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(完整版)包装工艺毕业课程设计案例


例 2:饮品包装保护与包装工艺设计 1 奶粉包装保护的基本要求与包装方案设计 1.1 奶粉包装保护的基本要求 1.1.1 奶粉特点 奶粉是目前中国市场上最主要的固态奶制品,它虽然是干燥制品, 储藏性能优于液态奶,但也属于易变质食品,因此,奶粉包装是保持奶粉 品质的重要手段。相对于液态奶制品来说,奶粉的包装品种较少,主要是 金属容器(高档包装)和塑料复合袋,以及最近新出的纸盒包装。 奶粉的制作过程: 生鲜牛奶运到工厂后, 检测人员首先要对奶源进行 检测,只有检测合格的牛奶才能通过全密闭的不锈钢管道进到净乳机中, 进行第一步加工。净乳机利用离心力原理,对牛奶中的杂质进行分离,以 达到净化牛奶的目的。经过净化的鲜奶被迅速冷却到 2℃~5℃后,进到储 奶仓。之后,储奶仓内的牛奶会通过管道进到配料舱内。工作人员根据不 同奶粉的标准要求进行配料。配料完毕的牛奶还要经过 12~15MPa 大气压 的高压均脂泵进行均脂处理。经过消毒、灭菌处理后的牛奶会在真空状态 下进行浓缩。再经过二次附聚的喷粉加工,牛奶就变成了粉状。但这样的 奶粉还不能出厂,还需流化床将奶粉中较细小颗粒聚积成较大颗粒,以便 消费者用水一冲,就可以充分溶解。制成的奶粉随后通过真空包装机在没 有污染的环境下罐装进铁听和袋子里。这样奶粉才完成了整个生产工艺。 在整个生产过程中,工人基本不与产品直接接触。 奶粉制品富含蛋白质、 脂肪等各种营养物质, 如全脂乳粉的乳脂肪含 量可达 26%左右,所以易受日光、氯气等作用而变化。此外,由于乳粉颗 粒的多孔性,其表面积很大,吸潮性强,一旦受潮就会结块引起细菌的繁 殖,当与其他物品混库存放时,如果包装的气密性不好,则很容易吸收其 他物品的异味而影响本身的气味。在紫外线的照射下,奶粉等制品还会发 生分解,所以对乳粉制品的称量、包装操作和包装容器的种类都必须充分 注意,主要是防止受潮、氧化、阻止细菌的繁殖,避免紫外线的照射。 奶粉经常出现的变质包括: (1)脂肪酸败味:这主要是奶粉加工时杀菌不彻底,牛乳中的脂酶 水解乳粉中脂肪所致。 防止办法是在生产时提高杀菌温度, 如超高温杀菌, 目前奶粉多采用此种杀菌工艺,故此缺陷现已很少。 (2)脂肪氧化味:这主要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致,主要 影响因素是氧、光线、重金属(尤其是铜)、酶和酸度引起,故奶粉贮存时 应避光、热,密封,不和金属器皿直接接触。 (3)陈腐气味和褐变:这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受 潮,开启食用后应尽可能挤出空气扎紧,以免水分进入。奶粉吸潮后除上 述不良反应外,还会结块,影响其冲调性和溶解度。 (4)细菌性变质:奶粉在正常含水量时,细菌不会繁殖,反而会随时 间的延长而下降(5~37℃贮存)。但如含水量超过 5%,细菌会生长而引起 奶粉变质,故奶粉开启后不宜放置时间过长,以免受潮变质。 图1 奶粉生产工艺流程 1.1.2 奶粉包装保护的基本要求 (1)防污染。奶粉营养丰富,是微生物理想的培养基,如果包装不好, 极易受到微生物污染变质; (2)防受潮。由于奶粉颗粒的多孔性,其表面积很大,吸潮性强,一 旦受潮就会结块引起细菌的繁殖; (3)保护奶粉的营养成分和组织状态。奶粉的乳脂肪是乳制品独特的 风味来源, 而且含量高, 如全脂奶粉中脂肪可达 26%左右, 所以易受日光、 氧气等作用而变化、变味。此外,当与其他物品混库存放时,如果包装的 密封性不好,则很容易吸收其他物品的异味而影响奶粉本身的气味。在紫 外线的照射下奶粉产品还会发生分解。 因此,奶粉的包装必须考虑到防止受潮、氧化、阻

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