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调酒师手册


调 酒 师 手 册

一、鸡尾酒的概念
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“鸡尾酒”一词在英文中是由英文Cock(公鸡)和tail (尾)两词组成的,自然就有了鸡尾酒的名称。如果给 “鸡尾酒”下个定义的话,那就是:鸡尾酒(Cocktail) 是由两种或两种以上的饮料,按一定的配方、比例和调制 方法,混合而成的一种含酒精的饮品。 混合酒是一种由多种饮料混合而成的新型饮品。鸡尾酒属 混合酒类,但由于鸡尾酒历史悠久、影响深远、品种繁多, 使鸡尾酒几乎成为混合酒的代名词。 鸡尾酒颇有个性,一杯好的鸡尾酒应该色、香、味、形、 格、卫俱佳。

二、鸡尾酒的传说
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传说之一:歪打正着 某一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒, 有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理 桌子的伙计,将各种剩下的酒,用三、五个杯子 混在一起,一尝味道却比原来各种单一的酒要好。 接着,伙计按不同组合一连几种尝试混合,种种 如此。以后他便将这些混合酒分给大家喝,结果 评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了 名,并流传开来。

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传说之二:以讹传讹 1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在 闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾 客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞 许之声。从此车客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿 连治的人多说法语,他们用法国口语称之为“科 克车”,后来衍成英语“鸡尾”。从此,鸡尾酒 便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。

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传说之三:就地取材 鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡 尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都 快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位 叫贝特西·弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统 统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上 拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这 酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西, 贝特西随口就答:“这是鸡尾酒哇!”一位军官听 了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“鸡 尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

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传说之四:臂章荣誉 鸡尾酒源自美国独立战争末期,有一个移民美国的爱尔兰少女叫蓓丝 (Beitsy),在美国弗吉尼亚州约克镇附近开了一家客栈,还兼营酒 吧生意。1779年,美法联军官兵到客栈集会,品尝蓓丝发明的一种叫 “臂章”的饮料,饮后可以提神解乏,养精蓄锐,鼓舞士气,所以深 受欢迎。只不过蓓丝的邻居,是一个专擅养鸡的保守派人士,敌视美 法联军。尽管他所饲养的鸡肥美无比,却不被爱国人士一顾。军士们 还嘲笑蓓丝与其为邻,讥谑她是“最美丽的小母鸡”。蓓丝对此耿耿 于怀,就趁夜黑风高之时,将邻居的鸡全宰了,烹制成“全鸡大餐” 招待那些军士们。不仅如此,蓓丝还将拔掉的鸡毛用来装饰供饮的 “臂章”,更引得军士们兴奋无比。一位法国军官激动地举杯高喊: “鸡尾酒万岁(Vive le Cocktail)”,从此,凡是蓓丝调制的酒, 都被称为“Cocktail”,由此鸡尾酒这一名称杯逐渐传开。

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传说之五:弄拙成巧 相传美国独立时期,有一个姑娘,在纽约附近开了一间酒 店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经 常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。 但是,这些人不是平静地饮酒休闲,而是经常拿店主小姐 开玩笑,把姑娘比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极 了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出雄 鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅 咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理 解,只觉得分外漂亮,从此,饰以雄鸡尾羽的“布来索” 就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。

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传说之六:成败萧何 相传在美国南北战争时期,盛行斗鸡风俗,有一小酒店的老板养着一 只“鸡王”,号称所向无敌,每赌必赢。老板的女儿长得非常漂亮, 北军中有一年轻军官十分钟情于她,可是酒店老板叫女儿小心看护着 自己的“鸡王”摇钱树。军官便无机会接近美丽的姑娘了。他十分生 气,想办法弄死了那只“鸡王”。酒店老板一气之下说:“你要是不 能使我的鸡王起死回生的话,就别再见我的女儿了”。军官听后十分 烦恼,整日闷闷不乐,后来终于想方设法弄回一只“战绩”相当的公 鸡送给酒店老板。老板得后非常高兴,许诺将女儿嫁与军官。新婚之 夜,所有的客人都喝得酩酊大醉,酒窖也喝空了,这时还有几个酒鬼 叫闹着还要喝。酒店老板只好将所有瓶底的酒倒入一瓶中,并用水加 满后拿出去斟给客人喝。客人一喝入口连称佳酿,问酒店老板此酒何 名,酒店老板灵机一动,脱口而出“鸡尾酒”。从此鸡尾酒便风行世 界了。

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传说之七:和平使者 据说在美国南北战争时期,双方为求独立而战争 不断。就在圣诞节的前一天,也就是平安夜,双 方约定当天停战并一起在两地之间的一间酒吧饮 酒。当天,酒吧老板为庆祝南北双方没发生战争, 特地烤了一只火鸡。老板在为这只火鸡拔去羽毛 时,突然觉得火鸡的羽毛非常漂亮,便把它装饰 在每一杯酒中,后来大家为纪念南北双方当天没 有发生战争,便把这杯酒取名为“鸡尾酒”。

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传说之八:同音相谐 那是美国独立战争结束不久的事情。当时,斗鸡 活动很盛行。在肯德基州酒厂里,有个好吹牛的 酒匠。一天,在观看斗鸡之际,由于他一心只在 吐沫四溅地讲斗鸡如何如何了不起,不知不觉中 将放在手边上的很多种酒,混倒在同一个杯子里 喝。看着这个喝得心满意足的吹牛大王,众人不 禁起哄道:“喂!再来点斗鸡的话——(Cock’s Tale)”。由此谐音,后人便称数种酒混和而成 的酒为鸡尾酒。

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传说之九:口误成名 传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛 的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧 吧台内有一个少年在用树枝为海员搅拦混合酒。 一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生 以来从未喝过的美酒。于是,他便走到少年身旁 问到:“这种酒叫什么名字?”少年以为他问的 是树枝的名称,便回答说:“可拉捷、卡杰。” 这是一句西班牙语,即“鸡尾巴”的意思。少年 原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,而船员 却误以为是“鸡尾巴酒”。从此,“鸡尾酒”便 成了混合酒的别名。

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传说之十:家族荣耀 “鸡尾酒”一词来自1519年左右,住在墨西哥高 原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿 兹特尔克族的土语,在这个民族中,有位曾经拥 有过统治权的阿兹特尔克贵族,他让爱女Xochitl 将亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王,国 王品尝后倍加赞赏。于是,将此酒以那位贵族女 儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天 的Cocktail 。

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传说十一:普天同庆 据说在美国的某个地方有一间非常特别的酒吧, 在那间酒吧里聚集了各式各样的人,每个人都来 自不同的国家和不同的地方。有一天的夜晚,特 别宁静,酒吧里没有争吵声,也没有打架声,每 个人都相处得十分和谐,于是当地就有人开口说 要为来自各国各地的朋友欢聚一堂而庆祝,因此 便将各国各地各种不同的酒倒在一起,然后用火 鸡尾巴上的羽毛搅拌它。从此后大家就称这杯酒 做“鸡尾酒”。

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传说十二:因人而名 据说十九世纪时,当时美国有家富人请了 个厨师,此人非常喜欢偷酒喝,为了不让 主人察觉,他把每一种酒都偷一点,所以 他所喝的酒是由各式各样的酒混合而成的, 不料这样的酒别有风味,从此便流行起来。 因为这位厨师的屁股特别翘,有如鸡尾一 样,所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。

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传说十三:最佳猎物 有一种说法是,在西欧某国,猎人上山打 猎总是各自带着酒。一次进餐时,大家把 酒混合在一起共饮,发现酒味甚佳,非同 寻常。各种颜色的酒混合在一起,在阳光 下闪闪烁烁,五彩夺目,像雄鸡尾那样美 丽,于是人们为它取名鸡尾酒。

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传说十四:幸福美酒 19世纪时,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件 引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的 大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的 美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似 乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚 到这酒店休闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和 艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜 欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧, 你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后 终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老 头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来,调合成绝代 美酒,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,非常美丽,然后为女儿和顶呱呱的 女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。

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传说十五:老歌传说 1871年,在美国流行一首名为“一杯美国 鸡尾酒”的歌曲。歌词大意是:在密西西 比河上航行的蒸汽机轮船的船员们,为了 消磨时光,将各种酒混合于一只桶中后饮 用,以求新颖和刺激。由于盛酒的桶其形 状象鸡的胸部,并用一根犹如鸡尾巴的木 杆搅拌,故船员们就称这种酒为鸡尾酒。

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传说十六:肖物成名 据说远在荷兰殖民地时的纽约,酒店在清 晨为嗜酒的顾客特供一种名为“挑选我” 的含酒精饮料以神。而当时的荷兰酒店女 服务员习惯于用将一束鸡尾羽毛扎成的扫 帚打扫地面,于是鸡尾酒的名词即由此而 来。

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传说十六:肖物成名 据说远在荷兰殖民地时的纽约,酒店在清 晨为嗜酒的顾客特供一种名为“挑选我” 的含酒精饮料以神。而当时的荷兰酒店女 服务员习惯于用将一索鸡尾羽毛扎成的扫 帚打扫地面,于是鸡尾酒的名词即由此而 来。

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传说十七:谁是赢家 在18世纪以前,英国以斗鸡赌博成风。斗 鸡者们往往用混合烈酒灌饮公鸡而取胜, 于是这种酒被称为“鸡尾酒”。后来人们 也习惯于饮用这种酒。

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传说十八:红楼梦圆 也有人说鸡尾酒来自中国。我国名著《红楼梦》中记载了 调制混合酒“合欢酒”的操作过程:“琼浆满泛玻璃盏, 玉液浓斟琥珀杯”。“用酒”乃以“百花之蕊、万木之英, 加以麟髓之旨、凤乳之曲”。这说明我国很早就有了鸡尾 酒的雏形,只是当时没有流行发展起来。 总之,究竟谁是谁非并不重要,鸡尾酒早已根深蒂固地成 为人们喜爱的饮料。鸡尾酒的传说只是让饮用者在快乐轻 松的鸡尾酒会上,欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时,多一个 寒喧话题而已。不过,人们也不难想象,既然鸡尾酒的起 源有如此多种美丽的传说,鸡尾酒恐怕也确有其独到的魅 力。

三、鸡尾酒地分类
目前世界上鸡尾酒有2000多种,且大有发展的趋势,而鸡尾酒的分类 方法也各不相同。现将目前酒吧通行的分类方法介绍如下: 一、按定型与否分类 (一)不定型鸡尾酒 ? 指随时调制后立即饮用的鸡尾酒。其配方不绝对固定。 (二)定型鸡尾酒 1.随时调制后立即饮用的、其配方绝对固定鸡尾酒。其大部分为经典的 鸡尾酒。 2.指市场供应、酒厂调兑瓶装鸡尾酒产品。 3.有一段时间比较流行的鸡尾酒晶,将该产品开袋后,兑入基酒和冰块 后即可饮用。 二、按不同酒基分类 ? 主要有白兰地酒类、威士忌酒类、金酒类、朗姆酒类、伏特加酒类、 特基拉酒类、葡萄酒类、香槟酒类、啤酒类、利口酒类、日本清酒类、 中国白酒类等。
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三、按饮用的时间和场所分类 (一)清晨鸡尾酒 ? 清晨大多情绪不高,可饮用一杯蛋制鸡尾酒,以饱满的精 神投入一天的工作、学习和生活。 (二)餐前鸡尾酒 ? 它是以增加食欲为目的的鸡尾酒,可选饮含糖量较少、微 酸或稍烈的冰镇鸡尾酒或开胃葡萄鸡尾酒。如被称为鸡尾 酒鼻祖的马天尼(Martini)和曼哈顿(Manhattan)即属 此类。 (三)餐后鸡尾酒 ? 这类鸡尾酒有助于消化,多为含有多种药材的甜味鸡尾酒, 如亚历山大鸡尾酒(Alexander);也可饮用在热咖啡中加 入适量白兰地或利口酒调成的咖啡酒。

(四)晚餐鸡尾酒 ? 这是晚餐时饮用的鸡尾酒,一般口味很辣,如法国鸭臣鸡 尾酒(Absinthe)。 (五)寝前鸡尾酒 ? 这类鸡尾酒多以具有滋补和安眠作用的茴香、牛奶、鸡蛋 等材料调制而成。 (六)俱乐部鸡尾酒 ? 在用正餐(午、晚餐)时,营养丰富的鸡尾酒可代替凉菜 和汤类。这种鸡尾酒色彩鲜艳,略呈刺激性,故有利于调 和入口的肴馔,可作佐餐鸡尾酒。如三叶草俱乐部鸡尾酒 (Clover Club Cocktail)等。

(七)香槟鸡尾酒 ? 该酒以香槟酒为基酒调制而成,其风格清爽、典雅,通常 在盛夏或节日饮用。 (八)季节鸡尾酒 ? 有适和春、夏、秋、冬不同季节饮用和一年四季皆宜饮用 的鸡尾酒之分。例如,在炎热而出汗多的夏季,饮用冰镇 “长饮”,可消暑解渴;平时饮用“短饮”;而在寒冷的

冬季,则更适于饮用热的鸡尾酒。

(九)星座鸡尾酒 ? 牧羊座星座代表酒:神风特攻队(Kmaikaze); ? 金牛座星座代表酒:教父(Godfather); ? 双子座星座代表酒:床第之间(Between the Sheets); ? 巨蟹座星座代表酒:金色凯迪拉克(Golden Cadillac); ? 狮子座星座代表酒:螺丝起子(Screwdriver); ? 处女座星座代表酒:蓝色珊瑚礁(Blue Coral Reef); ? 天秤座星座代表酒:斯汀格(Stinger); ? 天蝎座星座代表酒:威士忌酸(Whiskey Sour); ? 射手座星座代表酒:黛克瑞(Daiquiri); ? 摩羯座星座代表酒:金色美梦(Golden Dream); ? 水瓶座星座代表酒:侧车(Side car);
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双鱼座星座代表酒:古典(Old Fashioned)等。

