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做虾的秘籍(54道美味虾)


做虾的秘籍

做虾的秘籍-------54 道美味收藏
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龙井虾仁

材料:新鲜虾仁,龙井新茶或者鲜茶叶,鸡蛋,味精,绍酒,精盐,熟猪油。 做法:1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿 置,使虾仁入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡,1 分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈 油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

干烧香辣虾

材料:鲜虾、葱姜蒜末。 调料:郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。 做法:1、鲜虾剪掉虾脚、虾须,去除泥肠,洗净,然后用厨房纸巾抹干水分; 2、锅中倒油,七八成热时将虾倒入,炸至变红后即捞出; 3、锅中留少许底油,小火煸香葱姜蒜末; 4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾,转中火,烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐,翻

Tips: 1、将虾先炸一下口感就会脆脆的,可以连皮儿吃了; 2、收拾好的虾一定要充分抹干水分,要不然入油锅炸的时候油会溅出; 3、虾烹制的时间不要太长,时间长了虾肉会发老。

宫保虾球

原料:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油 做法:1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线; 2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味; 3、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用; 5、锅内油烧至 6 成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味; 6、放入虾仁炒散; 7、炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒; 8、加入调味汁炒匀; 9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。

香辣虾 原料:虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 做法:1、将虾洗净剪去虾须; 2、加一点绍酒胡椒粉,用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用; 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末,蒜切片,芹菜切段; 5、锅热后做油; 6、待油变温放入腌好的虾,略煎一下; 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头; 8、热锅内做油,油变温后放入刚才做好的料头; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; 11、放入辣酱炒出红油; 12、倒入豆豉酱,炒出香味; 13、倒入煎好的虾; 14、翻炒均匀,水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、红绿彩椒块; 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

香辣黄金虾

材料:虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。 调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。 做法:1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。 2.在处理好的虾中加入盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍片刻,加入蛋清拌匀,拍上生粉。 3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞 4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减),加面包糠小火略煎至金黄色, 可。

油闷大虾 原料:虾、腰果、盐、糖、料酒。 做法:1、虾去虾线、虾枪须,洗净备用; 2、锅内热平时炒两个菜的油,抓一把腰果略炸炸,倒入虾;(没有腰果可省略) 3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味,待虾炒至变红,加入约 1/4 杯的料酒; 4、小火,加盖锅盖,让汤汁稍收一点进虾里,这样更入味,起锅装盘就行啦。

香辣盆盆虾

原料:青虾 250 克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽 做法:1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制 15 分钟左右。不要太久,以免不鲜。 2、配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。 3、热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4、放入干辣椒,小火煸出香味。 5、放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6、炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。 7、下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。 8、加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。 9、生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。

干煎大虾

材料:大虾,鸡蛋 1 个,面粉适量。 调料:料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量。 做法:1、大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量 2、然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒 3、将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。 Tips: 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。

香辣龙虾尾

原料:龙虾尾一斤、干辣椒 10 个、麻椒 10 粒、花椒 20 粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、 酒。 做法:龙虾尾化冰,淘洗数次,沥水控干/葱姜蒜切片; 1、锅中烧热,倒入炒菜油,比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒,麻椒,干辣椒煸炒,火 味。 2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱,我用的是带辣味的。煸出红油后,放入葱姜蒜爆香锅底。 3、转大火,放入龙虾尾,大火翻炒,烹入点黄酒,翻炒后放入耗油,生抽,盐,糖爆炒 2 分钟左 4.倒入啤酒,约龙虾尾一半的样子,转中小火盖上盖焖 5 分钟左右。掀开盖,此时如果汤多就转大

红烧小龙虾

原料:小龙虾。 调料:葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、 做法:1、葱切段、姜切片,佐料准备好; 2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干 3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉; 4、煸出香味后倒入小龙虾; 5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精; 6、加入蚝油 2 大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味; 7、放入鲍鱼汁后大火炖 10 分钟收汁; 8、出锅前撒入熟白芝麻,点几滴香油。

海苔香酥虾 原料:鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线; 2、处理好的虾,加入适量料酒、盐、葱段腌制 10-15 分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅 7 成热时转中火,将扑上淀粉的虾稍稍拍打,抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。

