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西式烹调师初级操作技能考核试卷3


西式烹调师初级操作技能考核试卷
单 位 名 称


线







一、本试卷依据 2010 年颁布的《西式烹调基本技能》国家职业标准命制。 二、请根据试题考核要求,完成考试内容。 三、请服从考评人员指挥,保证考核安全顺利进行。

此 试题 1、阿根廷少司 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 过 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 名 (4)具体考核要求:1、煎盘置火上,放入橄榄油,烧热,放入大蒜末、香叶,炸出香 超 姓 味后除去渣,放入擦碎的洋葱泥、柠檬汁、芹菜末,搅匀即可。 试题 2、炸薯条 准 (1)本题分值:100 分,鉴定比重 50%。 (2)考核时间:45 分钟。 (3)考核形式:实际操作。 (4)具体考核要求:1、将马铃薯洗净去皮,切成条(长约 7 厘米、宽 0.8 厘米)放在 不 准 考 证 号 地 区 考 生 答 题 冷水中,直至需要时取出。把薯条控干水后,用 170℃的油温炸 3-5 分钟,薯条浮起成金黄 色时即可捞出。


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