四、按饮用温度分类 (一)冰镇鸡尾酒这是指调酒时需加冰降温的鸡尾 酒。 (二)常温鸡尾酒这是指无需加冰,可在常温下饮 用的鸡尾酒。 (三)加热鸡尾酒 ? 调酒时可按配方加入热水、热牛奶或热咖啡,但 其温度不得高于78摄氏度,以免酒精蒸发。

五、按鸡尾酒的酒精含量高低及鸡尾酒的量分类 (一)长饮(Long Drink) ? 又称休闲饮料。这是一类酒精含量较低、酒性较温和、口味较甜、分 量也较大的鸡尾酒。它以烈性酒、啤酒或利口酒等为基酒,与果汁、 糖浆、苏打水或矿泉水调配、稀释而成,基酒用量较少,而软饮料用 量较多;采用水杯、高型酒杯或较大而深的高脚杯装盛;大多饰以柠 檬片、青柠片、红樱桃,并插入1~2根吸管供顾客慢慢吸饮,可放置 较长时间不变质,故名长饮。长饮的酒度为8度左右,通常在1小时之 内以饮用2~3杯为宜。长饮又可分为冷饮(Cold Drink)和热饮 (Hot Drink)两种。冷饮为消暑佳品;热饮为冬季所必需,杯中加 热水或热牛奶等。两者可以长时间饮用。冷饮饮用最佳温度为5~6摄 氏度。热饮饮用最佳温度为60~80摄氏度。

(二)短饮(Short Drink) ? 又称之为烈性饮料。其特点与长饮相反。这类酒对于有酒 量的人而言,往往不加任何辅料,而喜欢将白兰地酒、威 士忌酒等直接加冰饮用;但大多数饮者喜欢添加调料的酒 品。 ? 这类酒一般是基酒所占比重在50%以上,甚至70%~80%, 酒度为28度左右。适合短时间内饮用的高酒精饮料。酒量 约60毫升,3~4口喝完,加冰或不加冰。由于其酒精含量 较高、份量也较少,故通常采用鸡尾酒杯或香槟酒杯盛装。 例如,马天尼(Martini)和曼哈顿(Manhattan)等均属 此类。

四、鸡尾酒的命名
一、以鸡尾酒的材料命名 ? 这里所说的鸡尾酒的材料,包括基酒及一切辅料。 (一)樱桃香槟(Champagne & Cherry) ? 以冷香槟和樱桃利口酒及鲜樱桃在空心高脚香槟杯内调制而成。 (二)荷兰咖啡(Holland Cafe)和爱尔兰咖啡(Irish Cafe) ? 前者以荷兰金酒与咖啡等调制而成;后者以爱尔兰威士忌酒与咖啡等 调制而成。 (三)金汤力(Gin & Tonic) ? 金酒与汤力水调配而成。 (四)朗姆可乐(Rum & Cola) ? 朗姆酒和可口可乐调配而成。

二、以人名、地名、公司名等命名 (一)以人名命名的鸡尾酒 1.汤姆柯林(Tom Collins) ? 这是酸酒的典型酒品。它起源于18世纪的英格兰,以当时供职于伦敦 林姆斯酒店(Limmer’s Hotel)的一位服务员的名字为酒名。那时, 他的很多顾客都喜欢金酒加苏打水。在一个炎热的夏日,他在述饮料 中加入少量柠檬汁,并添加适量甜型的老汤姆金酒,从而调制出了清 新爽口的“汤姆柯林” 鸡尾酒。现在,多以干金酒代替老汤姆金酒; 但为了保持“汤姆柯林”的酸甜味,在调制时使用了适量的糖粉。 2.约翰·柯林(John Collins ) ? 据说纽约有一家以调制“杜松子司令” 鸡尾酒而出名的酒店,其调 酒师名为“约翰·柯林”。因此,慕名而来的顾客向服务员用手指着 酒单上“杜松子司令”的酒名,但嘴里却说的是那位调酒师的名字。 时间一长,原来的酒名也就被人名取代。

3.血腥玛丽(Bloody Mary) ? 血玛丽是指16世纪中叶英格兰的女王玛丽一世,她为复兴 天主教而迫害多数新教徒,因此得到了这个绰号。本款鸡 尾酒颜色血红,使人联想到当年的屠杀,故名。 4.玛格丽特(Magarita) ? 本款鸡尾酒是1949年全美鸡尾酒大赛冠军,它的创作者是 洛杉矶的简·杜雷萨。在1926年,他和恋人玛格丽特外出 打猎,她不幸中流弹身亡。简·杜雷萨从此郁郁寡欢,为纪 念爱人,将自已的获奖作品以她的名字命名。因为玛格丽 特生前特别喜欢吃咸的东西,故本款鸡尾酒杯使用盐口杯。

(二)以地名命名的鸡尾酒 1.曼哈顿(Manhattan) ? 该酒名源自美国纽约哈德逊河的曼哈顿岛。有的人以苏格兰威士忌代 替黑麦威士忌来调制曼哈顿,并将曼哈顿更名为“苏格兰曼哈顿” ; 但更多的人则称其为“罗伯·罗伊”(Rob Roy,又译为“强盗罗 伊”)。这是因为出产苏格兰威士忌的苏格兰地区是传奇式人物鲁滨 逊的出生地, “罗伯·罗伊”即为他的别名。 2.病房八号(Room NO.8) ? 据说,有一位长期住某院八号病房的病人,每天要护士将掺加柠檬汁 的威士忌准时送给他喝。医院的工作人员好奇地品尝了这杯中之物, 感到很可口。于是,这种酒就此传开了。而在介绍这种无名酒时,人 们酒自然地称其为“病房八号”了。

3.新加坡司令(Singapore Slings) ? 新加坡司令是以烈性酒如金酒等为酒基,加人利口酒、果 汁等调制,并兑以苏打水混合而成,这类饮料酒精含量较 少,清凉爽口,很适宜在热带地区或夏季饮用。 ? 它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的金酒配上热情 的樱桃白兰地,喝起来口味更加舒畅。夏日午后,这种酒 能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特·毛姆将新加坡司令的 诞生地波拉普鲁饭店评为“充满异国情调的东洋神秘之 地”。波拉普鲁饭店所调的“新加坡司令”用了十种以上 的水果做装饰,看起来非常赏心悦目。

4.纽约(New York) ? 本款鸡尾酒表现纽约的城市色彩,体现了五光十色的夜景、 喷薄欲出的朝阳和落日余晖的晚霞。这种鸡尾酒的色泽漂 亮与否,全看调酒师的调酒功力,石榴糖浆的份量不能超 过配方上的二分之一。配方调好后,最后一个步骤是柳橙 皮汁。作法很简单,把削成姆指大小的柳橙皮放在酒杯边 沿扭绞,将皮内的香味与苦味滴入酒中。 5.迈阿密海滩(Miami Beach) ? 酒以地名,反映了迈阿密海滩的热带风情:阳光、沙滩、 美女、棕榈树等等。 6.加州柠檬汁 (California Lemonade) ? 这是一种以苏打水调制的琥珀色鸡尾酒。它喝起来的口感 舒畅,最适合在空气干燥的加州饮用。

三、与鸡尾酒的色、香、味、型等相关命名 (一)与鸡尾酒的色相关命名 ? 以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分,它们基 本上是以“伏特加”、“金酒”、“朗姆酒”等 无色烈性酒为酒基,加上各种颜色的利口酒调制 成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。 1.金色 ? 金色来自带茴香和香草味的加里安诺酒、蛋黄及 橙汁等。如:“金色梦想(Golden Dream)”、 “金色凯迪拉克(Gold Cadillac)”等。

2.红色 ? 来自石榴糖浆、樱桃或草莓白兰地等。如:“红粉佳人(Pink Lady)”、 “特基拉日出(Tequila Sunrise)”等。 3.绿色 ? 来自薄荷酒等。薄荷酒有透明色、绿色、红色之分。用绿色薄荷酒可调制 “青草蜢(Green Grass Hopper)”等。 4.褐色 ? 来自由可可豆及香草制成的可可酒等。如:“天使之吻(Angel’s Kiss)” 等。 5.蓝色 ? 来自呈宝石蓝的蓝色柑橘酒等。如:“蓝天使(Blue Angel)”、“蓝色夏 威夷(Blue Hawai)”、“蓝魔(Blue Devil)”等。 6.黑色 ? 来自名种咖啡酒。其中最常用的是一种名为卡鲁瓦的墨西哥咖啡酒。该酒呈 很浓的咖啡味、黑如墨、味极甜,可用以调制“黑杰克(Black Jack)”、

“黑俄罗斯(Black Russian)”等鸡尾酒。

(二)与鸡尾酒的香相关命名 ? 鸡尾酒的名称以其主要香味命名。如: “桂花飘香(Sweet-scented osmanthus's fragrance)”、 “翠竹飘香(Aroma of Bamboo)”等。

(三)与鸡尾酒的味相关命名 ? 鸡尾酒的名称以其味道命名。如:“酸味 金酒(Gin Sour)”、“威士忌酸酒 (Whisky Sour)”等。

四、其它命名方式 ? 上述四种命名方式是鸡尾酒中较为常见的命名方 式,除了这些方式外,还有很多其他命名方法 如: ? (一)以花草、植物来命名鸡尾酒 ? 如 “ 白 色 百 合 花 ( White Easter Lily)”、 “郁金香(Tulip)”、“紫罗兰(Violet)”、 “黑玫瑰(Black Rose)”、“雏菊(Daisy)”、 “ 香 蕉 芒 果 ( Banana & Mango)”、“ 樱 花 (Sakura)”等。

(二)以历史故事、典故来命名鸡尾酒 ? 如“血腥玛丽(Bloody Mary)”、“咸狗 (Salt Dog)”、“太阳谷(Sun Valley)”、“掘金者(Gold Digger)” 等,每款鸡尾酒都有一段美丽的故事或传 说。

(三)以历史名人来命名鸡尾酒 ? 如 “哥伦比亚(Colombian)”、“亚历 山 大 (Alexander)”、“ 丘 吉 尔 (Churchill)”、“牛顿(Newton)”、 “伊丽莎白女王(Queen Elizabeth)”、 “ 丘 比 特 ( Amor)”、“ 拿 破 仑 (Napoleon)”、“毕加索(Picasso)” 等,将这些世人皆知的著名人物与酒紧紧 联系在一起,使人时刻缅怀他们。

(四)以军事事件或人来命名鸡尾酒 ? 如“海军上尉(Navy Capitain)”、“自 由古巴军(Cuba liberation Army)”、 “深水炸弹(Deep Bomb)”等。

五、鸡尾酒的基本组成结构
一、鸡尾酒的成分 ? 鸡尾酒是一种以酿造酒、蒸馏酒和配制酒为基酒,再配以 果汁、汽水、矿泉水等辅助酒水和水果、奶油、冰淇淋、 果冻、布丁及其他装饰材料调制而成的色、香、味、形俱 佳的艺术酒品。具体地说,鸡尾酒是用基本成分(主料)、 添加成分、香料、添色剂及特别调味用品(辅料),按一 定份量配制而成的一种混合饮品。 ? 对于鸡尾酒的成分内涵,美国韦氏词典是这样注释的:鸡 尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、伏 特加或其他烈酒、葡萄酒为基酒,再配以其他辅料,如果 汁、蛋清、牛奶、糖等,以搅拦或摇晃法调制而成的,最 后再饰以柠檬片或薄荷叶。

二、鸡尾酒的基本组成结构 ? 由上可知,鸡尾酒的基本组成结构是由基酒、辅 料和装饰物等三个部分组成的。 (一)基酒 ? 基酒也称酒基,又称为鸡尾酒的酒底,是构成鸡 尾酒的主体,决定了鸡尾酒的酒品风格和特色。 常用作鸡尾酒的基酒主要包括各类烈性酒,如金 洒、白兰地酒、伏特加酒、威士忌酒、朗姆酒、 特基拉酒、中国白酒等;葡萄酒、葡萄汽酒及配 制酒等亦可作为鸡尾酒的基酒;目前流行的无酒 精鸡尾酒则以软饮料调制而成。

(二)辅料 ? 辅料是鸡尾洒调缓料和调味、调香、调色 料的总称。它们能与基酒充分混合,降低 基酒的酒精含量,缓冲基酒强烈的刺激感。 其中调香、调色材料使鸡尾酒含有了色、 香、味等俱佳的艺术化特征,从而使鸡尾 酒的世界色彩瑰丽灿烂,风情万种。

(三)装饰物 ? 鸡尾酒的杯饰等装饰物是鸡尾酒的重要组 成部分。装饰物的巧妙运用,有着画龙点 睛般的效果,使一杯平淡单调的鸡尾酒旋 即鲜活生动起来,洋溢着生活的情趣和艺 术。一杯经过精心装饰的鸡尾酒不仅能捕 捉自然生机于杯盏之问,而且也可成为鸡 尾酒典型的标志与象征。

六、鸡尾酒调制常用的工具
一、果汁制备器具 ? 制备果汁时,可按照水果的种类、用量、大小等 采用不同的方法,如:挤汁、压汁和榨汁等。经 常使用到的器具为榨汁器(Squeezer)。常用的 榨汁器是塑料制品,用法简单,只要切开的水果 放在榨汁头上用手一拧即可出汁。但不可用力太 大,以免果皮细胞的成分也被挤出来,使果汁出 现苦涩味。如果要榨苹果汁、西瓜汁、哈密瓜汁 或雪梨汁之类的果汁,就要使用电动榨汁机。