一品鲜虾饺

原料:基围虾 500 克、猪肉 100 克、冬笋 1 只、澄面 150 克、淀粉 50 克、碱 2 大匙、盐 2 小匙、 克、芝麻香油 5ml、色拉油 8ml。 做法:1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里加入碱水,放置 30 分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把 分。 4、澄面与淀粉放入盆内,冲入 130 克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖 3 分钟后倒入色拉油揉成光滑

5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制 15 分钟后用手或筷子不停地搅 劲。 7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸 10 分钟到透明。 Tips: 1、虾放在冰箱冷冻,可以很方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性,但要冲洗干净。 3、加入色拉油的澄面面团,可以更加有韧性,面团要盖好湿布,防止干裂,随取随擀。 4、虾仁不用剁碎可增加口感,加入了猪肉增加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片,如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。 6、中小火蒸防止皮裂开。

腰果虾仁 材料:虾仁,腰果,毛豆,胡萝卜 做法:1、准备好所用到的材料:虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 2、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌 15 分钟。 3、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。 4、腰果热锅冷油中放入,用锅铲不断翻动它,颜色转黄时即要关火。 5、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油,倒掉锅里的余油。 6、锅内不用放油了,直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 7、再放入虾仁,撒些盐跟椒盐粉翻炒,虾仁变色后即可关火装盘。

蒜蓉开背虾 原料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法:1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须; 2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥; 3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱; 4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。 Tips: 中谷氨酸含量最多,还有微量元素硒,能预防癌症。 虾是烹调里不可多得的好材料,味道好、制作简便、营养价值高,而且变化无穷,有菜中之“甘草”

铁板黑椒大虾 原料:虾、红辣椒。 配料:黑胡椒,洋葱,黄油,白葡萄酒。 做法: 1、虾去掉沙肠洗净,擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。 2、洋葱切丝、香葱切末,姜切丝,红辣椒切段。 3、锅里放黄油,炒洋葱丝放在盘中待用,铁板在火上做热

4、锅内放黄油,煸香葱姜、红椒碎,下黑胡椒碎,放入腌好的虾炒至变色,加少许蚝油,盐,白 5、将洋葱丝倒在烧热的铁板上,放上炒好的虾,撒香葱即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾 用料:1、去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末); 2、生抽 1.5 勺、陈醋 1 勺、香油半勺、水 1 勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法: 1-2、用利刃(最好是带锯齿的)从大虾背部划开,挑出黑的泥肠; 3、热锅热油爆香葱姜蒜末; 4、加入调好的酱汁煮开,盛起; 5、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里; 6、粉丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸 8-9 分钟取出装饰即可。

Tips: 1、剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动; 2、开水泡粉丝时间为 10-15 分钟,也可以参考包装袋上的说明; 3、关于酱汁没有完全的限制,调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝,根据各家的口味适量增添材料 4、一定要水烧开以后才下锅蒸,不要蒸的时间过久; 5、蒸的时候不用盖盖,可以让粉丝吸收更多的水分,更软绵; 6、无法均匀的撒酱汁,可以等蒸好以后再拌匀; 7、蒜姜末最好多一点,但是惧怕蒜味的可以酌情增减; 8、葱丝作为装饰最后放,以免受热变黄; 9、装饰葱丝用牙签挑开葱段,一点点快速撕开即可; 10、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。

麻婆豆腐虾

材料:豆腐 200 克、大虾 200 克、郫县豆瓣 45 克、花椒粉 5 克、红辣椒粉 5 克、料酒 5 克、盐少

15 克、鲜汤 100 克、干红辣椒少许。 做法:1、豆腐切成 1.5 厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡 10 分钟。 2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以 许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。 3、豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉, 量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约 1 分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗 上花椒粉就可以了。

水晶虾饼

材料:虾,红辣椒,青辣椒,火腿,鸡蛋。 调料:料酒,盐,鸡粉,葱姜汁。 做法:1、将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁,洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,料酒, 粉,充分搅拌后备用,注意盐一定要少放,因为虾本身就是咸味的,盐放多了会影响口感。 2、火腿、青辣椒、红辣椒,这三样分别切末备用,这三样东西既能增加口感,又起到点缀颜色的

3、将刚才做好并调好味的虾茸,用手做成饼状,手上蘸点清水,操作的时候就不会粘手了。 4、锅中倒入适量油,烧至四成热,然后放入虾饼,小火将两面煎熟,虾是很好熟的食物,煎的太 撒上辣椒末、火腿末即可,也可以点缀些葱花,或是香菜。

