% 28% 41% 35% 21% 80%

蛋白质 138.8 12%

34

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3010 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3010 早餐: 菜心肉片汤面 酸奶 午餐: 主食:纯米饭 大荤:红烧带鱼 小荤:冬瓜菜干炒肉片 素菜:香菇青菜 水果 晚餐: 主食:二米饭 土豆烧牛肉 西红柿炒鸡蛋 猪肉 挂面 青菜 酸奶 猪油 粳米 带鱼 冬瓜 猪肉 豆腐干 青菜 香菇 食用油 水果 小米 粳米 牛肉 马铃薯 鸡蛋 番茄 食物名称 单位(克) 数量 50 150 100 200 15 200 50 100 30 25 100 30 25 100 10 120 30 60 20 80
35

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

食用油 晚餐后点心: 面包 牛奶 面包 牛乳

15 50 150

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2926.6 95 83.2 449.7 809.3 22.3 14.9 854.4 1.5 1.2 173.2 〖能 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 推荐量 2900 85 89 440 1000 25 19 800 1.5 1.5 100 百分比% 101% 112% 93% 102% 81% 89% 78% 107% 99% 81% 173%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 379.8 13%

脂 肪 748.9 26%

碳水化合物 1797.9 61%

36

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

(二)初高中年级组食谱 秋季午餐及其早餐、晚餐参考食谱分析 3011 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3011 主食:二米饭 大荤:茄汁大排 小荤:芹菜炒干丝 素菜:香菇青菜 冬瓜虾皮汤 水果 食物名称 单位(克) 数量 15 135 60 60 25 25 80 100 20 5 30 100 10

小米 粳米 猪大排 番茄 豆腐干 猪肉 芹菜 青菜 香菇 虾皮 冬瓜 水果 食用油

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 摄入量 951.1 单位 千卡 推荐量 2400 百分比% 40%
37

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

31.5 30.8 136.8 324.1 8.8 5.1 396.5 0.6 0.3 84.7

克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克

80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100

39% 42% 39% 32% 35% 27% 57% 53% 29% 85%

〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例





源〗 脂 肪 碳水化合物 547.3 58%

蛋白质 126.2 13%

277.7 29%

3011 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3011 早餐: 鸡蛋白菜面 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:茄汁大排 小荤:芹菜炒干丝
38

单位(克) 食物名称 挂面 小白菜 鸡蛋 酸奶 芝麻油 小米 粳米 猪大排 番茄 豆腐干 猪肉 芹菜 数量 120 80 50 150 10 15 135 60 60 25 25 80

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

素菜:香菇青菜 冬瓜虾皮汤 水果 晚餐: 米饭 黄瓜溜鱼片 糖醋卷心菜 牛奶 水果

青菜 香菇 虾皮 冬瓜 水果 食用油 粳米 鲤鱼 黄瓜 卷心菜 牛乳 水果 豆油

100 20 5 30 100 10 120 50 80 100 150 200 15 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 百分比% 100% 95% 97% 102% 86% 81% 62% 117% 104% 99% 157%

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2396.1 75.7 72.1 361.3 858.7 20.3 11.8 815.9 1.2 1.2 157.2 〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

源〗 脂 肪 648.9 27% 碳水化合物 1444.2 60%

蛋白质 303.0 13%

39

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3012 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3012 主食:三米饭 大荤:糖醋带鱼 小荤:蒜苗香干炒猪肝 素菜:清炒白菜 鲜蘑清汤 水果 食物名称 玉米(糁) 糯米 粳米 带鱼 豆腐干 猪肝 蒜苗 小白菜 鲜蘑菇 水果 食用油 单位(克) 数量 15 10 120 60 25 20 80 100 20 100 20

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 878 30.4 27 128.3 242.6 14.2 5.3 1327 0.4 0.7 64.6 〖能
40

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100

百分比% 37% 38% 37% 36% 24% 57% 28% 190% 31% 62% 65%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 121.6 14%

脂 肪 243.2 28%

碳水化合物 513.2 58%

3012 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3012 早餐: 面包 燕麦片 煎荷包蛋 水果 牛奶 午餐: 主食:三米饭 食物名称 面包 燕麦片 鸡蛋 水果 牛乳 豆油 玉米(糁) 糯米 粳米 单位(克) 数量 100 30 50 150 200 10 15 10 120
41