二、冰用器具 1.滤冰器(Strainer) ? 在投放冰块用调酒杯调酒时,必须用滤冰器过滤,留住冰粒后,将混 合好的酒倒进载杯。滤冰器通常用不锈钢制造。 2.冰桶(Ice Bucket) ? 冰桶为不锈钢或玻璃制品,为盛冰块专用容器,便于操作时取用,并 能保温,使冰块不会迅速溶化。 3.冰夹(Ice Tongs) ? 不锈钢制,用来夹取冰块。

4.冰铲(Ice Scoop) ? 舀起冰块的用具,既方便又卫生。 5.碎冰器(Ice Scoop) ? 把普通冰块碎成小冰块时使用的器具。 6.冰锥(Ice Awl) ? 用于锥碎冰块的锥子。 7.香槟桶(Champagne Bucket) ? 香槟桶有木制、不锈钢制和银制三种,用以加入冰块冷藏香槟酒、白 葡萄酒等。
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此外,还有刨冰器,制作冰块用的冰盒、冰盘等。

三、调配器具 (一)载杯 ? 载杯是用来盛载酒品的杯具。 ? 酒杯通常包括杯体、杯脚及杯底,有些杯子还带 杯柄。任何一种酒杯可能有它们中间的两个或三 个部分,根据这一特点,将酒杯划分为三类: 平底无脚杯(Tumbler Glasses) 矮脚杯(Footed Glasses) 高脚杯(Stemware Glasses)

1.平底无脚杯(Tumbler Glasses) ? 它的杯体有直的、外倾的、曲线型的,酒杯的名称通常是由所装的饮 品的名称来确定的。例如: (1)净饮杯(Shot Glass) ? 又称清饮杯(Straight Glass),指一口就能喝光的小容量杯子,多 于盛装威士忌等烈性酒,容量仅为1~2oz。为能充分欣赏威士忌酒的 琥珀色,最好使用无色透明的酒杯。 (2)古典杯(Old Fashional Glass & Rock Glass) ? 又称为老式杯或岩石杯,原为英国人饮用威士忌的酒杯,也常用于装 载鸡尾酒,现多用此杯盛载烈性酒加冰。古典杯呈直筒状或喇叭状, 杯口与杯身等粗或稍大,无脚,容量为6~8oz,以8oz居多。其特点 是壁厚,杯体短,有“矮壮”、“结实”的外形。这种造型是由英国 人的传统饮酒习惯造成的,他们在杯中调酒,喜欢碰杯,所以要求酒 杯结实,具有稳重感。

(3)海波杯(High Ball Glass) ? 又叫“高球杯”,为大型、平底或有脚的直身杯, 多用于盛载长饮类鸡尾酒或软饮料,一般容量为 5~9oz。 (4)哥连士杯(Collins Glass) ? 又称长饮杯,其形状与海波杯相似,只是比海波 杯细而长,其容量为10~14oz,标准的长饮杯高 与底面周长相等。哥连士杯常用于调制“汤姆哥 连士”一类的长饮,饮用时通常要插入吸管。

(5)库勒杯(Cooler Glass) ? 形状与哥连士杯相似,只是杯身内收,容量为 14oz~16oz,主要用来盛载库勒类长饮品种。 (6)森比杯(Zombie Glass) ? 森比杯如烟囱一样的直筒杯,容量为14oz~18oz, 主要用来盛载森比类长饮品种。 (7)比尔森杯(Pilsener Glasses) ? 杯身上大下小,收腰,容量为12oz~14oz,主要 用来盛载啤酒品种。

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无脚杯(图中从左到 右依次为:净饮杯、 古典杯、海波杯、哥 连士杯、库勒杯、森 比杯、比尔森啤酒杯、 古典杯)

2.矮脚杯(Footed Glasses) (1)矮脚古典杯(Footed Old Fashional Glass) ? 具 有 传 统 古 典 杯 的 特 点,同 时,也 具 有 矮 脚,容 量 为 6oz~8oz,主要用来盛载烈性酒或酒度较高的鸡尾酒等。 (2)啤酒杯(Beer Glass) ? 矮脚,成漏斗状,容积大至10oz以上。啤酒气泡性很强, 泡沫持久,占用空间大,酒度低至5度以下。故要求杯容 大,安放平稳。矮脚或平底直筒大玻璃杯恰好予以满足。 不过,这种酒杯造型比较普通,现在也有用各类卵形杯、 梯状杯和有柄杯盛装啤酒的,甚至还有更高档的啤酒杯。

(3)白兰地杯(Brandy Snifter) ? 白兰地杯为短脚、球型身杯,杯口缩窄式专用酒 杯,用于盛装白兰地酒,也可用于长饮类鸡尾酒。 这种杯子容量很大,通常在8oz左右。 (4)暴风杯(Hurricane Glass) ? 风暴杯,得名于杯子的形状象风灯(英文叫风暴 灯)的罩。适合于装盛热带鸡尾酒,象pina colada之类的鸡尾酒很多都用这种杯子装的。

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矮脚杯(图中从左到 右依次为:矮脚古典 杯、啤酒杯、白兰地 杯、暴风杯)

3.高脚杯(Stemware Glasses) (1)鸡尾酒杯(Cocktail Glass) ? 鸡尾酒杯是高脚杯的一种。杯皿外型呈三角形,皿底有尖型和圆形。 脚为修长或圆粗,光洁而透明,杯皿的容量为2~6oz,其中4.5oz用的 最多。专门用来盛放各种短饮。 (2)酸酒杯(Sour Glass) ? 通常把带有柠檬味的酒称为酸酒,饮用这类酒的杯子称为“酸酒杯”。 酸酒杯为高脚,杯身呈“U”字形,容量为4~6oz。 (3)玛格丽特杯(Margarita) ? 玛格丽特为高脚、宽酒杯,其造型特别,杯身呈梯形状,并逐渐缩小 至杯底,用于盛装“玛格丽特”鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒;容量为 7~9oz。

(4)香槟杯(Champagne Glass) ? 香槟杯用于盛装香槟酒,用其盛放鸡尾酒也很普遍。其容 量为4.5~9oz,以4oz的香槟杯用途最广。香槟杯主要有 三种杯型 ①浅碟型香槟杯(Champagne Saucer):为高脚、宽口、 杯身低浅的杯子,可用于装盛鸡尾酒或软饮料,还可以叠 成香槟塔。 ②郁金香型香槟杯(Champagne Tulip):是高脚、长杯身, 呈郁金香花造型的杯子,可用来盛放香槟酒,细饮慢缀, 并能充分欣赏酒在杯种气泡的乐趣。 ③笛型香槟杯(Champagne Flute):是高脚、杯身呈笛状 的杯子。

(5)葡萄酒杯(Wine Glass) ? 有红葡萄酒杯和白葡萄酒杯之分。其中,前者用于盛载红 葡萄酒,亦可用于盛载鸡尾酒。其杯型为高脚,杯身呈圆 筒状,容量为8~12oz;后者用于盛载白葡萄酒或鸡尾酒, 其杯身比红葡萄酒杯细长,容量为4~8oz。为了充分领略 葡萄酒的色、香、味,酒杯的玻璃以薄为佳。 (6)利口酒杯(Liqueur Glass) ? 利口酒杯为小型高脚杯,杯身呈管状,可用来盛载五光十 色的利口酒、彩虹酒等,也可用于伏特加酒、朗姆酒、特 基拉酒的净饮,其容量为1oz~2oz。

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高脚杯(图中从左到 右依次为:鸡尾酒杯、 三角鸡尾酒杯、酸酒 杯、玛格丽特杯、郁 金香型香槟杯、笛型 香槟杯、浅碟型香槟 杯、葡萄酒杯、利口 酒杯)

(二)调酒用具
1.调酒壶(Shaker) ? 调酒壶有两种型式:一种称波士顿式调酒壶; 另一种标准型调酒壶。常用于多种原料混合的 鸡尾酒或加入蛋、奶等浓稠原料的鸡尾酒。通 过调酒壶剧烈的摇荡,使壶内各种原料均匀地 混合。

2.量酒器(Double Jigger) ? 俗称葫芦头、雀仔头,是测量酒量的工具。不 锈钢制品,有不同的型号,两端各有一个量杯, 常用的是上部30ml、下部45ml 的组合型,也有 30ml 与60ml,15ml与30ml的组合型。 3.调酒杯(Missing Glass) ? 调酒杯别名吧杯、师傅杯或混合皿,是由平底 玻璃大杯和不锈钢滤冰器组成,主要用于调制 搅拌类鸡尾酒。通常,在杯身部印有容量的尺 码,供投料时参考。

4.吧匙(Bar Spoon) ? 吧匙又称“调酒匙”,是酒吧调酒专用工具,不锈钢制品,比普通茶 匙长几倍。吧匙的另一端是匙叉,具有叉取水果粒或块的用途,中间 呈螺旋状,便于旋转杯中的液体和其他材料。 5.调酒棒(Missing Stick) ? 大多是塑料制品,可作为酒吧调酒员在用调酒杯调酒时的搅拌工具, 亦可插在载杯内,供客人自行搅拌用。 6.长勺(Long Spoon) ? 调制热饮时代替调酒棒,否则易弯曲,酒味易混浊。 7.俎板(Cutting Board) ? 俎板用以切生果和制作装饰品。 8.果刀(Knife) ? 为不锈钢制品,用以切生果片。

9.长叉(Bar Fork) ? 为不锈钢制品,用以叉取樱桃及橄榄等。 10.糖盅(Sugar Bowl) ? 糖盅用以盛放砂糖。 11.盐盅(Salt Bowl) ? 盐盅用以盛放细盐。 12.托盘(Tray) ? 托盘用不锈钢、塑料、木制均可,有供酒用和供食物用两种。 13.红酒篮(Wine Cradle) ? 红葡萄酒不用冰镇,服务前放置于酒篮中。

14.雪糕勺(Ice Cream Dipper) ? 为不锈钢制品,用于量取雪糕球。 15.奶勺(Milk Jug) ? 属不锈钢制品,用以盛淡奶。 16.水勺(Warter Jug):为不锈钢或塑料制品,用以盛水。 17.柠檬夹(Lemon Tongs) ? 用于夹取柠檬片。 18.酒嘴(Pourer) ? 一头粗,一头细,装在瓶口后,控制酒的流量。 19.剥皮器(Zester) ? 通常用来剥酸橙或柠檬皮。 20.漏斗(Funnel) ? 用于倒果汁、饮料用。

21.特色牙签(Tooth Picks) ? 用以串插各种水果点缀品。特色牙签是用塑料制成的,也是一种装饰品。也 可用一般牙签代替。 22.吸管(Drinking Straw) ? 一端可弯曲,供客人吸饮料用;有多种颜色,外观美丽,亦是一种装饰品。 23.杯垫(Cup Mat) ? 垫在杯子底部,直径为10厘米的圆垫。有纸制、塑料制、皮制、金属制等, 其中以吸水性能好的厚纸为佳。 24.洁杯布(Cup Towel) ? 棉麻制的擦杯子用的揩布。 25.无纤维毛巾(Towel)
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用以包裹冰块,敲打成碎冰。

四、开启包装材料用器具 ? 开启包装材料用器具主要为瓶开,它的种类较多,具体如下 1.开塞钻(Cork Screw) ? 俗称酒吧开刀(Waiter’s Knife & Waiter’s Friend),用于开起 红、白葡萄酒瓶的木塞,也可用于开汽水瓶、果汁罐头。 2.T型起塞器(T-Screw) ? 用于开起红、白葡萄酒瓶的木塞。 3.开瓶器(Opener) ? 用于开启汽水、啤酒瓶盖。 4.开罐器(Can Opener) ? 用于开启各种果汁、淡奶等罐头。 5.木槌(Mallet) ? 用木料制成,用于敲打锈住的金属瓶盖,旋开瓶盖,也可用于敲打制 成的冰块。

七、鸡尾酒调制常用设备
一、制冷设备 制 冰 1.冰箱(Refrigerator) 机 ? 也称雪柜、冰柜,是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他 调酒用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用。 2.立式冷柜(Wine Cooler) ? 专门存放香槟和白葡萄酒用。里面分成横竖成行的格子,香槟及白葡 萄酒横插入格子存放。温度保持4°~8℃。 3.制冰机(Ice Cube Machine) ? 酒吧中制作冰块的机器,可自行选用不同的型号。冰块型状也分为四 方体、圆体、扁圆体和长方条等多种。四方体型的冰块使用起来较好, 不易溶化。

4.碎冰机(Crushed Ice Machine) ? 酒吧中因调酒需要许多碎冰,碎冰 机也是一种制冰机,但制出来的冰 为碎粒状。 5.生啤机(Draught Machine) ? 生啤酒为桶装。一般客人喜欢喝冰 啤酒,生啤机专为此设计。生啤机

分为两部分:气瓶和制冷设备。

碎冰机

6.苏打枪(Handgun for a Soda system) ? 它是用来分配含气饮料的系统。这一装置包括一个喷嘴和七个按钮, 可分配七种饮料。诸如:苏打水(Soda)、汤力水(Tonic)、可乐 ( Cola)、七 喜 ( 7-Up)、 哥 连 士饮 料 ( Collins Mix)、干 姜 水 (Jinger Ale)、薄荷水(Peppermint Water)等,它可以保证饮品 供应的一致性。 7.饮料自动分配系统(An electronic dispensing system) ? 与苏打枪原理相似,但它是用来分配酒吧常售酒品的系统。 8.上霜机(Glass Chiller)
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用来冰镇酒杯的设备。

二、清洗设备 洗杯机(Washing Machine) ? 洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管。较大的洗杯机, 可放入整盘的杯子进行清洗。 ? 在许多酒吧中因资金和地方限制,还得用手工清洗。手工 清洗需要有清洗槽盘。