红烧大虾

原料:大虾 1 斤、生抽 2 大匙、白糖 1 大匙、去皮蒜 4 瓣、水适量。 做法:1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用; 2、锅中入油,4 分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖, 虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可。 Tips: 1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚 可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合 2、老抽颜色太深,不建议用。 3、生抽已经有咸味,无需放盐。 4、糖要多放点,下味重点才好吃。 5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。

芝士焗明虾

材料:冻明虾 4 只、培根 1 片、芝士 20 克、洋葱 1/4 个、蒜 1 瓣、白葡萄酒 3 大匙、柠檬汁 1 小 油 1.5 大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香(可不要) 配菜:芦笋 10 根、香菇 4 朵(用其它的蔬菜也可以) 做法:1,明虾自然解冻后,用剪刀沿虾的尾部向头部剪开,用牙签挑出纱线,剪去虾枪、虾须、 2,用刀从虾的背部向腹部横剖到 3/2 的位置,将虾片开 3,用盐、胡椒、柠檬汁、1 匙白葡萄酒将虾稍腌 4,培根、洋葱、蒜切末待用 5,锅烧热,放入黄油,放入虾煎至 7 成熟,煎时用铲子压平虾,使其定型.不用翻面,虾稍变色即 6,铲出虾,用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干 7,将培根末等放入虾背部

8,芝士切末后铺在培根末上 9,将虾入烤箱 220 度焗至芝士融化金黄,约 10 分钟 10、锅洗净,烧热,放入橄榄油(用黄油或者其他食用油也可),将芦笋、香菇放入炒熟,加黑胡 11、虾烤好后,将炒好的蔬菜摆入盘中,加法香装饰即可

海鲜意大利面

材料:意大利面(可以选择稍粗一点的面),蛤蜊(各种蛤蜊均可,根据自己的口味选择),鲜虾 调料:番茄酱(或新鲜的番茄汁),盐,胡椒粉。 做法:1、先将鲜虾处理干净,去头、去尾、去皮、去除虾线(可保留虾头,用煮虾头的汤煮面) 2、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。 3、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟,淋上番茄酱,加盐、胡椒粉调味,然后加入煮好的意大利面 子进行翻炒,这样操作起来比较方便) 4、用筷子将炒好的面条卷起来,放在盘子里,将海鲜放在面上作装饰即可。

蒜蓉辣酱炒虾 原料:主料:虾 300g。配料:大葱 2 根、姜 2 块。 调料:蒜蓉辣酱 1 大勺、盐少许。 做法:1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线,葱切段,姜去皮、切片; 2、锅中放少许油,油烧热后,放入姜片爆香; 3、闻到香味后,倒入虾; 4、翻炒至虾变色,倒入葱段; 5、加入一大勺蒜蓉辣酱; 6、加少许盐,翻炒均匀即可。 Tips: 1、姜片加热稍久一点,待姜片充分爆出香味后,再倒入虾; 2、虾比较易熟,炒至变色即可; 3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节; 4、由于辣酱中已经含有盐分,要相应减少盐的用量。

鲜虾糯米烧卖

面皮原料:中筋面粉 150 克、鸡蛋 1 只、盐少许、色拉油 5ml、水适量。 馅原料:糯米 80 克、河虾 350 克、金钱香菇 16 朵、玉米粒 30 克、胡萝卜粒 1/2 根、蚝油 2 小匙 匙、水少许、姜 2 片、香葱 1 根。 做法:1、面粉放入盆中,打一只蛋,加少许盐后混合一下,倒入适量的开水,快速搅拌成粗粉粒 合成团; 2、滴入色拉油,将面团揉搓至有弹性; 3、盖上保鲜膜,饧半小时左右; 4、糯米浸泡一晚,上笼隔水蒸 12 分钟;

5、河虾冲洗干净,放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可; 6、剥壳取虾肉待用;