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

大荤:糖醋带鱼 小荤:蒜苗香干炒猪肝 素菜:清炒白菜 鲜蘑清汤 水果 晚餐: 米饭 盐水鸭 青椒炒肉 香干炒韭菜

带鱼 豆腐干 猪肝 蒜苗 小白菜 鲜蘑菇 水果 食用油 粳米 盐水鸭 猪肉 青椒 韭菜 豆腐干 食用油

60 25 20 80 100 20 100 20 120 60 25 80 100 25 5

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2337.3 84.7 76.3 328.5 739.9 27.7 13.7 1763.2 1.0 1.6 137.3 〖能
42

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100

百分比% 97% 106% 103% 93% 74% 111% 72% 252% 82% 136% 137%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

类别

蛋白质

脂肪 686.6 29%

碳水化合物 1311.9 57%

摄入能量(千卡) 338.8 比例 14%

3013 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3013 主食:面条 大荤:木耳豆腐干烩肉片 素菜:青菜炒香菇 榨菜虾皮汤 水果 食物名称 挂面 猪肉 豆腐干 黑木耳(水发) 青菜 香菇 榨菜 虾皮 水果 食用油 猪油(炼) 单位(克) 数量 150 50 30 30 80 30 20 5 100 15 10

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 摄入量 940.7 35.1 30.8 130.7 301.8 12.6 克 克 克 毫克 毫克 单位 千卡 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 百分比% 39% 44% 42% 37% 30% 50%

43

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

4.9 281.2 0.6 0.3 53.8 〖能

毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

19 700 1.2 1.2 100 源〗 脂 肪 277.6 30%

26% 40% 50% 21% 54%

类 别 比例

蛋白质 15%

碳水化合物 522.7 55%

摄入能量 (千卡) 140.5

3013 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3013 早餐: 扬州炒饭 食物名称 粳米 茭白 猪肉 胡萝卜 单位(克) 数量 100 50 20 50

44

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

酸奶 午餐: 主食:面条 大荤:木耳豆腐干烩肉片 素菜:青菜炒香菇 榨菜虾皮汤

豆腐干 黄瓜 鸡蛋 酸奶 豆油 挂面 猪肉 豆腐干 黑木耳(水发) 青菜 香菇 榨菜 虾皮 食用油 猪油(炼) 水果 粳米 猪肉 辣椒(青,尖) 马铃薯 虾仁 丝瓜 黑木耳(水发) 豆油 牛乳 面包 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗

20 50 25 150 5 150 50 30 30 80 30 20 5 15 10 100 100 25 20 80 40 100 20 10 150 40

水果 晚餐: 米饭 炒土豆丝 丝瓜木耳虾仁 晚餐后点心: 牛奶 面包

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe)

摄入量 2447.3 81.9 78.6 353.4 820.8 24.4

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克

推荐量 2400 80 74 354 1000 25

百分比% 102% 102% 106% 100% 52% 98%
45

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

12.8 783.2 1.2 1.1 102.3 〖能

毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

19 700 1.2 1.2 100

67% 112% 96% 90% 102%

类 别

蛋白质

脂 肪 707.1 29%

碳水化合物 1412.5 58%

摄入能量 (千卡) 327.7 比例 13%

3014 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3014 主食:二米饭 大荤:椒盐虾或盐水虾 小荤:黄瓜香干炒肉片 素菜:青椒炒绿豆芽 西红柿鸡蛋汤 食物名称 小米 粳米 虾 猪肉 黄瓜 豆腐干 辣椒(青,尖) 绿豆芽 鸡蛋 西红柿 食用油 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质
46

单位(克) 数量 15 130 50 35 100 30 30 100 10 20 15

摄入量 915.4 30.1 克

单位 千卡

推荐量 2400 80

百分比% 38% 38%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

32.2 126.8 199.5 12 5.9 135.8 0.4 0.3 33.6 〖能 类别

克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 源〗 脂肪 289.4 32%

43% 36% 20% 48% 31% 19% 32% 29% 34%

蛋白质 120.3 13%

碳水化合物 505.8 55%

摄入能量(千卡) 比例

3014 号全日食谱
【菜谱清单】 单位(克)
47

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

编号:初高-全日 3014 早餐: 菜肉包子 煮鸡蛋 水果 酸奶 午餐: 主食:二米饭 大荤:椒盐虾或盐水虾 小荤:黄瓜香干炒肉片 素菜:青椒炒绿豆芽 西红柿鸡蛋汤 晚餐: 米饭 胡萝卜丝炒肉 烧鸡 糖醋卷心菜 晚餐后点心: 饼干 牛奶 营养素 能量
48

