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营养调查与评价


营养调查与评价
1 定义 *营养调查(Nutritional survey) : 是运用科学手段来了解某群体或个体的膳食营养水平,以判断其膳食营养摄入是否合理 和营养状况是否良好。 *营养评价(Nutritional assessment) 是根据营养调查的结果,对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。 调查的目的与意义 2 调查的目的与意义 *了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状,以预测今后发 展的趋势。 * 发现与膳食营养因素有关的营养问题,跟进监测或进行原因探讨。 * 为制定营养政策、法规;为研究与营养相关疾病;为制定营养素供给标准提供参考和依 据。 3 调查对象与时间 *调查对象:以调查目的、视人力物力而定,选择的原则应具有代表性。 *调查时间:最好每季一次,如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次,每次 3~7 天 *调查膳食结构、能量与营养素摄入、烹调 方法、一日三餐分配是否合理。 4<膳食调查>方法有五种 ? ①称重(量)法. ? ②记账(查)法. ? ③ 24 小时回顾法(询问法). ? ④化学分析法: 对食物进行化学分析. ? ⑤食物频率法(食物频数法). 每种方法都有优点和不足,有时使用两种或多种方法相互结合才能提供更准确的结果。实 际调查时应多采取组合方法效果更好。 *称重(量)法 1.称重法也常称为称量法,是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间(4~7 天)每日每 餐各种食物的消耗量,从而计算出每人每日的营养素的摄入量。 2.称量法的特点:要与膳食加工烹调和进餐同步进行称量。 3 称重法的优缺点: 优点: 比较准确。称重法准确性高,可作为膳食调查的“金标准” ,用以衡量其它方法的 准确性。 缺点: (1)环节多、工作量大,需要较多的人力和经费; (2)忽略了烹调加工对营养素的损失或影响。 称重法一般用于比较严格的调查研究。 “称重法”调查步骤 ①准确记录每餐各种食物及调味品的名称; ②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食; ? 从市场买回的食物——称市品; ? 去掉不可食部分后所剩余的食物——称食部。 ? 食物烹调后的食品重量——称熟重; ? 吃剩饭菜的重量——称剩余量。 ? ③计算生熟比公式:
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? 生熟比=生食物重量/熟食物重量 ? ④将食物按品种分类,求得平均每人每日的食物消耗量; ? ⑤查食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。 <称重法>的注意事项 (1)准确称重和记录熟食的实际摄入量:进行称重记录时,调查者要在调查对象每餐食用 前准确称量和记录各种食物,吃完后还要将剩余或废弃部分称重并加以扣除,得出每种食 物的实际摄入量。 (2)零食也要称重并记录:三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要称重并记录。 (3)膳食调查的时间: 时间不宜太长,但也不能太短,太长消耗人物力,太短又不能反映真实水平,一般定 为 4 ~7 天。 (4)在不同季节分次调查: 不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异,为了使调查结果具有良好的 代表性和真实性,最好在不同季节分次调查。 ㈡.记帐法(查帐法) 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。 ? 1、记帐法调查方法: ? (1)食物消耗量的记录: ? 开始调查前需记录现存(库存)的食物量,调查过程中详细记录各种食物的采购量, 在调查结束时记录剩余(库存)的食物量。 ? 公式: ? 食物消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量。 ? (2)进餐人数登记: ? 集体调查要记录每日每餐进食人数,以计算总人日数。对于有伙食账目的集 体食堂等单位,可查阅过去一定时期内全体人员的食物消费量,并除以同一时期的 进餐人数,算出平均每人每日各种食物的摄入量。 ? *记帐法的优点:容易掌握、手续简便、节省人力和经费,可以调查较长的时 间,减少时间和季节间的误差。 ? *记帐法的缺点: ? (1)只有平均数据,没有个人数据;不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间 的差异;不能对出现营养问题的个体进行评估和解释。 ? (2)不太准确。 ? 1、个体数据 ? 个体数据的收集: 设计表格,记录个体食物的摄入量。例如,下表是为收集 一天三餐的食物摄入量而设的,可根据调查目的和方法进行调整。 ? 2、群体数据 ? 群体数据的收集和计算: ? 群体数据的基础是个体数据,其收集方式参考个体数据的收集。 ? 在只收集到调查期间总的食物摄入量的情况下,还须登记就餐人数,以方便计 算平均摄入量。 ? *人日数 : 人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数,一个人吃早、午、晚 三 餐为 1 个人日。在现场调查中,不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐
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次数,可根据餐次能量比来折算,折算公式如下: 就餐人日数=早餐人次×早餐能量比+午餐人次×午餐能量比+晚餐人次×晚餐能量比. [举例] 公式:就餐人日数=早餐人次×早餐能量比+午餐人次×午餐能量比+晚餐人次×晚餐能量 比 1.假设家庭中某一成员仅询问到早、午两餐,且规定能量比是:早餐占 20%, 午餐占 40%. 则其人日数为: 1×20%+1×40%=0.2+0.4=0.6 人日。 2. 假设对某幼稚园进行膳食调查,如果三餐能量比均为 1/3,早餐有 20 名儿童进餐、午餐 有 25 名、晚餐有 30 名. 则总人日数为: (20+25+30)× 1/3=25 人日。 3. 若果三餐能量比分别是 30%,40% , 30% 问该幼稚园儿童就餐的总人日数为: 20×0.3+25×0.4+30×0.3=25 人日。 <群体的折合标准人系数及混合系数> 由于被调查的不同人群其年龄、性别和劳动强度有很大差别,无法用食物或营养素的 平均摄入量直接进行比较。因此,一般将各个人群都折合成标准人进行比较。 折合方法是: 以成年男子轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量 2400 kcal / d 作为 1, 其他各类人员按其能量供给量与 2400kcal / d 之比得出各类人的折合系数。用公式表达为: *折合系数=能量供给量(kcal)/ 2400(kcal) 然后将一个群体中各类人的折合系数乘以其人日数,将各项乘积相加(求和)的结果 除以其总人日数,即得出该群体的折合标准人的混合系数. 公式表达:某一人群的混合系数=∑(某类人的折合系数×人日数)/总人日数 [举例] 某被调查人群由三类人员组成,其中能量供给量为 2000 kcal 的有 12 人、2400 kcal 的有 8 人,2600 kcal 的有 6 人, 对三类人员均进行了 3 天的膳食调查,请计算该人群的折合标准 人系数及混合系数。若查表得知该类人群每日蛋白质平均摄入量是 75 克,则该人群的折合 标准人的蛋白质摄入量应该是多少克? 解:计算步骤 ①.分别计算三类人员的折合标准人系数: ②.运用公式再计算混合系数: ③最后计算该人群的蛋白质平均摄入量: *折合系数=能量供给量(kcal)/ 2400(kcal) 2000kcal 人群(12 人)的折合标准人系数:2000kcal/2400kcal=0.83 2400kcal 人群(8 人)的折合标准人系数: 2400kcal/2400kcal=1.0 2600kcal 人群(6 人)的折合标准人系数: 2600kcal/2400kcal=1.08 混合系数: (0.83×12×3+1.0×8×3+1.08×6×3)÷(12×3+8×3+6×3)=0.94 假如调查该人群的蛋白质平均摄入量,查表知是 75 克/d,则该人群的折合标准人的蛋白质 平均摄入量是: 75÷0.94=80 克。 *人日数 。 人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数,一个人吃早、午、晚 三餐为 1 个人日。在现场调查中,不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数,可根据
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餐次能量比来折算,折算公式如下: 就餐人日数=早餐人次×早餐能量比+午餐人次×午餐能量比+晚餐人次×晚餐能量比 *折合标准人。 折合方法是: 以成年男子轻体力劳动者为标准人,以其能量供给量 2400 kcal / d 作 为 1,其他各类人员按其能量供给量与 2400kcal / d 之比得出各类人的折合系数。用公式表 达为: 折合标准人系数=能量供给量(kcal)/ 2400(kcal) 食物营养成分的计算 ⑴关于“食部” :食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物中可食部分占市品的 百分比(即每 100 g 市品中有多少克是可食的) 。表中各营养成分含量均以每 100 g 可食部 分(而不是 100g 市品)计算的。食物的可食部分比例不是固定不变的,它会因运输、贮藏 和加工处理等方面的不同而有所不同。因此,当认为食物实际的可食部分与表中的数值有 较大出入时,可采用自己实际测定的食物可食部分的比例来计算营养素含量。 ⑵计算一定量市品中的某营养成分含量,可用下面公式: 某营养成分含量= 市品重量×食部(%)×营养成分含量(%) 例如: 计算 1kg 河虾中蛋白质的含量为: 1000×86%×16.4%=141.04g ㈢.24 小时回顾法(询问法) 询问法又称为 24 小时回忆法,即通过询问并记录调查对象一天 24 小时内各种主副食品 的摄入情况,一般调查 3 天以上,然后计算平均每天营养素的摄入量,并进行初步的评价。 优点:简便易行。 缺点:结果粗糙。 <24 小时回顾法>调查误差较大的原因: ①.对食物量判断不准确;②.回忆不清楚,存在误报、漏报、或少报; ③.心理因素的影响, 存在多报或少报;④.被调查者不配合。 *注意事项及要求 : (1)调查人员必须明确调查目的,语言表达能力强,具有熟练的技能及诚恳的态度。 (2)调查时应佩带或携带有效证件,遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。 (3)选用 24 小时回顾调查法应连续进行 3 天。 (4)对年龄太小的儿童或年龄太大老人不适合“24 小时回顾法”的调查对象。 (5)引导调查对象准确描述进餐情况,力求不遗漏、不多报或少报。 ㈣.化学分析法 通过实验室化学分析方法,测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的 数量及质量。 *方法 收集样品的方法是双份饭菜法:制作两份完全相同的饭菜,一份供调查对象食用,另一份 作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。 ㈤.食物频率法(QFF) 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法
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? 这种方法以问卷形式进行膳食调查, 以调查个体经常性的食物摄入种类, 根据每日、 每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 ? 近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量,以研究既往膳食习惯和某些慢性病 的关系。