7、将干香菇用温水泡发后切成细粒,胡萝卜切粒; 8、锅中倒油,下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒,放入蚝油炒至上色,加少许水; 9、倒入虾仁翻炒,再把温热的米饭加入,调入盐,白糖与所有混合物拌匀,稍放凉; 10、面团搓成细长条,切面刀切成 6mm 厚的小段,撒些干粉,用擀面杖擀成花边状的小圆片; 11、左手取烧卖皮,右手将 15 克的烧卖馅放入皮中央,用指和食指收口,汤匙将馅按压平,边压 上鲜虾仁; 12、切胡萝卜片垫底,将烧卖放进蒸笼里,约蒸 10 分钟后,便可食用。

大蒜柠檬虾

材料:大虾 15 只左右、大蒜 3、4 瓣、柠檬 1/4 个、料酒 1 大匙、盐少许、黑胡椒 1 小匙。 做法:1、将虾剪去须、脚、去泥肠,冲洗干净后沥干水分,放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备

2、大蒜切厚片或切末;柠檬切下一小块,够挤一点柠檬汁的就行。 3、锅中加入少许油,烧热后放入蒜片或蒜末爆香,加入腌渍好的虾拌炒,再撒上黑胡椒,炒至虾 淋在虾上就可以了。

大排档烤虾

原料:虾 10 只、酷克 100 柠檬香草口味、烧烤签 10 个。 做法:1、虾挑虾线,去虾枪等处理干净泡在清水中备用。 2、我为了给夏日的烧烤全虾带来些清新味道,选用的是酷克 100 香草柠檬的口味。 3、把处理好的虾倒入一个人稍大的碗中,撒上适量的酷克 100 烤肉料。我没有按照标准比例使用 即可。盖上保鲜膜放入冰箱腌制 4 小时左右。 4、烤肉的竹签事先用清水浸泡,这样可以避免烤制的时候糊掉。 5、烤盘上铺好锡纸,哑光的一面朝上。

6、把腌制好的虾穿好串,码放在烤盘中。放入预热好的 170 度烤箱中,约 10 分钟左右即可出炉

泰式咖喱虾

原料:明虾 500 克 配料:油咖哩两大勺、柠檬 1/2 只、小米椒 5-6 个、薄荷叶适量、牛奶 100ML、油 10ML、盐 2 克 做法:1、准备材料; 2、虾剪去虾枪虾须,用刀在虾背上划一刀,挑去虾线,用流动的水冲洗干净; 3、锅里放油,烧热,把葱蒜粒丢进锅里爆香,再把虾倒进锅里炒至变色;

4、加入两大勺油咖哩,炒匀; 5、倒入一小碗水,化开油咖哩,挤入柠檬汁,撒上切碎的薄荷叶,翻匀,中小火焖 5 分钟,中途 6、倒入少量牛奶,焖炖 3 分钟即可

鲜虾披萨

材料篇:1、高筋粉(约 200 克)、干酵母(包装袋后有具体用量)、40 度温水(120 克左右) 制作篇:2、将干酵母倒入温水中 3、搅伴均匀 4、将酵母水分三次倒入面粉中,边和面粉边缓缓加入 5、和成柔软光滑和面团 6、盖上保鲜膜,放至温度 40 度左右的地方发酵 1 小时(由于天气比较冷,我们需要借助电蒸锅 以恒温的电器来加快发面的速度) 7、面团发至两倍大,第一发酵完成 8、挤出面团里多余的空气,进行第二次发酵 9、发酵成功,将面团撖成圆形面皮

批萨馅料制作: 1、准备好虾仁、培根、青红椒、洋葱、提子干、马苏里拉奶酪、盐、黑胡椒粒、番茄沙司、橄榄 2、将青红椒、洋葱切丝,虾对剖成相连的两半,加少许盐 3、用胡椒磨,洒入黑胡椒粒 4、倒入少量橄榄油,拌匀,腌制片刻 5、烤箱预热 200 度,准备一个批萨烤盘,刷上薄薄的橄榄油 6、铺入撖好的面皮,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和 7、刷一层番茄沙司,洒一层马苏里拉奶酪,铺上培根片,再洒一层马苏里拉奶酪 8、将腌制入味的,青红椒丝、洋葱丝、虾仁摆好,继续洒一层马苏里拉奶酷,最后来点提子干 9、入烤箱,15 分钟即可。

清炒虾仁 原料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。 调料:葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。 做法:1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开; 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中; 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清; 5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻; 6、黄瓜洗净一切为二; 7、剔去中间爱出水的黄瓜籽;

