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流口水的美食


酸甜菜的经典作 锅包肉
锅包肉是一道地地道道的东北名菜,无人不知,无人不晓。它的成菜色泽金黄,相当诱 人,肉质外酥里嫩,酸甜可口,即使吃得再多也不会有油腻的感觉。夏季天气炎热,一般人 都会没有什么食欲,如果能吃上这道锅包肉,肯定会让你胃口大开,一发不可收拾。

原料:猪里脊 400 克、胡萝卜 100 克、湿淀粉适量。 调料:番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量,水淀粉适量。 做法:

1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用。将肉片一片一片 放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉。

2、锅内放入足够的油,加热至 5 成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞 出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使 肉片外皮更加酥脆。 3、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

4、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀 粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。一般都是由草鱼
以主料,这次做的这道酸菜鱼则是换了黑鱼。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤 口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜。用黑鱼做酸菜鱼别 有一番风味。

原料:黑鱼 600 克、酸菜 200 克、泡椒 20 克、干红辣椒 10 个、花椒 10 克、姜片 3 片、 蒜瓣 3 个、红薯淀粉 1 大匙、蛋清 1 个、料酒 1 匙、盐 1 小匙、鸡精半小匙、糖 1 小匙、 白胡椒粉半小匙、清汤(或水)。 做法:

1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼 肉鱼皮朝下,斜片成厚约 0.5 厘米的鱼片,鱼排剁成长约 5 厘米的块。鱼片清洗干净,挤去 多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。分 2-3 次加入蛋清,每一次加入 后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。再加入料酒、 红薯淀粉抓匀,腌制 10 分钟备用。将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

2、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、 鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、

鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮 10 分钟,将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后,将酸菜及 鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。 3、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤, 一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加 入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。

糖醋小排
糖醋小排是非常常见的家庭经典菜,它的酸甜口感,符合大众口味。这道糖醋小排的不 同之处在于不用煎炸,不油不腻,糖醋味却酥到了骨头里。糖醋小排的做法不需要太高的厨 艺,每一个家庭主妇都能掌握。

原料:猪肋排 500 克、陈醋 4 大匙、白糖 2 大匙、六月鲜酱油 1 匙、冰糖老抽 1 小匙、 食盐 1/4 小匙,花生油 1 大匙。 做法:

1、猪肋排斩成小块,用清水浸泡,中途反复换水以去血水,直至排骨变成粉白色。将 排骨放入高压锅内,倒入清水,加盖上汽后炖煮 20 分钟。排骨炖好后,将排骨和排骨汤分 别用碗盛出,备用。

2、炒锅上火,倒油烧热,放入排骨用中火翻炒约 1 分钟。倒入陈醋,加锅盖,用小火 焖约 2 分钟。焖至醋干后,调入食盐、六月鲜酱油、冰糖老抽、白糖。 3、将盛出的排骨汤倒入锅内,加锅盖,用小火焖至汤汁将尽。打开锅盖,用大火将汤 汁收至浓稠即可。

自制烧烤味的牙签肉
牙签肉是市面上比较常见的美味,价格便宜,味道好吃,非常受欢迎。但是有些不法商 贩为了牟取更多的利润,以次充好,以假乱真,完全不顾健康。其实这么好的美味,在家自 己做不仅有成就感, 而且很健康放心。 牙签肉的做法极其简单, 只要按照小编介绍的调料做, 百分百成功。

原料:猪里脊肉、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面、淀粉、熟芝麻。

做法:

1、猪肉切丁,用盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、孜然面拌匀腌制 30 分钟, 然后用少许淀粉拌匀,用牙签穿好肉。 2、锅内放宽油,油烧热至六成热,下入穿好的牙签肉炸至表面微微泛黄。起油锅,爆 香葱姜蒜末,下入炸好的牙签肉翻炒,撒上一层辣椒孜然粉和熟芝麻,兜匀即可出锅。

米饭杀手 酱油河虾
河虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得人们的青睐。 虾是非常容易做的食材, 而且所用时间短。 酱油河虾香脆可口, 鲜美入味, 不仅是米饭杀手, 更是非常好的下酒菜。

原料:河虾 300 克、香葱少许、姜 1 小块、蒜 3 瓣、料酒 2 茶匙、生抽 1 大勺、盐少 许、姜蒜切片、葱切段。 做法:

1、锅中加入清水烧开,倒入洗净的河虾,虾身遇热会迅速变红,此时用筷子划开并翻 动,待虾体全部透红时捞出沥干水份。另起油锅加热,爆香姜蒜。 2、放入焯烫后的河虾,翻炒几下后加入料酒去腥,再加入一勺生抽和少许盐,继续滑 炒 2 分钟左右即可。

开胃下酒肉 五香肉

肉永远是餐桌上的主打菜,即使到了炎热的夏天,人们也离不开肉的味道,特别是做下 酒菜,是再好不过的了。肉的做法很多,可以做配料也可以做主料,小编教大家做一道开胃 下酒肉——五香肉。这道五香肉的主料只有五花肉,但吃起来却不油不腻,非常适合夏天食 用。

原料:五花肉 150 克、食盐半茶匙、五香粉 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙、黄酒 1 汤匙、生姜 1 片、大蒜 2 瓣、花椒 20 粒、八角 2 个、香叶 2 片、小茴香 20 粒、生姜 2 片、大葱段 2 节。 做法:

1、烧烤猪排用清水洗净表面血水。用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。

2、大蒜 2 瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐半茶匙、五香粉 2 茶匙、老 抽 1/4 茶匙和 1 汤匙黄酒。抓拌均匀,放在一边腌制 20 分钟。 3、 腌好的肉片。 炒锅里倒入 150 克食用油。 接着倒入 100 克冷水, 水和油的比例为 4:6。

4、油炸香料装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。把腌好的肉片倒入锅中煎 炸,注意用筷子把肉片拨散。等锅里的水油比例熬煮到 2:8 时,用漏勺把肉片控油捞出。

5、锅里剩下的水油继续大火加热到 135 度左右。把肉片重新倒入锅中煎炸。炸到肉片 金红,控油捞出摆在盘中,上面撒适量熟白芝麻点缀。

茄子控的最佳美味 鱼香茄子
茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的做法也是非常多,每一种的味道都很可口。今 天小编教大家做的菜是鱼香茄子。鱼香茄子是四川菜中的经典之作。 茄子的营养价值: 茄子含有维生素 E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致 增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子还具有良好的降低高血脂,高血压的功效,对 防治胃癌也有着显著的作用。

原料:茄子、肉末、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、淀粉、黄酒、米醋、糖、酱油。 做法:

1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡 1 小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉。

2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后 盛入深碟备用。

3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末 和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。 4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。

5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约 6 分钟即可。

夏季去火菜 酿苦瓜
夏季是吃苦瓜的最佳季节,它可以解决许多夏季病。苦瓜虽然略苦,经过烹饪之后,味 道很棒,酿苦瓜就是一个典型的美味苦瓜菜。 苦瓜的营养价值: 苦瓜素能阻止脂肪吸收,具有减肥功效外,也是极强的抗癌高手。苦瓜还具有降血糖、 抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用,还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等 作用,它还有一个美誉——药中蔬菜。

原料:苦瓜、肥瘦肉、盐、葱姜末、生抽、蛋清、胡椒粉、蚝油、酱油、糖、淀粉。 做法:

1、肥瘦肉剁馅,加入腌肉料朝一个方向搅拌均匀,分次加入适量清水,继续朝一个方 向搅拌至上劲,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制 1 小时以上。

2、苦瓜洗净切小段,挖去中间的瓤。

3、起锅坐水,水开后加入适量白糖,放苦瓜焯约 1 分钟,冲冷水,擦干备用。 4、肉馅取出酿入苦瓜,水开后入入蒸锅,上汽后转中火蒸约 12 分钟。

5、蒸酿苦瓜的汁倒入炒锅,加蚝油、酱油、糖煮开后,调入少许水淀粉煮至汤汁粘稠, 浇在蒸好的酿苦瓜上即可。

美味小吃轻松做 自制健康凉皮
凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮。后传至全国,是炎炎夏日里解暑爽口的名小 吃。外面的凉皮吃着总是那么不放心,不如自己在家做的健康而且放心。有些人会认为凉皮 好做吗,会不会麻烦,这点不用担心,其实做凉皮没有那么复杂,为了家人的健康,赶紧试 着自己在家做吧。

原料:普通面粉 400 克、盐一小勺、水适量、盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油子各 适量。 做法:

1、把面和的硬些。醒好后倒入水。开始洗,洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在 盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。把所有洗出的粉浆 倒入一个盆中,沉淀 6,7 个小时。缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。面筋大 火蒸熟,大约半个小时。

2、切块备用。沉淀后的粉浆,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆搅拌均匀。取 6 勺 子粉浆倒入凉皮锣子里。放入烧开的锅中蒸 2,3 分钟,表面起大气泡关火。取出,拿起锣子 在水龙头下冲凉,从一边揭开。放入盆里,再在上面刷层油防粘。 3、继续倒入粉浆蒸,直到凉皮全蒸好。黄瓜切丝,面筋备好,盐,醋,鸡精,蒜泥, 豆豉酱,辣油子混合搅拌均匀。张凉皮卷起来,切块。把凉皮,黄瓜,汁都倒入盆里搅拌下, 就好了。