洗杯机

消毒柜

三、其他常用设备 1.电动搅拌机(Blender) ? 调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎一些水果。 2.果汁机(Juice Machine) ? 果汁机有多种型号,主要作用有两个:一是冷冻果汁;二是自动稀释果汁 (浓缩果汁放入后可自动与水混合)。 3.榨汁机(Juice Squeezer) ? 用于榨鲜橙汁或柠檬汁。 4.奶昔搅拌机(Milk Shake Blender) ? 用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料)。 5.咖啡机(Café Machine) ? 煮咖啡用,有许多型号。 6.咖啡保温炉(Café Warmer) ? 将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。

榨汁器等

咖啡机

咖啡炉

八、鸡尾酒的原料
一、主材料基酒 ? 确定鸡尾酒定型品味的主 酒称谓基酒。通常都是较 烈性的酒。如国外的白兰 地、金酒、威士忌、伏特 加、朗姆酒、特基拉酒等。 ? 中华鸡尾酒则以白酒酿造 工艺的区别划分为清香、 酱香、浓香、兼香、米香 等。从这些不同型的基酒 可分门别类派生出数以千 计的各种鸡尾酒配方。

二、调缓辅材料 ? 形成鸡尾酒具有酸、甜、苦、辣味感的功能,主要靠调缓 辅材料,甚至可以降低基酒的含酒精的度数,成为更可口 的软性饮品。广泛应用的有:开胃酒类、葡萄酒类、果汁 汽水类等。用好调缓辅材料,可使鸡尾酒新款层出不穷, 男女老少咸宜,其味无穷。 ? 常见的有五大汽水: Soda water Tonic water Ginger water 7-up

Cola

三、加色加味辅材料 ? 构成鸡尾酒色、香、味兼备之特色,主 要靠用好加色加味辅材料。因此,要充 分利用各种利口酒、糖浆、果汁、调味 品、香精,使鸡尾酒尽展绚丽多彩的仪 容,伴享取之不尽的情趣。

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常见的加色加味辅材料有: 红石榴汁(Grenadine juice) 李派林急汁(Lea & Perrins sauce) 蓝柑汁(Blue Curacao sauce) 薄荷蜜(Peppermint syrup) 葡萄糖浆(Grape syrup) 辣椒汁(Tabasco sauce) 柠檬汁(Lemon juice) 莱姆汁(lime juice) 可尔必思(Calpis) 奶油、牛奶、蜂蜜等。

四、装饰用材料 ? 鸡尾酒之所以被称为艺术酒,最为特出的是它的外观无不 披上美丽的外衣,变得五光十色,这就全靠用好装饰材料 予以美化。大千世界,可选用的鸡尾酒装饰材料无穷无尽, 其美学内涵可以说是无止境的。因此,除按传统配方选好 材料外,还可以根据不同的审美观灵活选取,广泛采用大 自然所赐予的神奇万物,点缀与装饰新研制的鸡尾酒,以 尽展其新姿。

九、鸡尾酒的调制
一、鸡尾酒的调制原理
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鸡尾酒是一种混和酒,具有独特的色、香、味、型 格、 卫等个性。在鸡尾酒的调制过程中,各种经典配方,巧妙 地选择了具有固定色、香、味、型等风味特征的材料,作 为基酒、辅料、装饰料等,通过合适的调酒方法,利用摇 动、搅拌、掺对以及电动调和可以使材料很快冷却:同时 比较烈的酒,也可以藉着此类动作,变得较容易入口;其 次,有些不易调在一起的材料,也可藉此使之混合在一起, 使之形成全新的或保持、稳定、加强基酒的原味的一类饮 品——鸡尾酒。

二、鸡尾酒的调制方法 ? 总体而言,鸡尾酒的调制方法主要分为两 大流派:传统的英式调酒和后起的花式调 酒。

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英式调酒是一门技术,也是一门文化艺术。 它是技术与艺术的结晶,是一项专业性很强的工作。调酒 为人们提供了视觉、嗅觉、味觉、肉体和精神等方面的享 受。酒的色、香、味、型、格、卫等个性特征是体现调酒 师技术水平高低的重要标准。英式调酒主要工作环境大都 是在中高档高雅舒适安静的酒吧 ,这些酒吧大多数都播 放或现场吹弹高雅经典流行的萨克斯、钢琴、小提琴、爵 士等音乐,主要接待和服务社会中上流有品味的人士。

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花式调酒起源于美国,又称美式调酒。 它是在较为规矩的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动 作,如抛瓶类杂技动作,以及魔幻般的互动游戏,起到活 跃酒吧气氛、提高娱乐性的作用。花式调酒充满动感,观 赏性强,而酒的色、香、味、型、格等倒在其次了,好象 并不重要了。花式调酒主要工作的环境是一些演艺酒吧或 是一些中低档的酒吧,这些酒吧主要是以节目表演为主有 些像迪吧。主要接待和服务社会大众人士。

英式鸡尾酒调制的方法多种多样,但常见的方法 主要有以下几种: 一、摇晃法(Shaking) ? 摇晃法又称摇动法或摇和法,即使用摇酒壶将含 鸡蛋、牛奶、奶油、糖浆、果汁等与基酒进行摇 匀的一种调酒方法。用此调制的鸡尾酒,如红粉 佳人(Pink Lady)、曼哈顿(Manhattan)、白 兰地蛋诺(Brandy Eggnog)、玛格丽特 (Margarita)等,多用鸡尾酒杯或香槟杯。
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二、搅拌法(Stirring) ? 采用调酒杯和吧匙调配鸡尾酒的方法叫搅 拌法。用这种方法调制的鸡尾酒,大部分 都是由澄清的辅料和基酒混合而成的。诸 如:螺丝钻(Gimlet)、葡萄酒库勒 (Wine Cooler)、金巴利苏打(Campari Soda)等,用此法调制的酒,比使用摇晃 法更能保持酒的原味。

三、兑和法(Building) ? 直接在载杯内混合制作鸡尾酒的方法叫兑 和法。它适合于两种饮料极易混合的酒品, 例如:马天尼(Martini)、清酒马天尼 (Saketini)、咸狗(Salt Dog)等,就 是依此法调制的。

四、电动搅和法(Electric Blending) ? 搅和法是把酒水与碎冰块或刨冰按配方份 量放进电动搅拌机中,启动电动搅拌要运 转10秒钟后,连冰带酒水一起倒入载杯中。 这种方法调制的鸡尾酒多使用哥连士杯和 特饮杯。

五、漂浮法(Floating) ? 漂浮法是指利用各种酒水有不同相对密度 的特点,按其相对密度的大小,使一种酒 漂浮于另一种酒上面,使同一杯中的数种 酒不相混合的调酒方法。主要用于调制彩 虹鸡尾酒(Rainbow)。

三、鸡尾酒调制的步骤 ? 鸡尾酒的种类很多,但一般调制步骤为: 1.短饮(Short Drink) ? 选杯→放入冰块→溜杯→选择调酒用具→传瓶→ 示瓶→量酒→搅拌→(或摇壶)→过滤→装饰→ 服务 2.长饮(Long Drink) ? 选杯→放入冰块→传瓶→示瓶→量酒→搅拌→ (或掺对)→装饰→服务

四、鸡尾酒调制的标准要求 (一)时间(Time) ? 调完一杯鸡尾酒规定时间为1分钟。吧台的实际操 作中要求一位熟练调酒师在一小时内能为客人提 供80杯~120杯饮料。 (二)仪表(Presence) ? 必须身着白衬衣、马夹和带领结。调酒师的形象 不仅影响酒吧的声誉,而且还影响客人的饮酒情 绪。

(三)卫生(Hygienism) ? 多数饮料是不需加热而直接为客人服务的,所以 操作上的每个环节都应严格按卫生要求和标准进 行。任何不良习惯如手摸头发、脸部等都接影响 卫生状况。 (四)姿势(Fundamental position) ? 动作熟练、姿势优美;不能有不规范动作。 (五)载杯(Glasses) ? 所用的载杯与鸡尾酒要求一致,不能用错载杯。

(六)用料(Ingredient) ? 要求所用原料准确,少用或错用主要原料都会破 坏鸡尾酒的标准口味。 (七)颜色(Colour) ? 颜色深浅程度与鸡尾酒要求一致。 (八)香气(Aroma) ? 香气的浓度要符合鸡尾酒的香型。 (九)味道(Taste) ? 调出饮料的味道正常,不能偏重或偏淡。

(十)调法(Method) ? 调酒方法与饮料要求一致。 (十一)程序(Assembling procedure) ? 要依次按标准要求操作。 (十二)装饰(Decorate) ? 装饰是饮料服务最后一环,不以缺少。装饰与饮 料要求一致、卫生。

十、鸡尾酒的配方
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鸡尾酒配方(Recipe)又称酒谱,是记录调制原料的名称、 份量以及调制方法的说明。常见的配方有两种:一种是标 准配方,另一种是指导性配方。 标准配方是某一个酒吧所规定的配方。这种配方是在酒吧 所拥有的原料、用杯、调酒器具等一定条件下做的具体规 定。任何一个调酒师都必须严格按配方所规定的原料、用 量及程序去操作。 指导性配方是作为大众学习和参考之用的。我们在书中所 见到的配方均属于这一类。因为这类配方所规定的原料、 用量、制法等都需根据实际所拥有的条件来作修改。

以白兰地酒为基酒
1.亚历山大(Alexander) ? 19世纪中叶,为了纪念英国国王爱德华七世与皇 后亚历山大的婚礼,所以调制了这种鸡尾酒作为 对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶 油,所以喝起来口感很好,适合女性饮用。

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材料:白兰地 2/3盎司, 棕色可可甜酒 2/3盎司, 鲜奶油 2/3盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 制法:将上述材料加冰块 充分摇匀,滤入鸡尾酒杯 后可以用一块柠檬皮拧在 酒面,再用一颗樱桃进行 装饰并在酒面撒上少许豆 蔻粉。

2.尼古拉斯(Nicholasica) ? 人们往往看到这杯酒,不知该如何饮用;正确的 饮用方法是首先用柠檬包住砂糖,放入口中咀嚼, 甜酸味在口中弥散时,然后饮用白兰地。此时才 成为一款真正意义上的鸡尾酒。

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材料:白兰地1.5盎司, 砂糖1茶匙,柠檬1片。 用具:利口酒杯。 制法:将白兰地酒倒入利 口酒杯中,把柠檬片盖在 杯口,堆上一小撮白糖。

3.侧车(Side Car) ? 侧车也就是挎斗摩托也就是三轮摩托,是一战中军 队常用的交通工具,本款鸡尾酒又叫“挎斗摩托” 或“赛德卡”,就是在一战中由巴黎的一位常骑坐 挎斗摩托的法军大尉所创制的。

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材料:白兰地 1.5盎司, 橙皮香甜酒 1/4盎司, 柠檬汁 1/4盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将上述材料摇匀 后注入鸡尾酒杯,饰以 红樱桃。这款鸡尾酒带 有酸甜味,口味非常清 爽,能消除疲劳,所以 适合餐后饮用。

4.伊丽莎白女王(Elzabeth Queen) ? 这款鸡尾酒名字高贵,色彩雍容华贵,让人联想 到一位成熟的女性。白兰地超凡的芳香,甜味美 思的甜美,调和出一款口感华丽奢侈的鸡尾酒。 坚强又不乏温柔的味道非常适合餐后饮用,广受 欢迎。

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材料:白兰地 1盎司, 甜味美思1盎司,橙皮香 甜酒 1滴。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料依次放入 鸡尾酒杯中,摇匀后滤 入鸡尾酒杯。

5.香榭丽舍(Chamos Elysees) ? 巴黎香榭丽舍大道东起协和广场,西至星形广场 (即戴高乐广场),地势西高东低,全长1800米, 最宽处约120米。它以圆点广场为界分成两部分: 东段700米以自然风光为主,两侧是平坦的英式草 坪,恬静安宁;西段1100米为高级商业区,雍容 华贵。经过三百多年演变的香榭丽舍大道被法国 人毫不谦虚地称为“世界上最美丽的散步大道”。

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材料:干邑白兰地 1.5 盎司,修道院黄酒 0.5 盎司,柠檬汁0.5盎司, 苦酒 1滴。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料依次放入 鸡尾酒杯中,摇匀后滤 入鸡尾酒杯。

6.皇室陛下(Royal Highness) ? 该酒入口轻柔,芳香纯正,色泽艳丽,尽显妩媚。 是日本调酒师中村圭二在1997年日本酒店调酒师 协会与日本怡和酒业共同举办的鸡尾酒大赛上的 冠军作品。

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材料:干邑白兰地 1盎 司,樱桃马尼埃酒0.5 盎司,柠檬汁1茶匙, 香槟酒0.5盎司,红樱 桃 1只。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料依次放入 鸡尾酒杯中,摇匀后滤 入鸡尾酒杯,用红樱桃 装饰。

7.马颈(Horse Neck) ? 在欧美各地,每年秋收一结束就举行庆祝活动。十 九世纪时,在这种庆祝中人们喝的就是装饰着象马 脖子的莱姆皮的鸡尾酒,故名。第二种说法是美国 总统西奥多·罗斯福狩猎时骑在马上,喜欢一边抚 摸着马脖子一边品着这款鸡尾酒,“马颈酒”的名 称就由此而来。

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材料:白兰地1盎司,姜汁汽 水1听,螺旋莱姆皮1根。 用具:海波杯。 制法:将莱姆皮削成螺旋形, 放入海波杯中,皮的一头挂 在杯沿上,在杯中加满8分冰 块。量入白兰地于杯中,注 入姜汁汽水至8分满,用吧叉 匙轻搅2~3下。放入调酒棒, 置于杯垫上。