8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状; 9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡; 10、烧热锅内放油; 11、3、4 成油温放入浆好的虾仁迅速滑散; 12、颜色变红迅速捞出待用; 13 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆; 14、锅中留底油少许; 15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁; 16、略炒迅速放入滑好的虾仁; 17、迅速倒入碗芡翻炒; 18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

西湖芦荟滑虾仁

原料:芦荟 1 条、鲜虾 12 只、西芹 2 根、蛋清 1 只、生姜 1 小块、料酒 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、清 许、盐少许。 做法:1、将芦荟去皮后切粒冲水;西芹切片、生姜切片备用; 2、虾去头去壳后抽出虾线,沥干水分后加入淀粉、鸡蛋清和少许食盐、料酒用手抓匀腌制 10 分 3、炒锅内倒入适量食油烧热后放入姜片爆出香味后倒入虾仁划散; 4、倒入芦荟粒翻炒两下后倒入西芹一起翻炒;

5、虾仁变红后调入白胡椒粉和盐,勾入水芡粉炒匀即可。

黑椒炒虾球 材料:虾 250 克、芦笋 400 克、大蒜(跺成泥)2 瓣、料酒 1 匙、胡椒少量 调味料:生抽 1 大匙、蚝油 1 大匙、鱼露 1 小匙、黑胡椒碎 1/2 小匙 做法:1、虾去壳、去肠,留尾部洗净抹干,用料酒、胡椒稍腌 2、芦笋去老皮洗净,切成两段 3、锅烧热,下油,放入蒜蓉爆香,倒入虾仁炒至变色 4、放入芦笋 5、加调味料和少许水,将芦笋炒透即可

芝心脆皮虾球

材料:虾仁儿、芝士、土司面包一定是咸的、白胡椒、盐。 做法:1、将虾仁洗净,去壳和虾线,用刀背压成泥状,加盐、胡椒调味,沿着同一方向搅打成虾 2、咸土司去边儿后切成小丁,(不用甜的是因为里面含糖分,下锅炸的时候容易发黑、糊),将 包上一块儿芝士,裹上面包粒,用手压实; 3、油锅加热到 5 成热,下入虾球,慢火炸至金黄即可,沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。

虾油炒饭 原料:鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法:1、鲜虾洗净后剥去壳,跳去肠线,虾头留下备用; 2、冷锅放油,放入虾头和葱段,开火一边小火慢慢熬,一边用锅铲压压虾头,滗出虾膏; 3、熬至虾头酥脆,油色变红,盛起虾头滤油,撒上椒盐,熬好的虾油倒至容器中备用; 4、锅里放清水和姜丝,烧开后将虾仁放入,加点料酒汆熟捞出备用; 5、香菇用清水泡发后切丁备用; 6、炒锅烧热后放入虾油,烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒; 7、放入冷米饭炒热炒散,加盐、胡椒粉和鸡精炒匀; 8、加入虾仁和葱花炒匀即可。

盐水大虾 原料:海虾、葱、姜、料酒。 做法:1、新鲜的海虾洗净控干,剪去虾须虾芒; 2、锅内坐水,加葱姜、料酒、盐用大火煮开; 3、放入鲜虾,大火煮开后,中火煮 3 分钟; 4、捞出晾凉,可适当添加晾凉后的原汤浸泡 10 分钟使之充分入味; 5、食用时可根据个人口味蘸调味料食用。 我的调味料:蒜末+生抽+糖+烧滚的热油。

辣炒小河虾

材料:新鲜小河虾、青椒、辣椒酱、葱、姜、白糖、鸡精。 做法:1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端 1/3 处,以及虾须,然 净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用 2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出; 3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱 入锅中,拌匀; 4.根据个人口味加如适量的白糖(1 小勺即可)、鸡精,即可出锅。

酥皮虾球

材料:新鲜虾仁、馄饨皮、盐、白胡椒、淀粉 做法:1、将虾仁背部的虾线取出,然后用刀背边压,边碾,使虾仁变碎; 2、在处理好的虾仁中,加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉,拌匀; 3、将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌,直到虾肉出劲,变粘为止,然后用手捏成栗子大小的团; 4、将剩余的馄饨皮切成细丝,裹在虾球外侧,放入 6 成热的油锅中炸熟即可。

