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饮食安全与饮食健康知识


饮食安全与饮食健康知识——饮食营养搭配
一、吃水果也要注意讲“时差” 水果味道甜美、 营养丰富, 几乎人人都爱。 不过, 吃水果的学问不仅仅在于“对症下药”, 吃的时间也很有学问。 有些水果适合餐前食用,可以刺激食欲;有些水果最好在餐后食用,可以帮助食物的消 化和吸收; 有些早上吃提神醒脑; 有些晚上吃安神助眠……一起看看如何正确把握吃水果的 “时差”。 山楂不宜早上吃 山楂无论是鲜果还是其制品,均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。 但是空腹食用或者是脾胃虚弱者,不可以在清早进食,胃炎和胃酸过多者要少食。 早饭后吃西柚提神 西柚是孕期妇女首选的水果,果肉含有天然叶酸,不但对早期妊娠非常重要,在整个怀 孕期也同样必不可少。 而且西柚含有丰富的果胶成分, 可降低低密度脂蛋白胆 固醇的含量, 减轻动脉血管壁的损伤,维护血管功能,预防心脏病。但由于其中酸类物质含量较多,因此 最好在饭后使用,尤其是早饭后,可以迅速使大脑清醒。 餐前吃香蕉、红枣 香蕉含有很高的钾,对心脏和肌肉的功能有益,同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻 等,适合餐前食用。红枣含有大量维生素 C,故有“天然维生素 C 丸”之美称,餐前食用为 好。但是胃痛腹胀,消化不良的人要忌食。 饭后吃菠萝助消化 新鲜菠萝含蛋白酶,如果空腹吃,菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁,有少数人还会引起过 敏反应。因此宜在餐后食用,还能帮助消化。 柿子最好晚上吃 柿子中含有大量的柿胶和鞣质,早上空腹食用,胃酸会与之作用,形成凝块,即“胃柿 石”,严重影响消化功能,宜饭后或晚上食用。 二、食物不能乱搭配 鸡蛋与豆浆同食不宜:人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体 有益,从科学饮食角度讲,两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人 体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同 豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。 2、 萝卜与橘子同食不宜;临床实验发现,萝卜等十字花科蔬菜摄食到人体后,可迅 速产生一种叫硫氰酸盐的物质,并很快代谢产生另一种抗甲状腺的物质--硫氰酸,该物质产

生的多少与蒸蔬菜的摄入量成正比, 此时, 如果同时摄入含有大量植物色素的橘子中的类黄 酮物质在肠道被细菌分解, 转达化成羟苯甲酸及阿魏酸。 这两种可加强硫氰酸抑制甲状腺功 能,从而诱发或导致甲状腺肿。因此,这两种食物同食不宜,尤其在甲状腺肿流行的地区, 或正在患甲状腺肿的人,更就注意。 3、 柿子与白薯同食不宜:柿子味甘、性寒,能清热生津、 、润肺、内含蛋白质、糖类、 脂肪、果胶、鞣酸、维生素及无机盐等营养物质。白薯味甘、性平,补虚益气,强肾健脾, 内含大量糖类等营养物质, 两者若分开食用对身体有益无害, 若同时吃, 却对身体无益无害, 若同时吃,却对身体不利,因为吃了白薯,人的胃里会产生大量盐酸,如果再吃上些柿子, 柿子在胃酸的作用下会产生沉淀, 沉淀物积结在一起, 会形成不溶于水的结块, 既难于消化, 又不易排出,人就容易得胃柿石,严重者还需手术。 4、 牛奶与巧克力同食不宜:牛奶含丰富的蛋白质秘钙,巧克力则含草酸,若二者混 在一起吃, 牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙, 食用后不但不吸 收,还会发生腹泻、头发干枯等症状,影响生长发育,故不宜同食。 5、 有些水果与海鲜同食不宜;人们喜欢吃海鲜,又喜欢吃水果,特别是儿童。但是 应注意的是,在吃海鲜的同时,若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹 胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸,遇到水产品中的蛋白质,会沉淀凝固,形成 不容易的消化的物质。同时鞣酸还有收剑作用,能抑制消化液的分泌,使凝固物质长时间滞 留在肠道内,进而引起发酵。所以,海鲜不但不宜与上述水查同食,而且吃海鲜后,应间隔 4小时以上再吃这类水果。 6、 牛奶、酸奶,乳酪不宜与花椰菜、黄豆、菠菜、苋菜、蕹菜等同时食用。因前者 含丰富的钙质,后者所含的化学成分影响钙的消化吸收。 7、 其他,如羊肉与西瓜;香蕉与芋头;松花蛋与红糖;豆腐与蜜糖;黄瓜与花生; 芥菜与兔肉;狗内与绿豆;柿子与螃蟹等也不宜同时食用。 上述不宜同时食的食物,可以分开进食,最好相隔3~4小时吃,以防其"相克"。 猪肉、菱角同食会肝痛, 鸡肉、芹菜相忌伤元气; 牛肉、栗子食后会呕吐, 羊肉、西瓜相会定互侵; 兔肉、芹菜同食伤头发, 鹅肉、鸡蛋同食损脾胃; 狗肉如遇绿豆会伤身; 黄鳝、皮蛋不可同道行; 鲤鱼、甘草加之将有害;