8.白兰地蛋诺(Brandy Eggnog) ? 本鸡尾酒含有鸡蛋和牛奶,营养丰富。夏天饮用 时可放入冰块保持冰凉;热饮时,为防止鸡蛋凝 固,要先将蛋清和蛋黄分别搅和到起泡,再注入 热牛奶调匀,这就是一款最适于严寒日子饮用的 美味可口的鸡尾酒。

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材料:白兰地1盎司,朗姆 酒0.5盎司,鸡蛋1只,砂 糖2茶匙,牛奶2盎司, 肉豆蔻粉少量。 用具:调酒壶 、海波杯。 制法:将材料加冰摇匀, 酒面撒上肉豆蔻粉。

9.奥林匹克(Olimpic) ? 这款鸡尾酒为1900年法国里兹饮店为纪念第2届巴 黎奥运会而作。

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材料:白兰地1盎司,君度 酒0.5盎司,橙汁0.5盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 制法:将各种材料加入壶 中,摇匀。

10.蜜月(Honey Moon) ? 它的英文词honey-moon的honey本意为蜜蜂,moon为月, 翻译成“蜜月”,自然使人感到特别的甜蜜。 ? 蜜月这个词起源于英国古代条顿族的“抢婚”,丈夫为了 避免妻子被对方抢回去,婚后立即带着妻子到外地去过一 段旅行生活。在这段旅行生活中,每日三餐都要喝当时盛 产的由蜂蜜酿成的酒,人们就称这段日子为蜜月。后来欧 美一带便把婚后的一个月称作“蜜月”。渐渐地蜜月一词 流行到世界各国。人们还把新婚后一个月的夫妻偕同旅行, 称之为度“蜜月”。该鸡尾酒祝福着两位新人地久天长、 白头偕老。

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材料:苹果白兰地1盎司, 朗姆酒0.5盎司,柠檬汁 0.5盎司、红樱桃1只。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将各种材料加入壶 中,摇匀,用红樱桃沉 底装饰。

11.古典白兰地(Classic) ? 被誉为“生命之水”的白兰地味道典雅脱俗,洋 溢着一种高贵的氛围。这款鸡尾酒浓缩了果实的 美味,味道甘甜而香浓,形成一首古典浪漫的风 格。

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材料:白兰地1盎司,柠 檬汁1/3盎司,橙汁1/3 盎司,黑樱桃利口酒1/3 盎司,砂糖适量。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将鸡尾酒杯作成 糖圈状;将主料和冰块 放入调酒壶,摇匀,倒 入酒杯。

12.梦(Dreem) ? 酒如其名。难眠之夜, 这样一杯鸡尾酒将把你 带入虚幻的梦境。 ? 材料:白兰地1盎司, 君度酒0.5盎司,茴香 酒1滴。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 ? 制法:将材料和冰块放 入调酒壶,摇匀,倒入 酒杯。

13.白兰地酸(Brandy Sour) ? 酒以味名。柠檬的清香和酸味 与白兰地配合得丝丝入扣,砂 糖的甜静又使其入口轻柔。 ? 材料:白兰地1.5盎司,柠檬 汁2/3盎司,砂糖1 茶匙,橙 片1只,红樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、酸酒杯。 ? 制法:将主料和冰块放入调酒 壶,摇匀,然后注入酒杯,用 酒签叉好的橙片、红樱桃装饰。

14.猫和老鼠(Tom & Jerry) ? 该鸡尾酒很快令人想到懒惰的猫汤姆和老鼠杰瑞 之间无休止的追逐游戏,但是这款鸡尾酒却是因 19世纪末盛名一时的调酒师杰瑞·汤姆调制而得 名。

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材料:白兰地2/3盎司, 朗姆酒2/3盎司,砂糖2茶 匙,鸡蛋1只,开水2盎司。 用具:调酒杯、鸡尾酒杯。 制法:将鸡蛋蛋黄和蛋清 分开打匀成泡,加入白兰 地和朗姆酒,倒入热水搅 匀,最后滤入鸡尾酒杯中。

15.红磨坊(Moulin Rouge) ? Moulin Rouge!巴黎奢靡夜生活的代表,才子佳 人故事多发地,1898年印象派画家特瑞克和红舞 女阿芙乐尔的凄美爱情让红磨坊一举成名。

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材料:白兰地 1盎司,菠 萝汁3盎司,香槟适量、 菠萝块1只,红樱桃1只。 用具:哥连士杯、吧匙。 制法:将冰块直接放入哥 连士杯中,依次注入白兰 地、菠萝汁,加入香槟至 满,以菠萝块、红樱桃装 饰。

16.床第之间(Between the suits) ? 这是一款古老而浪漫的鸡尾酒,口味成熟的白兰 地和酒味清香的透明朗姆酒混合,调制成一款味 道浓厚的鸡尾酒。适合于入睡前饮用。

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材料:白兰地2/3盎司, 菠萝汁2/3盎司,君度 酒2/3盎司,柠檬汁1 茶匙。 用具:哥连士杯、吧 匙。 制法:将材料和冰块 放入调酒壶,摇匀, 倒入酒杯。

17.法国贩毒网(French Connection) ? 1971年,一部名为《法国贩毒网》(吉恩·哈克 曼主演)的电影上映,电影描述了来往于法国与 美国之间毒品走私的惊险内幕。这款鸡尾酒就以 此为名,所用白兰地最好选用法国白兰地。

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材料:白兰地1.5盎司, 安摩拉多酒0.5盎司。 用具:古典杯。 制法:将材料和冰块 放入调酒壶,摇匀, 倒入酒杯。

18.白兰地诱惑(Brandy Fix) ? 这款口感丰富的鸡尾酒选用了两种不同风味的白 兰地。白兰地的味道入喉总是令人爽快,加上柠 檬汁清爽的酸味使其味道更加突出,调制成一款 清凉的夏季鸡尾酒。

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材料:白兰地1盎司,樱 桃白兰地酒0.5盎司,柠 檬汁0.5盎司,砂糖1茶 匙,柠檬1片。 用具:鸡尾酒杯。 制法:将材料和冰块放 入鸡尾酒杯中,搅匀, 加入碎冰,插上吸管。

19.雪球(Snow Ball) ? “雪球”是淡黄色的鸡尾酒, 有柠檬、蛋和香草的味道。 ? 材料:白兰地1.5盎司,鸡 蛋1只,柠檬汁0.5盎司,雪 碧1听。 ? 用具:调酒壶、哥连士杯 ? 制法:将白兰地、蛋黄、柠 檬汁等放入调酒壶内,加冰 摇匀,滤入哥连士杯,加入 雪碧至八分满。

以威士忌酒为基酒
1.曼哈顿(Manhattan) ? 据说美国第十九届总统选举时,丘吉尔的母亲在 纽约的曼哈顿俱乐部举行酒会,这种鸡尾酒就在 那个时候诞生的。另一种说法是,马里兰州的一 个酒保为负伤的甘曼所调制的一种提神酒。近来, 越来越多的人喜欢辛辣口味的曼哈顿,也就是在 苦艾酒和威士忌的份量上,喜欢调制成2比1的辛 辣口味。

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材料:黑麦威士忌 1盎 司,干味美思 2/3盎司, 安哥斯特拉苦精 1滴。 用具:调酒杯、吧匙、 鸡尾酒杯。 制法:在调酒杯中加入 冰块,注入上述酒料, 搅匀后滤入鸡尾酒杯, 用樱桃装饰。

2.古典鸡尾酒(Old Fashioned) ? 这款鸡尾酒是美国肯塔基州彭德尼斯俱乐部调酒 师为当地赛马迷设计的。肯塔基赛马著名的丘吉 尔园赛马场入口处有装有鸡尾酒的纪念玻璃杯销 售,每年都有许多赛马迷收藏这种玻璃杯。

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材料:威士忌1.5盎司, 方糖1块,苦精1滴,苏打 水2匙。 用具:调酒壶、古典杯。 制法:在老式杯中放入苦 精、方糖、苏打水,将糖 搅拌后加入冰块、威士忌 搅凉后拧入一片柠檬皮, 并饰以橘皮和樱桃。

3.纽约(New York) ? 本款鸡尾酒表现纽约的城市 色彩,体现了五光十色的夜景, 喷薄欲出的朝阳,落日余晖的 晚霞。 ? 材料:波旁威士忌1.5盎司,莱 姆汁0.5盎司,红石榴糖浆0.5 盎司,柳橙1片。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法: 倒入材料,用8分满冰 块冰摇杯, 摇至外部结霜,倒 入鸡尾酒杯,夹柳橙片于杯口, 置于杯垫上。

4.威士忌酸(Whisky Sour) ? 本款鸡尾酒以其配料及口味取 名。 ? 材料: 波旁威士忌1.5盎司,柠 檬汁2/3盎司,糖水2/3盎司,柳 橙片1只,红樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、酸酒杯。 ? 制法:用8分满冰块冰摇杯,倒 入材料,摇至外部结霜,倒入酸 酒杯,夹穿叉柳橙片与红樱桃 于杯上,置于杯垫上。

5.爱尔兰玫瑰(Irish Roses) ? 相传爱尔兰威士忌诞生于1170年,口味极其柔和, 酒香清淡,入口平和。这款鸡尾酒取名“爱尔兰 玫瑰”,给人一种温馨浪漫的感受,而且色彩也 像玫瑰一样光彩照人。

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材料: 爱尔兰威士忌1.5 盎司,柠檬汁0.5盎司, 石榴糖浆1茶匙。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法: 将材料依次加入 调酒壶中,摇匀,滤到 鸡尾酒杯中。

6.加州柠檬(California Lomen) ? 这是一种以苏打水调制的琥珀 色鸡尾酒。它喝起来的口感舒 畅,最适合在空气干燥的加州 饮用。 ? 材料:威士忌1.5盎司,柠檬汁 2/3盎司,莱姆汁1/3盎司,石 榴糖浆1茶匙,砂糖1茶匙,苏 打水适量 ? 用具:平底杯、调酒壶。 ? 制法:把冰块和材料放入调酒 壶中摇匀,加入冰块后,倒八 分满冰冷的苏打水。

7.威士忌雾(Whisky Mist) ? 这种鸡尾酒是介于开水与冰块之间的调配法,看 起来像被 一层雾气罩住,所以取名MIST。除了威 士忌外,各种基酒都可使用。细碎冰的做法是: 将大冰块用毛巾包好,以冰锥柄部敲碎。如果想 调制好口味的Mist,一定要选用市售的钻石冰。

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材料:威士忌2盎司,细 碎冰1杯,柠檬皮1只。 用具:古典酒杯。 制法:古典酒杯中倒满 细碎冰,加入威士忌, 挤少许柠檬皮汁于杯中。 置于杯垫上。

8.老友(Old Pal) ? 这款鸡尾酒历史悠久,据说美国禁酒令前有许多 人都饮用这酒。干味美思和微苦的金巴利酒,加 上辛辣的威士忌酒相互融合,个中甜酸苦辣,只 有老友清楚。

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材料:威士忌2/3盎司, 金巴利2/3盎司,干味美 思2/3盎司。 用具:鸡尾酒杯。 制法:将各种材料加入 到调酒壶中,摇匀,滤 到鸡尾酒杯中,置于杯 垫上。

9.教父(God Father) ? 安摩拉多酒味甜,散发出 一般芳香的杏仁味道,配 上浓厚的威士忌酒香,就 是美味可口的教父。 ? 材料:威士忌3/4 盎司, 安 摩 拉 多 ( Amaretto) 1/4 盎司。 ? 用具:岩石杯、吧匙。 ? 制法:把冰块放入杯中倒 入材料轻搅即可。

10.迈阿密海滩(Miami Beach) ? 一提到迈阿密,人们自然就会想到蓝天白云和碧 绿的大海,一望无际的白色沙滩和遍地的棕榈树, 还有富有南国风情的浅色建筑。有一款鸡尾酒亦 与迈阿密海滩同名:在威士忌内添加干味美思、 葡萄柚汁;如果想口感更加爽快些,可以添加一 些苏打水。就是这样一款口味清新的鸡尾酒能解 除你在海滩上的炎炎暑气。

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材料:苏格兰威士忌酒 2/3盎司,西柚汁 2/3盎 司,干味美思酒 2/3盎 司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将所有材料入调 酒壶中,加冰摇匀,装 饰即可。

11.泰勒妈咪(Tailor Mami) ? 清凉解暑,沁人心脾,具有 妈咪的气息。 ? 材料:苏格兰威士忌酒1.5盎 司,橙汁0.5盎司,姜汁汽水 1听。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将所有材料入调酒壶 中,加冰摇匀,滤入鸡尾酒 杯,加八分满姜汁汽水,最 后装饰即可。

12.生锈钉(Rusty Nail) ? 这是著名的鸡尾酒之一, 四季皆宜,酒味芳醇,且 有活血养颜之功效。 ? 材料:苏格兰威士忌 1盎 司,杜林标甜酒 1盎司。 ? 用具:调酒壶、古典杯。 ? 制法:将碎冰放入古典杯 中,注入上述材料慢慢搅 匀即成。

13.日月潭库勒(Sun and Moon Cooler) ? 日月潭(Sun and Moon)是我国台湾省的一个大 湖,那里风景优美,气候宜人,是休闲度假的好 地方,该鸡尾酒是以此为契机,创作的一款鸡尾 酒。酒色似平静的湖水,清澈透明,口味清凉如 碧水。

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材料:苏格兰威士忌 1.5盎司,绿薄荷酒 1/3 盎司 ,橙汁1/3盎司, 苏打水适量。 用具:哥连士杯。 制法:将碎冰放入哥连 士杯中,注入上述材料 慢慢搅匀即成。

14.百万富翁(Millionia) ? 颜色微红,口味清爽,装饰特 别,尽显百万富翁的魅力。 ? 材料:苏格兰威士忌 1.5盎司, 君度酒 0.5盎司 ,蛋清1只, 石榴糖浆1/3盎司,菠萝1片。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料依次放入调酒壶 中,摇匀,滤到鸡尾酒杯中, 一片菠萝装饰。

1 5. 情 人 之 吻 ( Lover’s Kiss) ? Lover’s Kiss, 不 但 有 一个 吸引人的名字,也有值得期待 的味道。 ? 材料:苏格兰威士忌 1盎司, 干味美思 1盎司 ,橙汁0.5 盎司,鲜橙1片。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料依次放入调酒 壶中,摇匀,滤到鸡尾酒杯 中,以鲜橙装饰。

16.热威士忌酒托地(Hot Whisky Toddy) ? 在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料,以开 水或热开水冲淡,这种类型的鸡尾酒我们称之为 托地。以金酒为基酒的叫金酒托地(Toddy),以 朗姆酒为基酒的叫朗姆托地(Toddy)。一般而言, 用热开水冲调的鸡尾酒,头一个字都会加上Hot。

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材料:威士忌1.5盎司, 柠檬片1片,方糖1粒 。 用具:平底杯、搅拌长 匙、吸管。 制法:把方糖放入温热 的平底杯中,倒入少量 热开水让它溶化 。然后 倒入威士忌,加点热开 水轻轻搅匀。最后用柠 檬做装饰,附上吸管。

17.秋波(Glad Eye) ? 秋波(Glad Eye)本意是指男 女之间,做媚眼,眉目传情。 这款鸡尾酒似乎也有这样的风 情。 ? 材料:威士忌1.5盎司,君度 0.5盎司,橙汁0.5盎司 ,红、 绿樱桃各1只。 ? 用具 :鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料依次放入调酒壶 中,加入冰块,摇匀,滤到鸡 尾酒杯中,以红、绿樱桃装饰。

18.威士忌漂浮(Whisky Float) ? 这是一种由矿泉水及威士忌 构成的二层式鸡尾酒,看起 来非常漂亮。它利用水与威 士忌间的比重差,将威士忌 悬浮在矿泉水上面。 ? 材料:威士忌1.5盎司,矿 泉水适量。 ? 用具:平底杯一只。 ? 制法:将冰块放入杯中倒入 矿泉水,采用吧匙引流法, 慢慢在上面飘浮一层威士忌。

以金酒为基酒
以金酒为基酒 1.马天尼(Martini) ? “马天尼”这个名字来源于本款鸡尾酒的原料之一的不甜 或甜苦艾酒,这种酒早先最著名的生产厂商是意大利的马 尔蒂尼·埃·罗西公司,所以原先这款酒叫做“马尔蒂 尼”,后来演变成现在的名字。 ? 在所有鸡尾酒中,就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡 尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由金酒和辛辣苦 艾酒搅拌调制而成,但是口感却非常锐利、深奥。有人说 光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢 喝超辛辣口味,所以喝这种酒的时候是一边纯饮金酒,一 边看着苦艾酒瓶。
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材料:金酒1.5盎司, 干味美思5滴 。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:加冰块搅匀后滤 入鸡尾酒杯,用橄榄和 柠檬皮装饰。

2.红粉佳人(Pink Laday) ? 此乃1912年,著名舞台剧《红 粉佳人》在伦敦首演的庆功宴 会上,献给女主角海则尔·多 思的鸡尾酒。 ? 材料:金酒1盎司,蛋清0.5盎司, 柠檬汁0.5盎司,红石榴糖浆 1/4盎司,红樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:加入基酒,倒入配料,摇 至外部结霜,倒入装饰好的鸡 尾酒杯,置于杯垫上。

3.白美人(White Beauty) ? 高贵优雅、纯净冷艳。让人 联想到高贵典雅的名媛贵妇。 伦敦某俱乐部的调酒师哈 利·马肯霍恩,1919年发明 了这款鸡尾酒。 ? 材料:干杜松子酒1盎司, 君 度 酒 1/ 3盎 司 , 柠檬汁 0.5盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料和冰放入调酒 壶摇匀。然后,注入鸡尾酒 杯。

4.蓝月亮(Blue Moon) ? 这款鸡尾酒色彩呈明快的淡紫色,如一轮闪烁在 夜空中的浪漫蓝月亮,极具视觉冲击效果。香草 紫罗兰利口酒由烈酒萃取甜紫罗兰花瓣的紫色和 香味。“蓝月亮”鸡尾酒的香味和色彩营造出一 种慑人心魄的妖艳之美,有“饮用香水”的美誉。

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材料:干杜松子酒4/3盎司, 香草紫罗兰利口酒1/6盎司, 柠檬汁0.5盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 制法:将材料和冰放入调 酒壶摇匀;然后,将其注 入鸡尾酒杯。

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螺丝钻(Gimlet) (Gimlet)——螺丝锥,是木工工具之一,形状 类似拔瓶塞的螺丝锥。恐怕是由于下咽时有像被 螫刺般的感觉而起的名字。据说,是去南洋殖民 地的英国人想出来的,所以也许最初用的是鲜橙。

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材料:烈性杜松子酒 1.5盎司,酸橙汁0.5盎 司。 用具:哥连士杯 制法:将材料依次放入 调酒壶中,摇匀后,倒 入鸡尾酒杯中。

6.百万美元(Million Dollar) ? 这款鸡尾酒由菠萝汁和极其细腻的蛋清泡沫调制 而成,色泽粉红、口感顺滑、丰富而细腻,适合 女性饮用

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材料:干金酒1.5盎司,菠萝 汁0.5盎司,甜味美思1/3盎司, 柠檬汁1/3盎司,石榴糖浆1茶 匙,菠萝片1片。 用具:调酒壶、阔口香槟玻璃 杯。 制法:将鸡蛋清与蛋黄分开 (只用鸡蛋清),再将材料和 冰放入调酒壶,用力摇匀。然 后注入阔口香槟玻璃杯。最后 用菠萝薄片装饰。

7.蓝色珊瑚礁(The Blue Coral Reef) ? “蓝色珊瑚礁”其实并非蓝色,因为绿色薄荷酒 的缘故而显得翠绿;一颗沉底的红樱桃就如同是 静静躺在碧海中的热情珊瑚,而柠檬切片所擦拭 过的杯口,传来舒爽的清香。

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材料:金酒4/5,薄荷酒 1/5,红樱桃1个,柠檬 切片1片。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将冰块置入shake 杯里约八分满,加入金 酒、薄荷利口酒shake, 用柠檬切片擦拭鸡尾酒 杯杯口,将酒倒入后, 樱桃沉底装饰。

8.橙花(Orange Blossom) ? 在外国的结婚仪式中,有在胸前的婚纱上别橘子 花的习惯,在这里橘子花代表纯洁。结婚典礼中 会供应橙花鸡尾酒,使得这款鸡尾酒广为流传, 现在已列为十佳鸡尾酒之列。此款鸡尾酒因为橙 汁很多,所以口感很好,酒精度可随意地改变。 它可适应不同场合使用,宴会自不必说,家庭舞 会也不可缺少。

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材料:辛辣金酒1.5盎 司,柳橙汁1.5盎司, 柳橙苦酒1滴。 用具:调酒壶,鸡尾酒 杯。 制法:将辛辣金酒、柳 橙汁、柳橙苦酒倒入调 酒壶中摇和,然后将摇 和好的酒倒入鸡尾酒杯 中。

9.环绕地球(Around the World) ? 绿色的大地,蔚蓝的海洋,这就是我们的地球, 一个各种历史、文化和人种交汇的世界。无数人 的思绪驰骋在不同的国度,他们期待着一次次浪 漫的环球之旅。

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材料:干金酒1.5盎司, 绿薄荷酒1/6盎司,菠萝 汁0.5盎司, 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰放入 调酒壶摇匀。然后,注 入鸡尾酒杯,装饰即成。

10.阿拉斯加(Alask) ? 冰凉的味道,让人联想到美国的阿拉斯加的冰天 雪地。这是伦敦最高级的饭店——萨伯伊饭店首 席调酒师哈利库拉朵库创作的鸡尾酒,在同一饭 店出品的《萨伯伊鸡尾酒》一书中有介绍,并在 世界范围内广为传播。此酒口味甜而酒精度很高。

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材料:干金酒1.5盎司, 修道院黄酒0.5盎司。 用具:调酒壶,鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰放入 调酒壶,摇匀。然后, 注入鸡尾酒杯。

11.新加坡司令(Singpour Slings) ? “司令酒” 又称 “斯林酒”(Sling)是鸡尾酒的 一种,一般由白兰地、威士忌或杜松子酒制成的饮 料,可加糖,通常还用柠檬调味。

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材料:金酒1.5盎司,君 度酒1/4盎司,石榴糖浆 1盎司,柠檬汁1盎司, 苦精2滴,苏打水适量。 用具:调酒壶、哥连士 杯。 制法:将各种酒料加冰 块,摇匀后滤入哥连士 杯内,并加满苏打水, 用樱桃和柠檬片装饰。 这种鸡尾酒适宜暑热季 节饮用,酒味甜润可口, 色泽艳丽。

12.天堂(Paradise) ? 这款鸡尾酒散发着淡淡的杏仁苦味,极具特色。 轻轻喝上一口,一股幸福感油然而生,仿佛梦见 了天堂一般。

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材料:金酒1盎司,杏 仁白兰地0.5盎司,柳 橙汁0.5盎司,柠檬汁 1/6盎司。 用具:调酒壶,鸡尾酒 杯。 制法:将材料加入注满 八分满冰块的调酒壶中 Shake,再倒入事先冰 过的杯子里。

13.探戈(Tango) ? 这款鸡尾酒诞生于法国巴黎的哈利·纽约酒吧。 恰如其名一样,该款鸡尾酒味道如探戈热情奔放。 谁不愿与心爱的人浓情蜜语地缠绵整个浪漫夜晚 呢?

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材料:金酒1盎司,甜味 美思0.5盎司,干味美思 0.5盎司,橙味柑桂酒 1/3盎司,橙汁1/3盎司。 用具:调酒壶,鸡尾酒 杯 制法:将材料和冰块放 入调酒壶中摇匀,然后 注入鸡尾酒杯。

14.地震(Earthquake) ? “Earthquake”的意思是“地震”。也许是指饮 用时身体会发震。的确,这宽九是以金酒和威士 忌为基酒,所以酒力强大不容置疑,茴香酒气味 强烈,令人口有余香。

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材料:金酒1盎司,威 士忌0.5盎司,茴香酒 1/6盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰块放 入调酒壶中摇匀,然后 注入鸡尾酒杯。

15.大教堂(Abbey) ? 一杯在口,宛如在咀嚼水果 一般,令人享受到迥然不同 的风味。最宜于餐前饮用。 ? 材料:金酒1盎司,橙汁0.5 盎司,橙味苦酒1滴。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料和冰块放入调 酒壶中摇匀,然后注入鸡尾 酒杯。

16.黑夜之吻(Kiss in the dark) ? 这款鸡尾酒外形娇艳,如一颗黑暗中璀璨的深红 色宝石,散发出樱桃特有的甜酸味和迷人的香气 以及干味美思中香草的味道。让恋人在迷离的烛 光中,上演一出浪漫的爱情故事。

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材料:金酒1盎司,樱 桃白兰地0.5盎司,干 味美思1茶匙。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰块放 入调酒壶中摇匀,然后 注入鸡尾酒杯。

17.白玫瑰(White Roses) ? 轻盈的蛋清泡沫,犹如一朵洁白的玫瑰花盛开, 散发出迷人的花香。这款鸡尾酒气质高雅,口味 平和,餐后饮用,能生津止渴。

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材料:金酒1盎司,樱 桃白兰地0.5盎司,橙 汁1茶匙,柠檬汁1茶匙, 蛋清1/2只。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰块放 入调酒壶中摇匀,然后 注入鸡尾酒杯。

18.警犬(Bloodhaund) ? 这款鸡尾酒虽有“侦探”之意,但首先映入眼帘 的却是新鲜诱人的草莓。经过搅拌机的调和酒与 草莓混为一体,酒香与水果香相互交融,令人口 舌生津。

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材料:金酒1盎司,干 味美思1/3盎司,甜味 美思0.5盎司,草莓2只。 用具:搅拌机、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰块放 入搅拌机中打匀,然后 注入鸡尾酒杯。

19.巴黎人(Parian) ? 这款鸡尾酒采用法国黑加仑子利口酒,让人联想 到浪漫的巴黎人。在干杜松子酒和干味美思的混 合体中,你能品尝到一丝黑加仑子轻柔的芳香。

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材料:金酒1盎司,干味 美思1盎司,黑加仑利口 酒1盎司,柠檬皮1只。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰块放 入调酒壶中摇匀,然后 注入鸡尾酒杯,用柠檬 皮挤汁淋在酒面上。

20.珍贵之心(Precious Heart) ? 这款鸡尾酒入口即化,代表了女性的所有柔情密 语,表达着对千古不变的纯真爱情的敬意。它就 像一个动人的爱情故事,故事里痴情的女子向她 的爱人遥寄着无限的思念。

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材料:金酒1盎司,鸡蛋 果0.5盎司,水蜜桃利口 酒1/3盎司,葡萄柚1/3 盎司,柠檬皮1只。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰块放 入调酒壶中摇匀,然后 注入鸡尾酒杯,用柠檬 皮装饰。

21.春天歌剧(Spring Opera) ? 这款鸡尾酒充满了季节感, 仿佛春天就要来临。 ? 材料:金酒1.5盎司,樱桃利 口酒0.5盎司,水蜜桃利口酒 0.5盎司,柠檬汁1茶匙,橙 汁2茶匙,绿樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料和冰块放入调 酒壶中摇匀,然后注入鸡尾 酒杯,用绿樱桃沉底装饰。

22.玛丽公主(Princess Mary) ? 此款鸡尾酒是在1922年举行的玛丽公主结婚纪念 上,由伦敦希洛斯俱乐部的哈利·马敦浩创作的。 此酒是一款餐后酒,是由金酒代替白兰地后经过 整理得到的。如果用伏特加调和的话,则为芭芭 拉鸡尾酒,如果用对等的金酒和威士忌调和的话, 则称芭芭莉。

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材料:辛辣金酒1盎司, 可可甜酒1盎司,鲜奶 油1盎司,豆蔻粉少量。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将辛辣金酒,可 可甜酒,鲜奶油倒入调 酒壶中,剧烈地摇和; 然后,将摇和好的酒倒 入鸡尾酒杯中,撒一些 豆蔻粉在上面。

以朗姆酒为基酒
1.黛克瑞(Daiquiri) ? 1898年,当西班牙和美国的战争结束时,一位美 国工程师应聘至古巴的圣地亚哥,协助开采一个 名叫黛克瑞(Daiquiri)的铁矿。由于工程艰苦, 气候炎热,每晚须喝点酒来解劳;于是他们就地 取材,把罗姆酒加些糖和青柠汁调和来喝。直到 1900年,这位工程师觉得如此美酒没名太遗憾, 便向同僚建议取名黛克瑞。

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材料:朗姆酒1.5盎司, 柠檬汁或橙汁0.5盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将朗姆酒、橙汁 等倒入调酒壶中摇匀; 然后,将摇和好的酒倒 入鸡尾酒杯中。

2.最后之吻(The Last Kiss) ? 相逢是离别的开始,一曲终了又将上演新的一幕。 世上是否有一种鸡尾酒,能让那痛苦成为美好的 回忆呢?最后之吻(The Last Kiss)将为你诠释 这一切!

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材料:朗姆酒1.5盎司, 白兰地1/3盎司,柠檬 汁1/6盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将朗姆酒、白兰 地、柠檬汁等倒入调酒 壶中摇匀;然后,将摇 和好的酒倒入鸡尾酒杯 中。

3.迈阿密(Miami) ? 朗姆酒产于加勒比海和西印度洋群岛,而美国佛 罗里达州的迈阿密被认为是加勒比海的入口,当 地温暖的气候和美丽的海滩使之成为盛名的旅游 度假区。朗姆酒柔和的口味让人联想到加勒比海 地区的风情。

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材料:朗姆酒1.5盎司, 白薄荷酒2/3盎司,柠檬 汁1茶匙。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将朗姆酒、白薄 荷酒、柠檬汁等倒入调 酒壶中摇匀;然后,将 摇和好的酒倒入鸡尾酒 杯中。

4.X.Y.Z ? 这款鸡尾酒的名字源于英文 的最后3个字“X.Y.Z”,意 思是“没有比这更好的了”。 ? 材料:朗姆酒1.5盎司,君度 1/3盎司,柠檬汁1/3盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将朗姆酒、君度酒、 柠檬汁等倒入调酒壶中摇匀; 然后,将摇和好的酒倒入鸡 尾酒杯中。

5.自由古巴(Cuba Liber) ? Cuba libre是古巴人民在西班牙统治下争取独立 的口号,美西战争中,在古巴首都哈瓦那登陆的一 个美军少尉在酒吧要了朗姆酒,他看到对面座位上 的战友们在喝可乐,就突发奇想把可乐加入了朗姆 酒中,并举杯对战友们高呼:“Cuba libre!”从此 就有了这款鸡尾酒。

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原料:深色朗姆酒1盎司, 柠檬汁0.5盎司,可乐1听, 柠檬1片。 用 具 : 高 球 杯 ( High Ball Glass)。 制法:在高球杯中加满8分 冰块。量1盎司深色朗姆 酒与0.5盎司柠檬汁于杯 中,注入可乐至8分满,用 吧叉匙轻搅2~3下。夹柠 檬片于杯口,放入调酒棒, 置于杯垫上。

6.迈泰(Maitai) ? “Mai Tai” 乃 澳 大利 亚 塔西 提 岛土 语, 意思 是 “好极了”。1944年这款酒的最初品尝者是两个 塔西提岛人,他们品饮之后连声说:“Mai Tai!”, 从此得名。本款酒又叫:“好极了”“迈太”或 “媚态”。

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材料:白色朗姆酒1盎司,深色朗 姆酒0.5盎司,白柑橘香甜酒0.5 盎司,莱姆汁0.5盎司,糖水0.5 盎司,红石榴糖浆1/3盎司,红樱 桃1只,凤梨片1只。 用具:调酒壶、古典酒杯。 制法:小摇杯装1/2冰块,量白色 朗姆酒、深色朗姆酒、白柑橘 香甜酒、莱姆汁、糖水、红石 榴糖浆等倒入,摇至外部结霜, 将摇杯中原料和较完整的冰块 一起倒入古典酒杯, 置于杯垫 上。

7.百家地(Bacardi) ? (Bacardi Cocktail) 顾名思义,必须使用百家 地公司生产的朗姆洒调制该鸡尾酒。1933年美国 取消禁酒法,当时设在古巴的百家地公司为促进 朗姆酒的销售设计了该酒品。

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材料:百家地朗姆酒1/5 盎司,鲜柠檬汁1/4盎司, 石榴糖浆3/4盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将冰块置于调酒 壶内,注入酒、石榴糖 浆和柠檬汁充分摇匀, 滤入鸡尾酒杯,以红樱 桃一颗点缀。

8.上海(Shanghai) ? 上海曾沦为欧美各国的租界地,一名魔都,这种 鸡尾酒就是以它命名,暗褐色兰姆独特的焦味配 上茴香利口酒的甜味,调制出口味复杂的上海鸡 尾酒,它是以解放前的上海为形像命名的。

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材料:暗褐色朗姆酒1盎 司,鲜柠檬汁2/3盎司, 石榴糖浆1/2茶匙,茴香 利口酒1/3盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将冰块置于调酒 壶内,注入酒、石榴糖 浆和柠檬汁充分摇匀, 滤入鸡尾酒杯。

9.极光(Aurora) ? 欧若拉,罗马神话里的曙光女神Aurora,她化身 为月桂树,象征王者和胜利。她的灵魂成为奥林 匹斯的曙光女神,出现在黎明前和晨光出现的一 瞬,活跃在最黑暗的那一刻。

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材料:淡色朗姆酒 1.5盎司,柑橘利口酒 1/3盎司,覆盆子利口 酒1/3盎司。 用具:调酒壶、鸡尾 酒杯。 制法:将冰块置于调 酒壶内,注入各种材 料充分摇匀,滤入鸡 尾酒杯。

10.绿眼睛(Green Eyes) ? 色彩纤细、风味独特的金色朗姆酒,配上浓缩了 甘甜果汁的甜瓜利口酒以及菠萝汁和椰奶等,使 这款鸡尾酒口味绵长醇厚,清凉爽朗。设计者为 卢·普鲁米埃尔餐厅的阿尔伯特·勒佩蒂。

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材料:金色朗姆酒 1盎 司,甜瓜利口酒1盎司, 菠萝汁1盎司,椰奶0.5 盎司,柳橙汁0.5盎司。 用具:搅拌机、鸡尾酒 杯。 制法:将冰块置于搅拌 机内,注入各种材料充 分打匀,滤入鸡尾酒杯。

11.天蝎宫(Scopion) ? 这种鸡尾酒正如其名,是一种非常危险的鸡尾酒, 因为它喝起来的口感很好,等到发现不对的时候, 已经相当醉了。

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材料:无色朗姆酒1.5盎司, 白兰地1盎司,柠檬汁2/3盎 司,柳橙汁2/3盎司,莱姆汁 0.5盎司,柠檬片1片,莱姆 片1片,红樱桃1粒。 用具:调酒壶、高脚玻璃杯、 吸管。 做法:将冰块和材料依序倒 入调酒壶内摇匀 ,倒入装满 细碎冰的杯中,用柠檬、莱 姆、红樱桃做装饰,附上一 根吸管。

12.蓝色夏威夷(Blue Hawaii) ? 蓝柑桂酒迷人的色彩生动地展现了夏威夷(Blue Hawaii)一望无际的蔚蓝海水,碎冰犹如海水拍 打礁石绽放的浪花,玻璃杯杯口装饰的菠萝衬托 出特有的南国风情。 ? 婆娑的椰树林,娇丽的木槿花,还有那长长的海 滩,难道你不想在这样的地方悠闲地度过一个愉 快的假期吗?

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材料:浅色朗姆酒1.5 盎司,蓝色柑橘酒2/3 盎司,菠萝汁2盎司, 柠檬汁0.5盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 方法:摇酒器内加入一 半冰块,再把上述材料 倒入一起摇匀后,倒入 鸡尾酒杯内,放一片菠 萝及一棵红樱桃为装饰。

13.古巴人(Cuban) ? 这款“古巴人”鸡尾酒以朗姆酒原产地古巴命名。 古巴人性格开朗,热情奔放。朗姆酒当然要选用 具有清爽风味的古巴朗姆酒。

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材料:浅色朗姆酒1.5 盎司,杏仁白兰地酒 0.5盎司,柳橙汁1/3盎 司,石榴糖浆2茶匙。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 方法:摇酒器内加入冰 块,再把上述材料倒入 一起摇匀后,倒入鸡尾 酒杯内。

14.哈瓦那海滩(Havana Club) ? 这款鸡尾酒以古巴城市哈瓦那命名。由古巴特产 甘蔗酿造的朗姆酒与菠萝汁调和而成的鸡尾酒, 味道绵软,充满沙滩风情,你的思绪是否也飞向 了哈瓦那迷人的海滩呢?

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材料:淡质朗姆酒1 盎司,菠萝汁1盎司, 白糖浆1茶匙。 用具:调酒壶、鸡尾 酒杯。 方法:摇酒器内加入 冰块,再把上述材料 倒入一起摇匀后,倒 入鸡尾酒杯内。

15.水晶蓝(Crystal Blue) ? 这款鸡尾酒让人想到如水晶般清澈的蔚蓝大海和 晴朗的骄阳,还有象征古巴的朗姆酒和椰树林。 一杯“水晶蓝”鸡尾酒能让你沉浸在温暖的热带 风情中,度过一段心情斜畅的时光。

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材料:哈瓦那俱乐部朗 姆酒(透明朗姆酒)15 毫升、蓝鸡蛋果利口酒 15毫升、蜜桃利口酒15 毫升、葡萄柚汁15毫升、 甜味樱桃1颗。 用具:调酒壶,鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰放入 调酒壶,摇匀。然后, 注入鸡尾酒杯,用酒签 刺好的甜味樱桃装饰。

16.百家地安诺(Bacardiano) ? 该款鸡尾酒的基酒最好选用百家地公司生产的透 明朗姆酒和意大利的加利安诺酒调制而成。集石 榴糖浆的甜味和柠檬汁的酸味与清香于一身,入 口清爽柔和,倍受青睐。

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材料:百家地朗姆酒 1.5盎司,加利安诺酒 1茶匙,柠檬汁0.5盎 司,石榴糖浆1/2茶匙, 红樱桃1只。 用具:调酒壶、鸡尾 酒杯。 制法:将上述材料加 冰摇匀后滤入杯中, 以一只樱桃沉底装饰。

17.斯汤丽(Stanlay) ? 这款鸡尾酒材料采用朗姆酒 和干金酒,因此酒精度数高, 口感辛辣,入喉有强烈的灼 烧感。 ? 材料:淡质朗姆酒 1盎司, 干金酒1盎司,柠檬汁1茶匙, 石榴糖浆1茶匙。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将上述材料加冰摇匀 后滤入鸡尾酒杯中。

以特基拉酒为基酒
1.玛格丽特(Magarita) ? 本款鸡尾酒是1949年全美鸡尾酒大赛冠军,它的创 作者是洛杉矶的简·杜雷萨。在1926年,他和恋人 玛格丽特外出打猎,她不幸中流弹身亡。简·杜雷 萨从此郁郁寡欢,为纪念爱人,将自已的获奖作品 以她的名字命名。因为玛格丽特生前特别喜欢吃 咸的东西,故本款鸡尾酒杯使用盐口杯。

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材料:特基拉酒 1盎司, 橙皮香甜酒 1/2盎司, 鲜柠檬汁 1盎司。 用具:调酒壶、玛格丽 特杯。 制法:先将玛格丽特杯 用精细盐圈上杯口待用, 并将上述材料加冰摇匀 后滤入杯中,饰以一片 柠檬片即可。

2.蓝色玛格丽特(Blue Magarita) ? 蓝色玛格丽特的制作从18世纪 “鸡尾酒”诞生以 来,已逾两百余年,可以说它颠倒众生的魅力至 今不减,但是在它鲜艳亮丽的外形之下,鸡尾酒 其实也是一种非常具有个性的饮料,比如它非常 注重杯具,饮用的时间也有区别,新配方可以独 创,但名酒一定要“遵古仿制”才能道地!