食物名称 小麦粉 小白菜 猪肉 鸡蛋 水果 酸奶 小米 粳米 虾 猪肉 黄瓜 豆腐干 辣椒(青,尖) 绿豆芽 鸡蛋 西红柿 食用油 粳米 胡萝卜 猪肉 鸡 卷心菜 豆油

数量 80 80 30 50 200 150 15 130 50 35 100 30 30 100 10 20 15 100 100 30 50 100 15 50 150 百分比% 103%

饼干(强化铁) 牛乳 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 摄入量 2467 单位 千卡 推荐量 2400

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

89.1 76.5 356.3 777.7 28.9 15.7 1220.1 1.2 1.2 117.6 〖能

克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100

111% 103% 101% 78% 116% 83% 174% 101% 104% 118%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 356.5 14%

脂 肪 688.5 28%

碳水化合物 1422.0 58%

3015 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3015 主食:纯米饭 大荤:海带炖猪小排 小荤:西红柿炒鸡蛋 素菜:清炒青菜 豆芽汤 食物名称 粳米 猪小排 海带(浸) 鸡蛋 番茄 青菜 虾皮 黄豆芽 食用油 单位(克) 数量 150 80 60 40 80 100 5 30 10

49

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 875.9 30.9 28.6 123.6 329.7 9.6 6.2 417.1 0.4 0.4 39.8 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 单位 千卡 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 百分比% 36% 39% 39% 35% 33% 38% 33% 60% 37% 37% 40%

〖能 类 别 比例 蛋白质 14%





源〗 脂 肪 碳水化合物 494.7 57%

摄入能量 (千卡) 123.4

257.8 29%

50

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3015 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3015 早餐: 豆沙包 酸奶 煮鹌鹑蛋 水果 午餐: 主食:纯米饭 大荤:海带炖猪小排 小荤:西红柿炒鸡蛋 素菜:清炒青菜 豆芽汤 粳米 猪小排 海带(浸) 鸡蛋 番茄 青菜 虾皮 黄豆芽 食用油 晚餐: 米饭 炒藕片 木耳炒肉 蒸鳊鱼 晚餐后点心:
51

单位(克) 食物名称 小麦粉 豆沙 酸奶 鹌鹑蛋(5 个) 水果 数量 80 40 200 50 200 150 80 60 40 80 100 5 30 10 100 80 30 30 50 10

粳米 鲜藕 黑木耳(水发) 猪肉 鳊鱼 豆油

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

牛奶 饼干

牛乳 钙奶饼干 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗

150 50

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

摄入量 2464.3 79.8 76 365.1 949.4 25.7 14.5 916.1 1 1.5 150.1 〖能

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪 683.8 28%

推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100

百分比% 103% 100% 103% 103% 95% 103% 76% 131% 85% 123% 150%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 319.3 13%

碳水化合物 1461.3 59%

3016 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3016 主食:纯米饭 大荤:清炖鸡块 小荤:黑木耳烩豆腐肉丝
52

单位(克) 食物名称 粳米 鸡 黑木耳(水发) 数量 135 60 30

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

豆腐 猪肉 素菜:糖醋藕片 菠菜猪肝汤 鲜藕 猪肝 菠菜 食用油 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 880.7 32.2 28.4 124.3 101.1 13.1 5.6 1142.4 0.4 0.7 51.5 〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪 255.8 29% 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100

80 30 100 20 30 10

百分比% 37% 40% 38% 35% 10% 52% 29% 163% 35% 55% 52%

蛋白质 128.9 15%

碳水化合物 496.0 56%

53

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3016 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3016 早餐: 营养酥饼 酸奶 水果 午餐: 主食:纯米饭 大荤:清炖鸡块 小荤:黑木耳烩豆腐肉丝 素菜:糖醋藕片 菠菜猪肝汤 晚餐: 米饭
54

单位(克) 食物名称 小麦粉 燕麦片 鸡蛋 葡萄干 酸奶 水果 食用油 粳米 鸡 黑木耳(水发) 豆腐 猪肉 鲜藕 猪肝 菠菜 食用油 粳米 数量 50 25 50 30 200 150 10 135 60 30 80 30 100 20 30 10 115

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

丝瓜木耳虾仁 土豆烧牛肉 水果 晚餐后点心: 饼干 牛奶

虾仁 丝瓜 黑木耳(水发) 土豆 牛肉 水果 豆油 钙奶饼干 牛乳 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 摄入量 单位 推荐量 2428.5 千卡 2400 85.1 克 80 71.2 克 74 362.1 克 354 687.1 毫克 1000 29.6 毫克 25 15.4 毫克 19 1517.1 微克 RE 700 1 毫克 1.2 1.6 毫克 1.2 111 毫克 100 〖能 量 蛋白质 340.4 14% 来 源〗 脂 肪 641.1 26%