蒜蓉烤大虾

原料:大虾、大蒜 1 头、姜、葱、红椒、橄榄油 1 大匙、盐、鸡精、料酒适量 。 做法:1、虾从背部入刀剖开,挑去虾肠,撒上盐、料酒腌制 15 分钟; 2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末,姜末、蒜末、葱末混合,拌上橄榄油,和一点点盐,鸡精搅 上,烤盘中铺上铝箔纸,放上腌制好的虾; 3、烤箱预热 200℃,放入大虾烤 8-10 分钟,烤至焦黄色后拿出即可。

海陆鲜烩饭

材料:虾、西蓝花、熟青豆、胡萝卜、姜、葱、黄油、乳酪。 做法:1、原料:虾 400 克、西蓝花 300 克、熟青豆 50 克、胡萝卜 100 克、姜 20 克、葱 1 段、黄 克。 2、姜切细丝、胡萝卜切片备用。 3、西蓝花分割成小块,在清水中迅速延一个方向搅拌捞起,再在加了盐的热水中烫熟。 4、大虾用 4 杯清水、加姜丝、葱段、8 克盐一起入乐扣乐扣 cookplus 锅里煮熟。 5、捞出虾,去壳备用,保留尾巴上的一小截壳,这样吃的时候很方便。

6、把洗干净的 3 杯米,加入到煮虾的汤里面,米和汤的比例为 3:4。 7、再加入黄油、乳酪、胡萝卜,搅拌均匀,用中小火焖熟米饭,乐扣乐扣 cookplus 厚重的盖子可 力,热传导块,更好的保留了食物的原味。 8、最后加入去壳的虾子、和烫熟的西蓝花、熟青豆,撒上胡椒粉,就可以了。

百合炒虾仁

材料:鲜虾,百合,荷兰豆。 调料:葱末,盐,胡椒粉,糖,料酒,生抽。 做法:1、将百合剥成瓣洗净,沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁,去虾线,洗净 2、将处理干净的虾仁放入小碗中,加入盐,胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出, 激凉保持翠绿。 3、炒锅倒入适量油,烧至五成热时,下入虾仁划散,变色后捞出。 4、炒锅留底油,烧热后下入葱末炒香,加入虾仁,烹入料酒,加入百合,盐,糖,生抽,胡椒粉

待熟,放入荷兰豆炒匀,即可出锅。

酸辣虾

原料:虾,泡椒,红辣椒,柠檬,醋,糖 做法:1、虾去头,去虾线处理干净 2、干辣椒放水里煮开,放入虾水滚开继续焯 30 秒 3、虾和辣椒捞出,挤出柠檬汁,放入泡椒加少许盐,醋,糖拌匀,盖盖放冰箱冷藏 4-5 小时即可。

双菇虾仁 原料:蟹味菇 125 克、白玉菇 125 克、虾 12 只、青笋 50 克、大蒜 2 瓣。 调料:盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉。 做法:1、虾去皮、去虾线、开背,用料酒和胡椒粉提前腌制 10 分钟; 2、双菇去根后洗净,沥干水分备用; 3、青笋切条焯水后过凉水,沥干水分备用; 4、大蒜切末备用; 5、起油锅,油温热后,滑炒虾仁,虾仁变色后取出; 6、另起油锅,油热后,爆香蒜末,烹入料酒,下入双菇爆炒 1 分钟; 7、入青笋和虾仁爆炒片刻,调入适量盐、糖、蚝油;

8、淋入水淀粉,待汤汁粘稠出锅即可。

虾蛋羹 材料:鸡蛋,水,虾 做法:1、三个鸡蛋加六个蛋壳(一半的蛋壳)的水,搅打均匀,用大蛋抽几下就好了 2、用滤网滤掉表面的沫沫分装到两个碗里,这一步是为了让蛋羹更细腻 3、在用电饭煲做米饭时,加上蒸屉把碗放进去(这种蒸汽最适合做蛋羹了) 4、虾保留头跟尾巴的壳其余剥掉撒一点盐,这种海虾土腥味小就不用去泥线 5、感觉蛋羹快凝固时把虾放进去,保留虾头是为了蛋羹有虾味更好吃 6、米饭熟了蛋羹也一起好了~ 这次是蛋羹做的最细腻好吃的一次