常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
优点 1 称重法 准确 缺点 费时、费力 不适用大规模 时间短不够准确, 代表性有影响 应用 家庭、个人、团体

2 记账法

简单易行, 省时、人、物

账目清楚的机关 部队学校

3 询问法

简单易行, 省时、人、物

主观,不太 准确,回忆偏倚

家庭、个人

4 化学分析法

准确

费时、力、财

科研、治疗膳食

5 频率法

应答者负担轻, 应答率高, 经济、方便; 可长期调查

量化不准确 (一般偏高) , 易遗漏

调查个人膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系

膳食调查结果的评价 ? (1)膳食结构的评价 ? 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中的比例。 ? —— 一般指提供的能量占总能量的比例。 ? 膳食结构的评价一般可以参考平衡膳食宝塔的模式进行评价。 ? 膳食结构的评价要特别注意: ? —— 种类要求:膳食食物是否多样化; ? —— 数量要求---差距描述:平衡膳食宝塔是理想化的模式,与个人现实有差距; ? —— 适用条件:平衡膳食宝塔是长期模式,不适宜用于个人短期的评价。 ? (2)能量和营养素摄入量的评价 ? 应用“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) ”对个体和群体的能量和营养素摄入 量进行评价。 ? 如何具体应用 DRIs 评价膳食营养素摄入量参考“膳食营养素参考摄入量”章节。 ? ——不足?充足?过量? ? (3)能量来源分布评价 ? 能量来源分布评价一般包括食物来源和营养素来源分布评价。 ? 食物来源:我国推荐的 2000 年膳食目标要求总能量 60%来自于谷类,动物性食物 比为 14%。 ? 营养素来源:
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

