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零食安全


远离垃圾食品 健康从我做起
零食安全

中国人常说“民以食为天”,在现 代人的饮食中,除了一日三餐,零食也是 休闲时必不可少的美味。中国疾病预防控 制中心营养食品所的一项调查显示,我国 70%以上3—17岁的儿童和青少年每天都吃 零食;多数成年人聊天、看电视、休闲时 也离不开零食。

什么是零食?
零食,是指人们在两

餐之间所吃的食物,也可以理 解为非正常吃饭时所吃的食物。

零食的种类:
包装精美的“小食品”;街边食品摊上的各种“小 吃”及各类饮料,我们把它们统称为“零食” 。

零食虽好吃,但也隐藏着诸多 隐患,甚至不知不觉中成为可怕的 健康杀手!!!

近些年,不合格零食危害儿童健康的例子屡 屡见诸报端: ★2007年,云南昭通市乐红村小学的4名小学生, 因食用油炸干吃方便面中毒身亡; ★2009年3月,安徽巢湖市无为县希望小学一名六 年级学生,因食用零食“大刀肉”中毒身亡; ★2009年9月,哈尔滨市双城市第七小学的三名学 生因食用零食“兰州小辣卷”,出现呕吐、抽搐 症状。 ★上海媒体也报道,当地有孩子因为食用添加剂过 量的零食,从而导致肾衰竭。

小食品隐藏七大隐患
? 人工色素过量。一些食品生产单位为了追 求小食品的“相貌”好看,往往过量使用 人工合成色素,比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色 素,消费者如果长期或一次性大量食用色 素含量超标的食品,可能会造成腹泻等症 状,尤其对儿童的健康发育危害很大。天 然色素安全但成本高,很多企业舍不得用。

? 防腐剂超标。食品防腐剂是保证食品在运 输、储存时的防腐需要而加入食品中的天 然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾 和亚硝酸盐等,摄入过多会在一定程度上 抑制骨骼生长,危害肾脏、肝脏的健康。

? 糖精过量。为了提高甜度,在蜜饯、雪糕、 糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精, 带来肠胃不适,也会引起肝脏代谢问题, 糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环 乙胺。

? 高盐、高糖。话梅、豆腐干等零食中含有 大量的盐或糖,会增加肾脏负担,并对心 血管系统造成威胁。在欧美市场上,注明 “不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢 迎。

? 大量反式脂肪酸。市场上大部分糕点、冰 淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油” 和“植物黄油”,这其中就含大量反式脂 肪酸,过多摄入会损害少年儿童的智力、 危害心脏。

? 小食品多用塑料包装,虽然塑料本身无毒, 但在生产、印刷和包装的过程中会渗入重 金属,重金属沉积在大脑中会严重影响人 的智力发育。所以,我国某些地区的特色 食品不能出口,主要原因是塑料包装物中 的重金属含量超标。

? 包装物的彩色印刷,包装里的卡片、小玩 具的图案也都是彩色印刷的,印油中的铅 会使人产生铅中毒,而铅中毒是很难治愈 的。

你愿意智力低下呢?
零食中以油炸食品居多,而油炸食品 的热量会比其他食品高出六七倍,人若摄 入过多的热量就会发胖。据国外科学家证 实,人的体重超过标准体重30%,智力便 会下降23%!

饮料危害知多少?
●除纯净水和矿泉水之外,其它饮料都含 有防腐剂。 ●果味类和碳酸类饮料都含有糖精、香精 和色素,所以它们的危害不亚于零食。 ●“纯净水”就是“水”,其中缺少人体 必需的微量元素和矿物质,而且,经常喝 纯净水会降低肾脏的功能,原因是肾脏 “没活儿可干”——没有东西可过滤,久 之肾的过滤功能就消失了。

世界卫生组织公布的十大“垃圾食 物”
油炸类食品 腌制类食品 加工类肉食品 饼干糖果类食品 (不含低温烘烤 和全麦饼干) 碳酸饮料类食品

方便类食品 罐头类食品 蜜饯类食品 冷冻甜品类食品 烧烤类食品

油炸类食品

油炸类食品
? 1、能量密度高,经常进食易 导致肥胖; ? 2、含有较高的油脂和氧化物 质,是导致心脑血管疾病的 元凶(油炸淀粉); ? 3、在油炸过程中,往往产生 大量的致癌物质; ? 4、破坏维生素,蛋白质变性

腌制类食品

腌制类食品
? 1、钠盐含量超标,造成肾脏 负担加重、高血压风险增高; ? 2、大量的致癌物质亚硝酸胺, 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的风险 增高; ? 3、在腌制过程中容易滋生微 物 ? 4、高浓度的盐分可严重损害 胃肠道黏膜,胃肠炎症和溃疡 的发病率较高。

加工类肉食品

加工类肉食品
(肉干肉松香肠)

? 1、含致癌物质--亚硝酸盐 ? 2、含大量防腐剂、增色剂 和保色剂等添加剂,加重肝 脏负担; ? 3、多为高钠食品,大量进 食可导致盐分摄入过多,造 成血压波动及肾功能损害。

饼干、糖果类食品

饼干、糖果类食品
(不含低温烘烤和全麦饼干)

? 1、食用香精和色素多, 易损伤肝脏 ? 2、严重破坏维生素 ? 3、热量过多、营养成 分低 ? 4、过多摄入糖会使胰 脏负担过重

龋 齿

碳酸饮料类食品

碳酸饮料类食品
? 1,含磷酸、碳酸,会带 走体内大量的钙; ? 2、含糖量过高,易导致 肥胖,喝后有饱胀感,影 响正餐

方便类食品

方便类食品
(方便面和膨化食品,高盐、高脂、低维生素、低矿物质)

? 1、盐分含量高增加肾负荷升 高血压; ? 2、含人造脂肪(反式脂肪酸), 影响心脑血管; ? 3、含防腐剂和香精,加重肝 脏负担。 ? 4、只有热量,没有营养

罐头类食品

罐头类食品
? 1、营养素特别是各类维生 素几乎被破坏殆尽; ? 2、蛋白质变性; ? 3、较高的糖分,并以液体 为载体使糖分吸收率大为增 高,导致血糖大幅攀升,胰 腺负荷加重。同时,由于能 量较高,有导致肥胖之嫌。

体质指数: BMI(kg/m2)=体重(kg)/身高的平方
轻体重 BMI 健康体重 BMI 18.5≤BMI <24

超重BMI

肥胖BMI

BMI<18.5

24≤BMI<2 28≤BMI 8

蜜饯类食品

蜜饯类食品
? 1、含三大致癌物质之一: 亚硝酸盐 (防腐和显色作用) ? 2、含防腐剂香精等添加 剂损害肝脏; ? 3、含较高盐分导致血压 升高肾脏负担加重。

冷冻甜品类食品

冷冻甜品类食品
(冰激凌、雪糕等)

? 1、奶油含量较高极 易引起肥胖 ? 2、含糖量过高影响 正餐 3、温度过低刺激胃 肠道

烧烤类食品

烧烤类食品
? 1、含强致癌物质苯并 芘 ? 2、1只烤鸡腿=60支烟 毒性 ? 3、导致蛋白质炭化变 性(加重肾脏、肝脏负 担)

买零食通常首先考虑是否好吃,却很 少关注质量和卫生问题。对此,中国农业 大学食品学院教授姜微波表示,他领导的 课题组曾对北京食品安全办2008年1—7月 抽检食品进行过分析统计,结果发现,150 多个安全指标不合格的批次中,近七成是 零食。

卫生条件令人堪忧

? 1、多数从业人员没有“健康证”和“许可证”, 或用假的证件做摆设; ? 2、生产工具和容器非常不干净; ? 3、没有洗手的水盆和毛巾,穿戴也不整齐; ? 4、用来擦用具的抹布脏的令人做呕; ? 5、路边风大、人多、车多、灰尘多; ? 6、更主要的是食品原料的来源和质量没有保证

可经常食用:指营养素含量丰富,同时多为 含有低脂肪、低盐和低糖的食品或饮料。 如新鲜水果,包括可生吃的黄瓜、西红柿 等;一些未经过盐等处理的坚果,如花生、 葵花籽、开心果等。

适当食用:营养素含量相对丰富,但含有或 添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料, 如牛肉片、黑巧克力等。

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青梅

海苔

西梅

枣子

怎样识别零食的优劣
? 1.选购小食品时,不要在路边小摊上购买,多数 小摊卫生条件没有保障,难以保证食品的卫生。 ? 2.看包装上有没有生产厂家、地址、电话及食品 生产许可字样,没有这几项内容,就是不合格产 品。 ? 3.购买时,在包装上找到食品生产日期和保质期, 认真查看这两个日期,不要购买过期食品。 ? 4.开袋要观察食品外形是否正常,色泽是否鲜艳, 闻一下有无异味,有异味的食品一般属于变质食 品。

? 第一,一日三餐要吃好、吃饱, ? 第二,用水果代替零食。吃水果最好在每 餐后的半小时左右吃。 ? 第三,平时只喝白开水,这样既省钱,又 有益于健康 。


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