日式味增什锦汤

材料:味噌 1 小包、海带节 10 个、菜心 6 个、香菇 6 朵、木耳 6-8 朵、豆腐一块、高汤 1 大碗、 勺、北极虾 6-8 只。 做法:1、香菇泡好,洗净,切条,木耳泡好后去蒂,摘成小朵,豆腐切小块,待用。 2、热锅,锅里放底油,7 成热,放入豆腐,稍稍煎至微微泛黄,放入高汤、香菇、海带结、木耳 入味噌,煮沸,放入北极虾,再次煮沸。 3、取一只大的容器,放入 2 大勺味极鲜,1 勺香油,把汤盛入,即可。

荠菜海鲜卷

材料:鸡蛋 2 个、荠菜 60 克、鲜虾 6 只、蟹棒 3 个。 调料:盐、香油。 做法:1、荠菜洗净,放入加有少许盐或几滴油的沸水中烫熟,捞出过凉水,控干水分后切碎; 2、鲜虾去头去壳去虾线,洗净。沿中间剖开成两半(或者剁成小粒); 3、将虾仁和蟹棒入沸水中烫熟(时间不可过久);把烫熟的蟹棒撕成条; 4、荠菜碎、虾仁和蟹棒放在一起,加少许盐和香油拌匀,备用; 5、鸡蛋打散成蛋液,加入少许淀粉和盐搅匀;入抹油的平底锅小火摊成蛋饼(不用翻面,表层的

为一会儿还要进行二次加热); 6、将“4”中的材料放在蛋皮的一端,卷成卷,最后抹上少许蛋液封口;再放进刚才摊蛋饼的锅中稍 食用。

番茄虾仁通心粉

原料:彩色通心粉,虾仁,番茄泡椒罐头,西兰花,半个洋葱 做法:1、烧一锅开水,把 Pasta(通心粉)按照包装盒上的说明煮熟(一般煮的时间比煮面条要 2、煮 Pasta(通心粉)的同时另取一锅烧热,加入 1/4 条 Butter 溶化(其它油也可以),放入切 3、倒入番茄泡椒罐头(可用 3 个番茄+4、5 粒泡椒切碎代替),小火炖成糊状的时候放入虾仁再 4、煮熟的 Pasta(通心粉)把水到掉,盛在大盘里,浇上 3 料即可。

家常萝卜丝炖虾 原料:青萝卜一只 450 克,鲜虾 200 克、姜两片、大蒜三瓣、香菜一棵。 调料:植物油、料酒、盐、味精。 做法:1、青萝卜去皮切丝,去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用; 2、煮一锅水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜断生后过一下凉水,沥干水分备用; 3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒; 4、虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻; 5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮 5 分钟; 6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。

西班牙海鲜饭

原料:红辣椒、洋葱、番茄、蒜头、蛏子(应该是青口,没买到)、青豆,鱼露、米、番红花、盐 贝,文蛤、番红花油、黑橄榄、奶酪粉。 做法:1、把红辣椒、洋葱、番茄和蒜头切碎,加鱼露用小火熬半小时,煮成浓汤,再放入青豆煮 2、把做好的酱汁放在锅中,倒入米粒,加上番红花一小撮,然后用少量盐和黑椒略为调一下味。 3、因为怕酱汁粘底,所以需要经常搅动,大约煮 15 分钟,先把米煮到快熟。 4、用两匙番红花油和少量盐把大虾煎到七成熟。 5、蛏子和文蛤、鲜贝则放入鱼露中灼熟备用。 6、把蛏子、文蛤、鲜贝、大虾放在煮好的米饭上,撒上少许的帕马臣奶酪粉,进提前预热烤箱, 钟。即可餐了。

韭菜炒大虾 原料:韭菜、大虾、油、盐、葱花、柠檬汁。 做法:1、油热后放入大虾煎到金黄; 2、韭菜放入锅中,放盐,柠檬汁即可

苦瓜虾仁滑蛋 原料:鸡蛋一个; 苦瓜 1/3 条;虾仁适量; 葱、蒜适量。 做法:1、热锅加橄榄油,先倒入切好的苦瓜片、葱段翻炒片刻; 2、接着倒入虾仁再翻炒片刻; 3、然后把打散的鸡蛋液均匀的淋在苦瓜和虾仁上,静置 3 秒翻炒均匀; 4、最后加盐、鸡精、胡椒粉调味盛于盘中,取腌好的西红柿围边即可。