蟹与柿子结伴会中毒; 甲鱼、黄鳝与蟹孕妇忌, 鸡蛋再吃消炎片相冲; 柿子、红薯搭配结石生, 豆浆营养不宜冲鸡蛋; 洋葱、蜂蜜相遇伤眼睛, 萝卜、木耳成双生皮炎; 豆腐、蜂蜜相伴耳失聪, 菠菜、豆腐色美实不宜; 胡萝卜、白萝卜相互冲, 番茄黄瓜不能一起食; 黄瓜进食之后忌花生, 萝卜、水果不利甲状腺; 香蕉、芋艿入胃酸胀痛, 马铃薯、香蕉面部起斑。 三、饮食平衡宝塔 平衡膳食宝塔共分5层: 1)谷类食物居底层,每人每天应吃300— 500g; 2)蔬菜水果占地二层,每人每天分别应吃400—500g 和100—200g; 3)鱼、肉、禽、蛋等动物性食物位于第三层,每天应吃125—200g; 4)奶类和豆类合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100g 和豆类及豆制品50g; 5)第五层塔尖是油脂类,每天不超过25g。 四、早餐两宜、两不宜 人在睡眠时, 绝大部分器官都得到了充分休息, 而消化器官却仍在消化吸收晚餐存留在 胃肠道中的食物,到早晨才渐渐进入休息状态。早餐一旦吃太早,势必会干扰胃肠的休息, 使消化系统长期处于疲劳应战的状态,扰乱肠胃的蠕动节奏。所以,在7点左右起床后20~ 30分钟再吃早餐最合适,因为这时人的食欲最旺盛。另外,最佳的早餐两宜、两不宜。 宜软不宜硬:在清晨,人体的脾脏困顿呆滞,常使人胃口不开、食欲不佳,老年人更是 如此。故早餐不宜进食油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物,否则易导致消化不良。早餐 宜吃容易消化的温热、柔软食物,如牛奶、豆浆、面条、馄饨等,最好能吃点粥。如能在粥 中加些莲子、红枣、山药、桂圆、薏米等保健食品,效果更佳。 宜少不宜多:饮食过量会超过胃肠的消化能力,食物便不能被消化吸收,久而久之,会 使消化功能下降,胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外,大量的食物残渣贮存大肠中,

被大肠中的细菌分解, 其中蛋白质的分解物——苯酚等会经肠壁进入人体血液中, 对人体十 分有害,并容易患血管疾病。因此,早餐不可不吃,但也不可吃得过饱。 贴心提示—早餐宜选择的食物: 富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。 富含维生素 C 的食物:果汁、蔬菜、水果等。 富含碳水化合物的主食:面包、馒头、花卷等。 富含水分的液体食物:米粥、牛奶、豆浆、果汁等。 开胃、增加食欲的食物:果汁、番茄汁、酱菜等。 五、春季食品养生 中医认为,春天是阳气生发的季节,所以人应该顺应天时的变化,通过饮食调养阳气以 保持身体的健康,总的饮食养生原则是:1.主食中选择高热量的食物;2.保证充足的优质蛋 白质;3.保证充足的维生素。 所谓高热量的食物, 是指除主食中米面杂粮外, 适量加入豆类、 花生等热量较高的食物。 所谓优质蛋白质,是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量 较高,如西红柿、青椒等含有较多的维生素 C,是增强体质,抵御疾病的重要物质。 春季的饮食调养可分为三个时期进行。 早春时期,为冬春交换之时,气温仍然寒冷,人体内消耗的热量较多,所以宜于进食偏 于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食,并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂 粮之外,可增加一些豆类、花生、乳制品等。例如早餐:牛奶1袋(250毫升左右) ,主食100 克,小菜适量。午餐:主食150克,猪牛羊瘦肉(或豆制品)50克,青菜200克,蛋汤或肉 汤适量。晚餐:主食100克,蛋鱼肉类(或豆制品)50克,青菜200克,豆粥1碗。 春季中期,为天气变化较大之时,气温骤冷骤热,变化较大,可以参照早春时期的饮食 进行。在气温较高时可增加青菜的食量,减少肉类的食用。 春季晚期,为春夏交换之时,气温偏热,所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清 淡的食物,并注意补充足够维生素,如饮食中应适当增加青菜。例如早餐:豆浆250毫升, 主食100克,小菜适量。午餐:主食150克,鱼蛋肉类(或豆制品)50克,青菜250克,菜 汤适量。晚餐:主食100克,青菜200克,米粥1碗。 每日除三餐之外, 还要多吃一些水果, 因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有 益。 春季饮食宜忌生冷油腻之品, 传统医学还认为春季为肝气旺盛之时, 多食酸味食品会使 肝气过盛而损害脾胃,所以应少食酸味食品。


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