30 100 30 50 50 150 10 25 150

营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

百分比% 101% 106% 96% 102% 69% 119% 81% 217% 87% 134% 111%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

碳水化合物 1447.0 60%

3017 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3017 食物名称 单位(克) 数量
55

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

主食:二米饭 大荤:慈菇烧大排 小荤:西红柿平菇炒蛋 素菜:洋葱炒豆腐丝 海带汤

小米 粳米 猪大排 慈菇 平菇 番茄 鸡蛋 洋葱 油豆腐 海带(浸) 食用油

15 120 60 60 30 100 30 100 25 30 10

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 893.1 32.4 26.9 130.2 191.6 9.2 5.4 178.1 0.7 0.4 28.9 〖能
56

单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 源〗

百分比% 37% 41% 36% 37% 19% 37% 28% 25% 58% 33% 29%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 129.8 15%

脂 肪 242.4 27%

碳水化合物 520.9 58%

3017 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3017 早餐: 煎饼 油煎鸡蛋 虾皮豆腐脑 水果 午餐: 主食:二米饭 大荤:慈菇烧大排 小荤:西红柿平菇炒蛋 小米 粳米 猪大排 慈菇 平菇 15 120 60 60 30
57

单位(克) 食物名称 煎饼 鸡蛋 豆腐脑 虾皮 水果 豆油 数量 100 50 200 10 200 15

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

素菜:洋葱炒豆腐丝 海带汤 晚餐: 米饭 清蒸鱼卷 清炒白菜 鲜蘑清汤

番茄 鸡蛋 洋葱 油豆腐 海带(浸) 食用油 粳米 鸡蛋 青鱼 小白菜 鲜蘑菇 芝麻油 豆油 营养饼干 水果

100 30 100 25 30 10 100 30 40 150 30 5 15 30 150 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 百分比% 103% 95% 106% 104% 112% 119% 70% 124% 93% 77% 121%

晚餐后点心: 饼干 水果 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2477.8 76.3 78.1 368.2 1118.1 29.8 13.3 865 1.1 0.9 121.4 〖能 类 别
58

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 脂 肪 碳水化合物

蛋白质

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

摄入能量(千卡) 比例

305.2 12%

702.7 28%

1469.8 60%

3018 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3018 主食:二米饭 大荤:盐水虾 小荤:芹菜香干炒肉丝 素菜:糖醋大白菜 番茄鸡蛋汤 单位(克) 食物名称 大黄米 粳米 虾 猪肉 豆腐干 芹菜 大白菜 番茄 鸡蛋 豆油 数量 15 135 50 35 30 80 100 30 10 15

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 摄入量 916.7 31.9 32.8 123.6 351.4 9.6 5.7 118.7 0.4 0.3 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 百分比% 38% 40% 44% 35% 35% 38% 30% 17% 30% 24%
59

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

VitC

36.8 〖能

毫克 量 来 源〗

100

37%

类 别 摄入能量(千卡) 比例

蛋白质 127.6 14%

脂 肪 294.9 32%

碳水化合物 494.3 54%

3018 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3018 早餐: 馒头 牛乳燕麦糊 水果 午餐: 主食:二米饭
60

单位(克) 食物名称 小麦粉 牛乳 燕麦片 水果 大黄米 数量 100 200 40 200 15

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

大荤:盐水虾 小荤:芹菜香干炒肉丝 素菜:糖醋大白菜 番茄鸡蛋汤 晚餐: 米饭 胡萝卜炒鸡蛋 黄豆排骨汤 香菇青菜 晚餐后点心: 酸奶 饼干 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) 摄入量 2475.1 88.3 77 357.8 1070.3 23.8 14.4

粳米 虾 猪肉 豆腐干 芹菜 大白菜 番茄 鸡蛋 豆油 粳米 鸡蛋 胡萝卜 黄豆 猪小排 香菇 青菜 食用油 酸奶 饼干(强化锌)

135 50 35 30 80 100 30 10 15 100 30 50 20 60 20 80 10 150 20 百分比% 103% 110% 104% 101% 107% 95% 76%
61

