当前位置:首页 >> 数学 >>

西式烹调师初级操作技能考核试卷2


西式烹调师初级操作技能考核试卷
单 位 名 称


线







一、本试卷依据 2010 年颁布的《西式烹调基本技能》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求,完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥,保证考核安全顺利进行。

此 试题 1、鱼清汤 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 过 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 名 (4)具体考核要求:1、将黄油放入厚底少司锅中,放调味蔬菜,放鱼骨,将鱼骨放在 超 姓 蔬菜上,在鱼骨上松散地盖上一张烹调纸或锅盖。将其放在灶上,低温烹调 5 分钟后,加葡 萄洒,煮沸后加水,放入调味品袋。继续加热主,最后过滤待用。 试题 2、鱼少司 准 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 不 (4)具体考核要求:1、用鱼清汤调开油面酱,放入切好的洋葱、芹菜并煮沸 10 分钟 之后,用盐、胡椒、柠檬汁、白葡萄洒调好口味,过滤,待用时淋上黄油,盖上锅盖。这种 少司用于煮鱼、鱼卷。 题 考 地 区 生 答 准 考 证 号


相关文章:
西式烹调师初级操作技能考核试卷4
西式烹调师初级操作技能考核试卷单 位名称 注线 意 事 项 一、本试卷依据 ...此 试题 1、烤小南瓜 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 过(2)考核...
西式烹调师初级
西式烹调师初级理论知识 一、单项选择题 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最...高级西式烹调师 技能考核... 2页 免费 中式烹调师15西式烹调简... 3页 免费...
西式烹调师初级.
西式烹调师初级._财务管理_经管营销_专业资料。西式烹调师初级理论知识 一、单项...高级西式烹调师 技能考核... 724人阅读 2页 免费 中式烹调师15西式烹调简....
西式烹调师_4级_操作技能鉴定1.1.1试题单
西式烹调师_4级_操作技能鉴定1.1.1试题单_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。《西式烹调师》 (四级)操作技能鉴定 试题试题代码:1.1.4 试题名称:全鸡加...
中式烹调师二级操作技能试卷
中式烹调师二级操作技能试卷_其它考试_资格考试/认证...2 2 中式烹调师技师操作技能考核准备通知单(考场) ...中式烹调师初级理论试卷... 4页 免费 中式...
中式烹调师初级工理论模拟试题 答案
中式烹调师初级工理论模拟试题 答案_从业资格考试_...2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和 烹调...A、职业道德 B、技能水平 C、文化水平 D、工作...
中式烹调师初级工技能操作试题
中式烹调师初级技能操作试题考试内容层次结构表 技 内容 基本技能 项目 刀工 ...2.考试时限 (1)准备时间:1 min。 (2)操作时间:25 min。 (3)提前完成不...
中式烹调师初级职业技能鉴定试题
(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。 4、评分记录表 3 中式烹调师初级操作技能考核评分记录表现场号: 试题名称:麻辣豆腐 序号 1 2 3 4 5 6 ...
高级西式烹调师 技能考核标准
高级西式烹调师 技能考核标准_管理学_高等教育_教育专区。西餐工艺专业西式烹调师...热) 考核操作时间: 每道菜肴平均 20 分钟(切割、组配、加热、装盘) 2、...
中式烹调师初级试卷
中式烹调师初级试卷_数学_高中教育_教育专区。职业技能鉴定国家题库 中式烹调师初级理论知识试卷(A) 注意事项 1、考试时间:60 分钟。 2、请首先按照要求在试卷的...
更多相关标签: