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餐饮服务与管理考试试题


雷山县中等职业学校2014—2015学年度第一学期期末考试试题
科目
序号 A 1 2 3 4 5 B 1 2 3 4

姓名
考试内容及评分标准 餐巾折花(任选三种)

得分
分值 100 20 20 20 20 20 100 20 20 20 40 得分

花型突出正、副主位,

花型协调。 有头尾的动物造型应头朝右;巾花观赏面向客人。 巾花种类丰富、款式新颖、巾花挺拔、造型美观、花型逼真。 操作手法卫生,不用口咬、下巴按。 折叠手法正确、一次性形成。如折的是杯花,巾花折好后放于 水杯中一起摆上桌 托盘 用左手胸前托发将托盘托起,托盘位置高于考生腰部,姿势正 确。 端托盘时做到盘内物品不晃动。 托送自如、敏捷、能体现岗位气质。 能做到“三平、一松、一稳,”即眼睛平,托盘平,双肩平。 面部表情放松,带笑容。盘内物品稳定,姿势大方优雅。 点菜以及点酒水 能向顾客推销本餐厅的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜,各种 酒水。 认真填写点菜单和酒水单,并复述顾客所点的酒水。 填写点菜单时要迅速、准确、工整写清餐台号、顾客人数、菜 名及酒水的全称、分量、价格、填单的时间和填单人姓名等, 并注明顾客的特殊要求,点菜时礼貌用语,服务热情,面带笑 容大方优雅。 为顾客点菜和点酒水时要站在顾客的左侧,身体略微前倾,专 心倾听顾客的叙述,回答顾客问题时要音量适中、语气亲切, 不准将点菜单和酒水单放在餐桌上填写,要站起些。

C 1 2

100 20 10

3

30

4

40

雷山县中等职业学校 2014—2015 学年度第一学期期 末考试试卷(餐饮服务打分表)
A 餐巾折花 (100 分)5分钟

B 托盘 (100 分) 3分钟 推 荐 菜 品
20 分

C点菜(100 分)5 分钟 动 作 语 言
20 分

姓名

花 型

造 型

手 法

动作

姿势

服 务 态 度
20 分

着 装
20 分

填写 记录

最后 得分

30 分

30 分

40 分

50 分

50 分

20分

王基龙 王国跃
余 琼 龙光丽 王国宗 杨秋艳 陆军江 金尖富 赵 金 敏 帅

文淼麟 王国祖 李芙蓉 宋枝玲 潘斗保 金鑫锌 杨银凤 吴胜玲 罗荣英 张进锋 任 英

金美丽 文德富 王治桃 姚敦石 余大勇 白跃书 张 链

杨瑶妹 陈嘉威 吴昌禹 吴江华 候海龙 候太龙 李翔宇 曾强福 杨海梅 余志强


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