生菜虾松

材料:鲜虾(或者虾仁),生菜(长生菜、团生菜都可以),荸荠,油条。 调料:料酒,淀粉,盐,葱花,姜末。 做法:1、先将虾去头、尾、皮、泥肠,清理干净;红椒洗净,切小丁;葱姜切末;荸荠洗净后去 切丁(油条也可以炸酥后切碎)。 2、将清理好的虾切成小丁,放碗中,加淀粉,盐腌约 20 分钟,还可以加入一个蛋清。 3、锅置火上,倒入适量油烧热,先下入油条丁略滚,然后取出,主要是为了使它更加酥脆,如果 步。 4、锅内留底油,烧热后加入葱花姜末,炒香后放入荸荠,虾仁丁,加料酒,盐炒熟,然后就可以 丁和红椒丁拌匀就可以了。吃的时候可用生菜包裹起来一起食用

双色虾球

材料:虾,胡萝卜,菠菜。 调料:盐,胡椒粉,生抽,番茄酱,料酒,鸡粉,水淀粉,糖。 做法:1、将虾洗净,去头、尾、皮、须,挑去虾线,处理干净,用盐,料酒,胡椒粉腌渍;胡萝 切成小块;菠菜取几颗,洗净切小段。 2、用榨汁机分别将菠菜、胡萝卜榨汁备用;虾仁用搅拌机搅成虾泥。 3、将搅好的虾泥分成两份,一份拌入胡萝卜汁,一份拌入菠菜汁,不用放太多,有一点颜色即可 大小适中的丸子,下入沸水中煮熟即可。

马蹄炒鲜虾

原料:马蹄(荸荠)、鲜虾、黄瓜。 调料:糖(少许)、盐。 做法:1、鲜虾去壳去头(尾巴可以保留)后洗净擦干,用少许料酒、盐和干淀粉抓匀,腌 15 分 2、马蹄洗净,削去外皮,切成 1、5cm 见方的丁,泡在清水中,用之前捞出沥干;黄瓜洗净切丁 下,然后洗净沥干; 3、锅入油,五成热时倒入虾仁,翻炒至虾身变红后立即盛出; 4、重起锅入油,稍热后倒入马蹄翻炒片刻;

5、倒入虾仁和黄瓜,翻炒片刻后调入少许白糖和盐,炒匀后立即关火。

酥炸大虾配茄汁

原料:大虾、西红柿、番茄酱、大蒜、洋葱、奶酪、白糖、盐 做法:1、虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入 5 成热的油锅中炸至变色,沥 2、锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱; 3、然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约 200ml 的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖

4、汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度; 5、浇在之前炸好的虾身上即可。

香辣水煮海味鲜蔬

原料:青虾 10 个、香菇 10 朵、蟹棒 5 个、鱼丸 5 个、面筋 10 个、生菜、干辣椒 3 个、葱姜片、 粒。 调料:鱼露 1 汤匙、盐 1 茶匙、糖 1/2 茶匙、海底捞红油火锅料 2 汤匙、生抽 1 汤匙。 做法:1、青虾去虾线,去头,去壳,处理干净; 2、用的鱼露,如果没有鱼露可以用料酒; 3、用鱼露浸泡一下虾肉,去腥提鲜; 4、干香菇泡发,鱼丸蟹棒退冰备用; 5、锅中加入少许油,放入火锅红油料,加入葱姜片爆香锅底; 6、放入泡椒,鱼丸,蟹棒,香菇一起翻炒后,放入腌制好的虾,炒匀; 7、加入适量的汤,烧开锅转小火; 8、放入面筋,小火盖上锅盖焖煮; 9、待面筋变软后,放入生菜叶;

10.微微烫一下即可。此步如果掌握不好,也可以直接把菜叶垫在碗底就成; 11.见生菜稍稍变软即可出锅; 12.盛入碗中后,把干辣椒剪成小段放在菜中间,撒上少许花椒,烧热油泼在菜上即可。

糖醋大虾

原料:虾 8 只、葱 5 克、姜 5 克。 糖醋汁原料:一勺料酒、两勺酱油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加淀粉勾芡、(淀粉加水调好在碗 做法:1、虾洗净 2、准备好糖醋汁 3、锅里放油,下入葱姜末 4、再下入大虾翻炒至红 5、淋上糖醋汁 6、翻炒均匀即可。


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