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西式烹调师初级操作技能考核试卷2


西式烹调师初级操作技能考核试卷
单 位 名 称


线







一、本试卷依据 2010 年颁布的《西式烹调基本技能》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求,完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥,保证考核安全顺利进行。

此 试题 1、鱼清汤 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 过 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 名 (4)具体考核要求:1、将黄油放入厚底少司锅中,放调味蔬菜,放鱼骨,将鱼骨放在 超 姓 蔬菜上,在鱼骨上松散地盖上一张烹调纸或锅盖。将其放在灶上,低温烹调 5 分钟后,加葡 萄洒,煮沸后加水,放入调味品袋。继续加热主,最后过滤待用。 试题 2、鱼少司 准 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 不 (4)具体考核要求:1、用鱼清汤调开油面酱,放入切好的洋葱、芹菜并煮沸 10 分钟 之后,用盐、胡椒、柠檬汁、白葡萄洒调好口味,过滤,待用时淋上黄油,盖上锅盖。这种 少司用于煮鱼、鱼卷。 题 考 地 区 生 答 准 考 证 号


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