蛋白质供能比:11%~15%为宜。 (婴幼儿为 12%~15%,成人为 11%~14%) 脂肪供能比:25%~30% 碳水化合物供能比:55%~65%, (4)蛋白质的来源分布评价 对膳食蛋白质的评价不但要考虑其数量,还要对其质量进行分析评价。 一般认为,合理膳食应在蛋白质数量足够(成人 70g)的基础上,优质蛋白质(动 物性蛋白及豆类蛋白)应占总蛋白质的 1/3 以上。 (5)能量餐次分配的评价 一般认为三餐能量分配的适宜比例为: 早餐 30% 午餐 40% 晚餐 30%

体格检查 人体测量的内容 ①身(长)高:对 3 岁以下儿童需要量身长。 ②体重 ③皮脂厚度: 测量皮脂厚度的常用部位有: 三头肌部、肩胛下部、腹部 ④上臂围 ⑤腰围 ⑥臀围 ⑦头围:对 3 岁以下儿童测量头围. ⑧胸围 ㈠.成年人最常用的体格测量指标是身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等,其中 以身高和体重最重要,因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用 和储备情况,反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。对于成人而言,由于身高已基 本无变化,当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏,因此常作为了解蛋白质和能量 摄入状况的重要观察指标。 ㈡.儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等,而其中身 高、体重、头围和胸围是儿童体格测量的主要指标。 婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持正 确的坐高测量姿势,故采用卧位分别测量头顶至臀部、足底的距离。 除了测量方法选用的差异性外,还要注意测量方法的标准化。 体重的量度 1.检查秤的准确度和检查灵敏度: 用 10kg、20kg、30kg 标准砝码,分别进行稳重,检查指示读数与标准砝码误差。误差要少 于 0.1%。用 100g 砝码观察刻度尺抬高 3mm 或移动游标尺于 0.1kg 而刻度尺维持水平位则 达到要求。 2.标杆秤平放地面,将刻度尺调至零点且呈水平位。 3.受测试者穿短裤短袖衫,站立秤台中央。 4.测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡,读数到小数后一位,误差不超 0.1kg,
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将读数填于方格内。 人体测量评价指标 方法一:标准体重或称理想体重。 公式: 理想体重(kg)=身高(cm)-105 实际体重/理想体重×100% 方法二:体质指数(Body Mass Index, BMI) 公式: BMI=体重 kg/身高 m2 我国: BMI 正常值为 18.5~23.9。 BMI <18.5 为体重过低 BMI 24~27.9 为超重, ≥ 28 为肥胖。 BMI 正常值: 18.5~23.9 蛋白质-能量营养不良Ⅰ级(轻度)<18.5 BMI 属超重: 24~27.9 蛋白质-能量营养不良Ⅱ级(中度)<17.5 BMI 属肥胖:>28 蛋白质-能量营养不良Ⅲ级(重度)<16 【模拟考题一】 已知某男性 20 岁, 他身高 1 . 63 米, 体重 70 公斤。 1. 计算体质指数并评价。 2.叙述身高测量步骤和注意事项。(共 10 分) 解题: 1. 计算体质指数并评价: ∵ BMI=体重 kg/身高 m2 =70÷(1.63×1.63 )≈ 26.35 ∵我国: BMI 正常值为 18.5~23.9。 BMI <18.5 为体重过低 BMI 24~27.9 为超重, BMI ≥ 28 为肥胖。 ∴该男性体质评价 : 属超重体质。 2.叙述身高测量步骤和注意事项。 (详见 P114 ) 其他测量指标:胸围、头围、臀围、腰围等。 ? 腰围是腹内脂肪量和总体脂的一个近似指标 ? WHO 建议肥胖的标准: ? 男性>94cm ? 女性>80 cm ? 中国( 2002 )腹部肥胖的标准 ? 男:腰围≥85cm ? 女:腰围≥80cm 3) 皮脂厚度(skin fold thickness) 表示皮下脂肪厚度(肩胛下+三头肌) 瘦 弱 中 等 肥 胖 男 <10 mm 10~40mm > 40mm 女 < 20mm 20~50mm > 50mm 膳食调查结果的評價 1.膳食结构的评价:参考平衡膳食宝塔的模式进行评价,膳食结构的评价要特别注意食物是 否多样化和各类食物之间的比例是否合适。 2.能量和营养素摄入量的评价:应用“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) ”对人体和
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群体的能量和营养素摄入量进行评价。 3.能量来源分布评价:在能量的三大营养素来源中一般建议碳水化合物的供能比为 55 % 65%、脂肪的供能比为 20 % -30%、蛋白质供能比在 10 % - 15%为宜。 4.蛋白质的来源分布评价: 优质蛋白(动物性蛋白及豆类蛋白)应占总蛋白质的 1/3 以上。 5.能量餐次分配评价: 我国居民的饮食习惯大部分为一日三餐,一般认为成人三餐能量分配的适宜比例为早餐 25 - 30%、午餐 30 - 40%、晚餐 30 - 40% 有关计算公式: ★某食物营养成分含量公式: 市品重量 × 食部(%)× 营养成分含量(%) ★生熟比=生食物重量/熟食物重量 ★食物消耗量=(调查前的库存量+采购量)-调查结束时剩余的库存量。 ★就餐人日数=早餐人次×早餐餐次比+午餐人次×午餐餐次比+晚餐人次×晚餐餐次比 ★折合系数=能量供给量(kcal)/2400( kcal ) ★某人群的混合系数=∑(某类人的折合系数×人日数)/总人日数 ★折合标准人的人均能量(或营养素)=人均能量(或营养素)摄入量÷混合系数 ★理想体重(kg)=身高(cm)-105 ★体质指数 BMI=体重 kg/身高 m2