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

VitA VitB1 VitB2 VitC

1282.5 1.2 1.3 123.7 〖能

微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗

700 1.2 1.2 100

183% 102% 106% 124%

类 别

蛋白质

脂 肪 692.6 28%

碳水化合物 1429.4 58%

摄入能量 (千卡) 353.1 比例 14%

3019 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3019 食物名称 挂面 猪小排 素鸡 虾皮 青菜 植物油 猪油(炼) 单位(克) 数量 150 60 35 5 100 10 5

青菜排骨面

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗

营养素 能量 蛋白质
62

摄入量 855.1 31

单位 千卡 克

推荐量 2400 80

百分比% 36% 39%

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC

30.8 113.5 299.5 9.5 4.3 298.4 0.4 0.2 60.2 〖能

克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来

74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 源〗

42% 32% 30% 38% 23% 43% 36% 16% 60%

类 别 比例

蛋白质 14%

脂 肪 276.9 32%

碳水化合物 454.2 54%

摄入能量 (千卡) 124.0

3019 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3019 单位(克) 食物名称 数量
63

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

早餐: 面包 水果 酸奶 煮鸡蛋 午餐: 挂面 猪小排 青菜排骨面 素鸡 虾皮 青菜 植物油 猪油(炼) 晚餐: 米饭 鲫鱼豆腐汤 粳米 鲫鱼 豆腐 猪肉 海带胡萝卜肉丝 海带(浸) 胡萝卜 食用油 晚餐后点心: 无花果 饼干 无花果(干) 牛奶饼干 25 30 120 60 100 30 50 80 15 150 60 35 5 100 10 5 面包 水果 酸奶 鸡蛋 100 200 200 50

64

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2378.5 80.6 69.1 358.9 914.8 23.7 12.3 1059.5 1.1 1.0 79.5 〖能 类 别 蛋白质 摄入能量 (千卡) 322.4 比例 14% 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 源〗 碳水化合物 1433.9 60% 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 百分比% 99% 101% 93% 101% 91% 95% 65% 151% 92% 79% 80%

脂 肪 622.2 26%

3020 号午餐食谱
【午餐菜谱清单】 编号:初高-午 3020 主食:纯米饭 大荤:红烧或清蒸带鱼 小荤:肉丝烩豆腐木耳 素菜:糖醋藕片 青菜虾皮汤 单位(克) 数量 粳米 135 带鱼 50 豆腐 80 猪肉 25 黑木耳(水发) 30 藕 100 虾皮 5 食物名称
65

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

青菜 食用油

30 20

66

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 864.4 31.7 27.5 122.9 419.6 9.8 5.5 90.2 0.4 0.2 45.8 〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 源〗 脂 肪 247.1 29% 碳水化合物 490.4 56% 百分比% 36% 40% 37% 35% 42% 39% 29% 13% 34% 18% 46%

蛋白质 126.9 15%

67

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

3020 号全日食谱
【菜谱清单】 编号:初高-全日 3020 早餐: 鸡蛋白菜肉丝面 挂面 鸡蛋 小白菜 猪肉 榨菜 花生仁(炒) 芝麻油 粳米 带鱼 豆腐 猪肉 黑木耳(水发) 藕 虾皮 青菜 食用油 粳米 猪大排 茭白 135 50 100 20 10 20 5 135 50 80 25 30 100 5 30 20 110 60 50 食物名称 单位(克) 数量

五香花生米 午餐: 主食:纯米饭 大荤:红烧或清蒸带鱼 小荤:肉丝烩豆腐木耳 素菜:糖醋藕片 青菜虾皮汤 晚餐: 米饭 红烧大排 青椒茭白炒鸡丁
68

南京市中小学生营养食谱(学校使用)

鸡 辣椒(青,尖) 豆油 晚餐后点心: 饼干 酸奶 营养素 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钙(Ca) 铁(Fe) 锌(Zn) VitA VitB1 VitB2 VitC 摄入量 2442.2 86.9 78.8 346.5 793.2 23.7 12.9 539.9 1.4 0.8 97.6 〖能 类 别 摄入能量(千卡) 比例 饼干(强化锌) 酸奶 〖营养素摄入量占推荐量的百分比〗 单位 千卡 克 克 克 毫克 毫克 毫克 微克 RE 毫克 毫克 毫克 量 来 推荐量 2400 80 74 354 1000 25 19 700 1.2 1.2 100 源〗 脂 肪 708.8 29%

30 50 15 25 100 百分比% 102% 109% 106% 98% 79% 95% 68% 77% 116% 70% 98%

蛋白质 347.8 14%

碳水化合物 1385.7 57%

69


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