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美食文化之三


清明节的来历和习俗
? 清明节,又叫踏青节,按阳历来说,它 是在每年的4月4日至6日之间,正是春 光明媚草木吐绿的时节,也正是人们春 游(古代叫踏青)的好时候,所以古人 有清明踏青,并开展一系列体育活动的 的习俗。 清明节古时也叫三月节,已 有2000多年历史。

? 公历四月五日前后为清明节,是二十四节 气之一。在二十四个节气中,既是节气又 是节日的只有清明。 ? 按《岁时百问》的说法:“万物生长此时, 皆清洁而明净。故谓之清明。”清明一到, 气温升高,雨量增多,正是春耕春种的大 好时节。故有“清明前后,点瓜种豆”、 “植树造林,莫过清明”的农谚。可见这 个节气与农业生产有着密切的关系。

清明节来历
? 相传在春秋时代,晋文公重耳本想封赏“割肉 喂君”的大臣介子推,却不料误听馊主意:错放 了一把火,将介子推和其母活活烧死在山上。第 二年的这个日子,晋文公到介山祭奠介子推,并 把这一天定为清明节。远在唐代,清明就已成为 法定节日。据《梦粱录》记载:在古代,每到清 明节这一天,无论达官贵人,还是普通百姓,都 会去上坟、扫墓、祭祖,表达对先人的敬意和怀 念。这一天,扫墓是最重要的活动。唐代诗人杜 牧的一首《清明》更令这个节日深入人心:“清 明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处 有,牧童遥指杏花村。”

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割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。 柳下作鬼终不见,强似伴君作谏臣。 倘若主公心有我,忆我之时常自省。 臣在九泉心无愧,勤政清明复清明。

清明养生(4月4-6日)
? 调养原则:避免补肝过度,以柔肝为主 ? 就中医养生来讲,清明也是一个尤为重要 的节气。因为是高血压的易发期,养生应 注意: ? 阴虚阳亢证:取野菊花5—10克,加水煮沸 3—5分钟代茶饮。 ? 肝肾阴虚证:可选食蜂乳。 ? 阴阳两虚证:可取枸杞、胡桃肉、黑芝麻 各20克水煎,每日一次与汤同服。

防治高血压病的菜肴: (1)家常公鸡
? 配料]嫩公鸡250克,芹菜75克,冬笋10克,辣椒20克, 瘦肉汤30克,姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀 粉、味精、植物油各适量。 ? [做法]鸡肉切成小块,用有水焯后捞出备用;芹菜切断, 冬笋切细条,辣椒剁碎,姜取其末,淀粉兑成湿粉,取 一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀;另一半 湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用。 ? 植物油入锅加热,先煸鸡块至鸡肉变白,水分将干时, 放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟,加入切 好的芹菜,略炒一会儿,倒入调好的粉芡,随炒随搅至 熟起锅即成。 ? [功效]温中补虚,降压安神。适用于高血压、冠心病、 营养补良、术后恢复期患者食用。

(2)口磨白菜
? [配料]白菜250克,干口磨3克,酱油、白糖、 精盐、味精、植物油适量。 ? [做法]白菜洗净切成3厘米段,口蘑温水泡 发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七 成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅, 炒熟后,放入味精搅拌均匀即成。 ? [功效]清热除烦,益胃气、降血脂。适宜于 高血压、冠心病、牙龈出血者。

(3)鸡汤鱼卷
? [配料]鲜活鲤鱼250克,瘦猪肉30克,鸡蛋清、豌豆各10 克,火腿8克,冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、 味精各适量。 ? [做法]火腿蒸熟切丝,冬笋切丝,姜、瘦肉剁成末,淀 粉水调成湿粉,活鱼常规处理,剔去骨刺,片成小长方 形鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、 及一半湿淀粉搅拌成馅,剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状, 把鱼平放在案板上,先抹上一层糊,再放上肉馅,把鱼 片卷起来,再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤至于旺火 烧开,改为小火,将卷好的鱼卷下入锅内汆一下,去掉 浮沫使汤清凉,待鱼卷熟后,再把切好的火腿、冬笋和 其它佐料加入汤内,烧开及成。 ? [功效]滋阴润燥,清热利湿。对高血压、冠心病、脑血 管病、慢性肾炎、消化不良等都为适宜

学做一道美食:五香茶叶蛋
? 原料: ? 鸡蛋8个、立顿红茶包2包(或普通干红茶15克)八角、香叶、 桂皮、辣椒、花椒各若干(香料参考分量:八角4个香叶4片桂 皮2片辣椒8个。不吃辣的不要放,花椒20粒)。 ? 做法: ? 1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手,将鸡蛋敲至壳有裂 纹; ? 2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线; ? 3、汤料煮开后加入5大勺生抽(75ML)1大勺老抽(15ML)加入 红茶包; ? 4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖 上几个小时,就可以吃了; ? 5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃,非常的香和入味。


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