食谱举例
某女性,25 岁,轻体力劳动,正常体重,身体健康一日食谱如下: 一、先确定用餐对象全日能量供给量: 查表可知该青年女性每日所需总能量为 2100 kcal。 二、计算三大营养每日应供应的能量: 假定该青年女性的蛋白质、脂肪、碳水化合物每日的供给能量比例分别为 15%、25%、60%, 则三大营养素应该提供的能量分别为: 蛋白质:2100kcal*15%=315kcal 脂肪: 2100kcal*25%=525kcal 碳水化合物:2100kcal*60%=1260kcal 三、计算三大营养素的每日需要量 该青年女性的三大营养素的每日需要量分别为: 蛋白质:315kcal/4kcal/g=79g 脂肪: 525kcal/9kcal/g=58g 碳水化合物:1260kcal/4kcal/g=315g 四、计算三大营养素的三餐分配量 在三大营养素供给能量比例不变的情况下,三餐的营养素占全天总量的分配比例分别为 30%、40%、30%。 该青年女性的三大营养素三餐分配量分别为: 早餐(30%) : 蛋白质为 79*30%=24(g) ; 脂肪为 58*30%=17(g) ;
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碳水化合物为 315*30%=95(g) 。 午餐(40%) : 蛋白质为 79*40%=32(g) ; 脂肪为 58*40%=23(g) ; 碳水化合物为 315*40%=126(g) 。 晚餐(30%) : 蛋白质为 79*30%=24(g) ; 脂肪为 58*30%=17(g) ; 碳水化合物为 315*30%=95(g) 。 五、主食和副食品种的确定 以下是该青年女性的主食和副食品种。 早餐:牛奶、馒头 午餐、晚餐主食:米饭 午餐副食:瘦肉、豆腐干、蔬菜 晚餐副食:草鱼、蔬菜 六、主食和副食数量的确定 该青年女性的早餐需要摄入碳水化合物的量为 95g,以馒头为主食, 查表可知馒头的碳水化合物含量为 43.2%,则馒头需要量为: 95/43.2%=220(g)。 查表可知馒头的蛋白质含量为 6.2%,则馒头的蛋白质供给量为 220*6.2%=14(g) 。 早餐蛋白质的需要量为 24g,需要由牛奶供给的蛋白质为 24 -14=10(g) 。 查表可知牛奶的蛋白质含量为 3%,则牛奶的需要量为 10/3%=333(g) 。 该青年女性的午餐需要碳水化合物的量为 126g,以米饭为主食,查表可知米饭的碳水化 合物含量为 25.6%,则米饭的需要量为 126/25.6%=492(g)。 查表可知米饭的蛋白质含量为 2.5%,则米饭的蛋白质供给量为 492*2.5%=12.3(g) 。 午餐的蛋白质需要量为 32g。午餐的副食为瘦肉和豆腐干,则需要由瘦肉和豆腐干提供的 蛋白质为 32 -12.3=19.7(g) 。 假定瘦肉和豆腐干提供的蛋白质各为 50%,则瘦肉的需要量为 19.7*50%/20.3%=49(g) , 豆腐干的需要量为 19.7*50%/16.2%=61(g)。 该青年女性的晚餐需要碳水化合物的量为 95g,以米饭为主食,查表可知米饭的碳水化合 物含量为 25.6%,则米饭的需要量为 95/25.6%=371(g) 。 查表可知米饭的蛋白质含量为 2.5%,则米饭的蛋白质供给量为 371*2.5%=9.3(g) 。 晚餐的蛋白质需要量为 24g。晚餐的动物性副食为草鱼, 则需要由草鱼提供的蛋白质为 24 -9.3=14.7(g) 。 查表可知草鱼的蛋白质含量为 16.6%,需要草鱼的量为 14.7 /16.6%=89(g) 。 设定午餐和晚餐的蔬菜分别为菜心和小白菜,数量分别为 150g。