口感一流的小吃 浇汁豆腐
铁板豆腐大家都听过吧,今天小编如法炮制,用平底不粘锅代替铁板,口感一样的好, 只是煎的时候比较容易碎。煎之前我还多做了一道功序,豆腐用盐水煮过,不仅去除了豆腥 味,而且豆腐完全入味了。这道浇汁豆腐既可以当菜吃,也可以当饭后小吃食用。

原料:豆腐一块、葱、青红尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉酱、盐、糖。 做法:

1、豆腐切块,入锅煮开转中小火,加适盐煮 10 分钟左右。 (火不能大,会把豆腐煮散, 盐不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮 10 分钟是为了去除豆腥味,也让豆腐更好的入味。)

2、除盐之外的所有调料,加葱花调成酱汁。(米醋只要一点点,增加味道的层次,豆 腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉酱也根据口味添加,我加了半勺,基本吃不出辣味。)平 底锅加适量油烧热,下入豆腐煎至一面金黄。(豆腐只需煎一面,这样吃的时候,一面嫩, 一面脆,口感很丰富。) 3、把锅内多余的油倒出,或另外换锅转大火,浇上酱汁烧出香味即可。

泡椒凤爪
美滋美味 / 美食之家 / 2012-04-07 / 614 人看过

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做 口 难 人

法:煮 味:酸辣味 度:初级入门 数:4 人份

准备时间:15 分钟 烹饪时间:<30 分钟

主料

鸡爪 500 克

辅料

野山椒 50 克

食盐适量

姜适量

白醋半瓶

白糖适量

泡椒凤爪的做法
鸡爪买回家用流水慢慢冲洗 20 多分钟 再用干净的清水泡 15 分钟 再洗多一遍放进烧开的水里煮 15 分钟(刚熟就可以,过了影响口感)

煮好的凤爪马上放进凉水里泡冷,如果有冰水更好 等鸡爪变冷,又放回已经烧开的新的开水里继续煮 这一次煮大概 10 分钟就可以了,比第一次的时间要短些

煮好的凤爪继续用凉开水泡至凉为止 凤爪变凉的时候准备泡汁,泡椒,姜片,糖,盐 把凤爪放进泡汁里拌均匀,然后加入米白醋,没过凤爪就可以(如果你的是很浓的白醋, 要兑凉开水至适合自己的胃口为止)

冰鲜盒子封上保险膜 再盖上盖子,装进保险袋,放进冰箱 3 个小时 吃得时候吃多少装多少就可以了

燕麦杂锦小煎饼
wangjinli / 美食之家 / 2012-05-09 / 516 人看过

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做 口 难 人

法:煎 味:甜味 度:初级入门 数:2 人份

准备时间:10 分钟 烹饪时间:<10 分钟

主料

小麦面粉 2 汤匙

糯米粉 2 汤匙

燕麦片 2 汤匙

辅料

鸡蛋 1 个

胡萝卜 50 克

甜玉米 50 克

红薯 50 克

食盐少许

番茄酱适量

胡椒粉适量

植物油少许

燕麦杂锦小煎饼的做法
.胡萝卜削皮切丁,甜玉米剥粒,红薯削皮切丁,放进锅里,加入没过材料的水,把材料 煮熟,放凉后备用 .把粉类、煮熟的杂粮、燕麦放进大碗,磕进鸡蛋,加入适量盐、胡椒粉 .分次加入适量煮杂粮的水,把材料搅拌均匀,成为粘稠的面糊 .电饼铛预热,用刷子刷一层薄油,用汤匙倒入面糊,间隔着做成小饼状,合上电饼铛的 盖子,中间翻面一次,煎大约 6~7 分钟即可出锅 .在燕麦杂锦小饼上面挤上番茄酱,味道很是不错

芦笋火腿燕麦饼
wangjinli / 美食之家 / 2012-05-03 / 52 人看过

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做 口 难 人

法:其他 味:咸鲜味 度:初级入门 数:2 人份

准备时间:5 分钟 烹饪时间:<10 分钟

主料

芦笋 2 根

小麦面粉 50 克

燕麦 30 克

火腿 2 根

鸡蛋 1 个

辅料

食盐适量

水适量

植物油适量

白糖少许

芦笋火腿燕麦饼的做法
.平底锅放入少许油,小火炒香燕麦片(减肥者可以不放油直接干炒),闻得燕麦香气的 时候关火装起备用 .碗里磕入鸡蛋,加入炒香的燕麦片,倒入面粉,然后搅拌均匀,慢慢加入少许水,直到 面糊用勺子舀起能直线留下,加入切片的火腿和切好的芦笋粒,搅拌均匀,放入盐,一点点 糖拌均匀 .平底锅烧暖,放入少许油,然后关小火,倒入一半的面糊,左右倾斜面糊摊平于锅底, 小火慢慢烙至一面金黄,翻过再略煎一会即可


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