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七、确定烹调用油的数量 该青年女性的全日的脂肪需要量为 58g。 食物中的脂肪含量计算如下: 查表可知瘦肉的脂肪含量为 6.2%,瘦肉的食用量为 49g,则瘦肉提供的脂肪为 49*6.2%=3 (g) 。 查表可知豆腐干的脂肪含量为 3.6%,豆腐干的食用量为 61g,则豆腐干提供的脂肪为 61*3.6%=2(g) 。 查表可知草鱼的脂肪含量为 5.2%,草鱼的食用量为 89g,则草鱼提供的脂肪为 89*5.2%=4.6 (g) 。 查表可知米饭的脂肪含量为 0.8%, 米饭的食用量为 863g, 则米饭提供的脂肪为 863*0.8%=6.9 (g) 。 查表可知馒头的脂肪含量为 1.1%, 馒头的食用量为 220g, 则馒头提供的脂肪为 220*1.1%=2.4 (g) 。 查表可知牛奶的脂肪含量为 2.9%, 牛奶的食用量为 333g, 则牛奶提供的脂肪为 333*2.9%=9.7 (g) 。 烹调用油的量为 58 -(3+2+4.6+6.9+2.4+9.7)= 29.4(g)。 午餐和晚餐的烹调用油分别约为 15g。 八、食谱的初步确定 食物种类 早餐 牛奶 馒头 午餐 米饭 豆腐干炒肉片 蒜茸炒菜心 烹调用油 晚餐 米饭 清蒸鱼 小白菜 烹调用油 食物重量 333g 220g 492g 瘦肉 49g,豆腐干 61g 150g 15g 371g 89g 150g 15g

九、食谱的综合评价: 1、膳食摄入总能量评价 该青年女性的能量 RNI 为 2100kcal,按照该食谱的实际能量摄入量为 2282kcal,膳食能量充 足。

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2、能量来源评价 蛋白质 推荐比例 实际比例 15% 14.9% 脂肪 25% 24% 碳水化合物 60% 60.8%

3、蛋白质来源比 该食谱中优质蛋白占总蛋白质供给量的 52.5%,优质蛋白含量丰富。 4、三餐能量分配 早餐 推荐比例 实际比例 30% 28% 午餐 40% 42% 晚餐 30% 30%

该食谱的食物品种包含谷类食物、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类食物和纯热 能食物这五大类食物,能量分配合理。奶类、豆制品和鱼、肉类等优质蛋白的供给丰富。 食物中富含钙、磷、铁、锌等矿物质,能满足青年女性的身体需要。

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