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材料:特基拉酒1盎司, 蓝色柑香酒0.5盎司,砂 糖1茶匙 ,细碎冰3/4杯, 盐适量。 用 具 : 调 酒 壶, 鸡 尾 酒 杯。 做法:用盐将杯子做成 雪糖杯型。然后,将冰 块和材料倒入果汁机内, 摇匀倒入杯中即可。是 玛格丽特的变化之一。

3.冰镇玛格丽特(Iced Magarita) ? 本款鸡尾酒是“玛格丽特”加碎冰打匀,故名。 ? 材料:特基拉酒1盎司,白柑橘香甜酒1盎司,莱姆汁 1盎司。 ? 用具:玛格丽特杯、搅拌机。

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制法:制作盐口鸡尾酒杯 (切柠檬一片,夹取之擦 湿鸡尾酒杯口,铺薄盐在 圆盘上,将杯口倒置,轻 沾满盐备用)。量特基拉 酒、白柑橘香甜酒、莱 姆汁,倒入搅拌机内。用 碎冰机打碎适量冰块,加 入搅拌机内。打匀倒入 倒入盐口杯,置于杯垫上。

4.特基拉日出(Tequlia Sunrise) ? 这是一款诞生在特其拉酒的故乡——墨西哥的鸡 尾酒。1972年,滚石乐队成员世界巡回演出时, 邂逅这款鸡尾酒,并对其大加赞赏。随后经滚石 乐队的哥迷们爱屋及乌地将它带到了世界各地, 为世人所共知。

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材料:特基拉酒1盎司, 橙汁2盎司,石榴糖浆 1/2盎司。 用具:鸡尾酒杯、吧 匙。 制法:在高脚杯中加 适量冰块,量入特基 拉酒,兑满橙汁,然 后沿杯壁放入石榴糖 浆,使其沉入杯底, 并使其自然升起呈太 阳喷薄欲出状。

5.特基拉日落(Tequlia Sunset) ? 本款鸡尾酒热情似火的色彩宛如度假地日落时分 的夕阳,瑰丽而短暂。清酸的柠檬汁使特其拉酒 独特的味道变得入口温和清爽,甜甜的味道也深 受女性的青睐。

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材料:特基拉酒1盎司, 柠檬汁1盎司,石榴糖 浆1茶匙。 用具:鸡尾酒杯、调酒 壶。 制法:将上述各种材料 摇匀,滤入装满碎冰的 鸡尾酒杯中。

6.墨西哥人(Mexican) ? 淡雅的色彩宛如墨西哥人朝夕相处的仙人掌花, 口感宜人,酸甜的菠萝汁令你满口生香,石榴糖 浆让你感受绵绵的清甜,这就是“墨西哥人 (Mexican)”。

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材料:特基拉酒1盎司, 菠萝汁0.5盎司,石榴 糖浆1滴。 用具:鸡尾酒杯、调酒 壶。 制法:将上述各种材料 摇匀,滤入鸡尾酒杯中。

7.斗牛士(Matador) ? Matador之意为斗牛士,墨西哥斗牛盛行,本 款鸡尾酒用墨西哥特产特基拉酒做基酒,故 名。特其拉酒酒精度高,入喉爽利,令人 难以忘怀。

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材料:特基拉酒 1盎司, 菠萝汁1.5盎司,柳橙汁 0.5盎司。 用具:古典杯、调酒壶。 制法:将上述各种材料摇 匀,滤入古典杯中。

8.思恋百老汇(Broadway Thirst) ? 百老汇——纽约著名的大街,这里汇集了许多赫 赫有名的舞台剧剧院。这款鸡尾酒的制作者也许 对这条给人们带来无穷欢娱的大街充满了向往。

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材料:特基拉酒1盎司, 柠檬汁1/3盎司,柳橙 汁2/3盎司,白糖浆1茶 匙。 用具:鸡尾酒杯、调酒 壶。 制法:将上述各种材料 摇匀,滤入鸡尾酒杯中。

9.旭日东升(Rising Sun) ? 香烈的野红梅杜松子酒,口味细腻的修道院黄酒, 加上清香的柳橙汁,组成了一款典雅的鸡尾酒, 口味均衡,耐人回味,沉淀在杯底的甜味樱桃正 如一轮正在升起的红日。

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材料:特基拉酒1盎司, 修道院黄酒2/3盎司,柳 橙汁2/3盎司,野红梅杜 松子酒1茶匙。 用具:鸡尾酒杯、调酒 壶。 制法:将酒杯做成雪糖 杯型,然后,上述各种 材料摇匀,滤入鸡尾酒 杯中,以一只红樱桃装 饰。

以伏特加酒为基酒
1.咸狗(Salt Dog) ? “咸狗”一词是英国人对满身海水船员的蔑称,因 为他们总是浑身泛着盐花,本款鸡尾酒的形式与之 相似,故名“咸狗”。

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材料:伏特加1盎司,葡萄柚 汁1听。 用具:高球杯。 制法:制作盐口高球杯(切柠 檬一片,夹取之擦湿高飞球 杯口,铺薄盐在圆盘上,将杯 口倒置,轻沾满盐备用)。在 盐口高飞球杯中加满8分冰 块。量伏特加30ml于杯中, 注入葡萄柚汁至8分满,用吧 叉匙轻搅5~6下。放入调酒 棒,置于杯垫上。

2.烈焰之吻(Kiss of the fire) ? 伏特加酒酒性浓烈,如烈火一样,这款鸡尾酒在 伏特加酒内添加了萃取药草精华的味美思酒,因 此一接触到嘴唇就有一股强烈刺激的灼热感,似 烈焰燃烧。

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材料:伏特加2/3盎司,野红 莓杜松子酒2/3盎司,干味美 思2/3盎司,柠檬汁2大滴,砂 糖适量。 用具:调酒壶、玻璃杯。 制法:用柠檬切片切口将鸡尾 酒杯湿润,将酒杯倒放在铺有 砂糖的平底器皿上,让砂糖粘 附在杯口,最后擦去多余的糖 粒,装饰成积雪状。然后,把 材料和冰放入调酒壶,摇匀。 注入鸡尾酒杯。

3. 莫 斯 科 的 骡 子 ( Moscow’s Mule) ? “莫斯科之骡”鸡尾酒有姜 汁啤酒、伏特加和柳橙调和 而成,口味清新爽口。 ? 材料:伏特加1.5盎司,姜汁 啤酒3盎司,柳橙1块。 ? 用具:哥连士杯。 ? 制法:将冰块倒入哥连士杯 中,依次加入伏特加酒和姜 汁啤酒,柳橙挤汁后一起沉 入杯底。

4.俄罗斯人(Russian) ? 伏特加原产俄罗斯,故名。 ? 原料:伏特加2/3盎司,琴 酒2/3盎司,深色可可酒 2/3盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 ? 制法:用8分满冰块放入 调酒壶中,然后,倒入配 料,摇至外部结霜,倒入 鸡尾酒杯,置于杯垫上。

5.黑俄(Black Russian) ? 本款酒又称“黑俄”,因为采用了俄罗斯人最喜爱 的伏特加为基酒,又加入了咖啡香甜酒,颜色较深, 故名。

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材料:伏特加1盎司, 咖啡利口酒0.5盎司。 用具:搅拌长匙、岩 石杯。 制法:将伏特加倒入 加有冰块的杯中。倒 入利口酒,轻轻搅匀。

6.芭芭拉(Barbara) ? 这款鸡尾酒生奶油味浓, 口感柔滑,色彩素净, 令人仿佛感受到女性的 温柔。 ? 材料:伏特加1盎司,可 可利口酒0.5盎司,生奶 油0.5盎司。 ? 用 具 : 调 酒 壶、 鸡 尾 酒 杯。 ? 制法:将材料和冰放入 调酒壶,用力摇匀,然 后注入鸡尾酒杯。

7.螺丝刀(Screw Driver) ? 这是一种杯中洋溢着柳橙汁香味的鸡尾酒。在伊朗油田工 作的美国工人以螺丝起子将伏特加及柳橙汁搅匀后饮用, 故而取名为螺丝起子。如果将螺丝起子中的伏特加基酒换 成金酒,则变成橘子花鸡尾酒,美国禁酒法时期,这种鸡 尾酒非常流行。螺丝起子的配方中如果多加一种叫加里安 诺(Galliano)的黄色甜味利口酒,就变成哈维·沃鲁班卡 伏特加(HARVEY WALLBANGE)鸡尾酒。

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材料:伏特加 1.5盎司 鲜橙汁 4盎司 用具:哥连士杯。 制法:将碎冰置于哥连 士杯中,注入酒和橙汁, 搅匀,以鲜橙点缀之 。

8.琪琪(ChiChi) ? “琪琪”源自法语的“丝丝”(CHICHI:原指罩 衫的折褶),到了美国就发音为“琪琪”。 “琪 琪”在美国俚语里为“棒”和“时髦”之意。 “琪琪”鸡尾酒出自于美国夏威夷。

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材料:伏特加1.5盎司, 菠萝汁1.5盎司,椰奶 2/3盎司,白糖浆1/3盎 司,菠萝片1片,甜味樱 桃1颗。 用具:调酒壶、浅碟型 香槟杯。 制法:将材料和冰放入 调酒壶摇匀。注入到装 满碎冰的玻璃杯中。以 菠萝片和樱桃装饰。

9.蓝泻湖(The Blue Lagoon) ? 据说,蓝泻湖是一个由火山熔岩形成的咸水湖, 富含矿物质。远在冰岛。冰岛地底蕴藏的火山资 源,让Blue Lagoon温泉一年四季不曾缺席,从70 年代开始就是深受当地人喜爱的泡汤胜地。

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材料:伏特加酒1盎司, 蓝色橙味利口酒2/3盎 司,鲜柠檬汁2/3盎司, 糖粉1茶匙 用具:调酒壶、鸡尾 酒杯。 制法:将材料放入调 酒壶中摇匀,倒入加 满碎冰的鸡尾酒杯中。

10.血腥玛丽(Bloody Mary) ? BLOODY有血腥之意,据说此酒的名字是源自英格 兰女王玛丽。她是一个可怕的女王,因为迫害新 教徒,所以被冠以血腥玛丽的称号。在美国禁酒 法期间,这种鸡尾酒在地下酒吧非常流行,称为 “喝不醉的番茄汁”。该款鸡尾酒一般以带叶的 芹菜根装饰。

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材料:伏特加 1.5盎司,番 茄汁 4盎司,辣酱油 1/2茶 匙,精盐 1/2茶匙,黑胡椒 1/2茶匙。 用具:老式杯、吧匙。 制法:在老式杯中放入两块 冰块,按顺序在杯中加入伏 特加和番茄汁,然后再撒上 辣酱油、精细盐、黑胡椒等, 最后放入一片柠檬片,用芹 菜秆搅匀即可。这是一款世 界流行鸡尾酒,甜、酸、苦、 辣四味俱全,富有刺激性, 夏季饮用可增进食欲。

11.雪国(Yukiguni) ? 此酒颜色淡白,杯口装饰用砂糖作雪景,点晴之 笔是沉入杯底的薄荷樱桃。雪国鸡尾酒表现的是 常青树的绿色。

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材料:伏特加2/3盎司, 白色柑香酒1/3盎司, 柠檬汁2茶匙,薄荷樱 桃1只,砂糖少量。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将伏特加、白色 柑香酒、柠檬汁倒入调 酒壶中摇和,然后倒入 沾了糖边的酒杯中,最 后用薄荷樱桃沉底装饰。

12.公牛(Bull Shot) ? 这是一种将酒与汤结合在一起的特殊鸡尾酒。这 种鸡尾酒的问世,让人更相信只要口味兼容,任 何材料都可以拿来调制鸡尾酒。这种鸡尾酒的可 口与否,关键全在肉汤的好坏。它是底特律一家 名叫科卡斯的俱乐部主人所发明的。

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材料:伏特加1盎司, 牛肉汤2盎司。 用具:调酒壶、岩石 杯。 做法:将冰块和材料 倒入调酒壶中摇匀, 然后倒入加有冰块的 杯中。

13.伏尔加船夫(Volga Boatman) ? 伏尔加船夫(Volga Boatman)鸡尾酒与一首古老的俄罗 斯民歌《伏尔加船夫》同名。伏尔加河是俄罗斯境内的一 条大河,地上水下资源丰富,岸边山麓森林丰富。俄罗斯 人称她为“母亲河”,对她怀着无比深厚的爱。但是,在 帝俄统治的旧社会,他们绝大部分人都过着极其困苦的生 活。《伏尔加船夫曲》是伏尔加船夫们劳动生活的真实写 照,它以匀称的节奏,沉郁的音调,生动地反映了他们坚 韧不拔的性格和向往光明的思想感情。伏尔加船夫 (Volga Boatman)鸡尾酒也许是伏尔加河船夫们的至爱, 也或许这款鸡尾酒展示了伏尔加河船夫们沿途所见的壮丽 景色。

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材料:伏特加2/3盎 司,樱桃白兰地2/3 盎司,橙汁2/3盎司。 用具:调酒壶、鸡 尾酒杯。 做法:将冰块和材 料倒入调酒壶中摇 匀,然后倒入加鸡 尾酒杯中。

14.伙伴(Partner) ? 这款鸡尾酒一般在志同道合 的朋友聚会时饮用,清爽的 口味就像彼此间纯真的友情 一样。 ? 材料:伏特加1盎司,淡质 朗姆酒0.5盎司,橙汁0.5盎 司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 做法:将冰块和材料倒入调 酒壶中摇匀,然后倒入鸡尾 酒杯中。

15.吉祥猫(Manekineko) ? 这款鸡尾酒果味丰富,有椰 汁、鸡蛋果、香蕉,还有葡 萄柚等等,充满着吉祥的寓 意。 ? 材料:伏特加2/3盎司,香蕉 利口酒1/3盎司,葡萄柚汁 2/3盎司,蓝柑桂酒1茶匙, 红樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 做法:将冰块和材料倒入调 酒壶中摇匀,然后倒入鸡尾 酒杯中,红樱桃沉底装饰。

16.俄国咖啡(Russian Cafe) ? 皇冠伏特加口感清新爽朗,仿佛夏日里迎面而来 的阵阵凉风。香草利口酒甘甜芳香,加上冰咖啡 的苦酸,使这款鸡尾酒风味浓郁,堪称酷暑中的 上佳饮品。

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材料:皇冠伏特加2/3盎司, 奶油2/3盎司,香草利口酒 2/3盎司,香草糖浆1/6盎司, 冰咖啡3盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 制法:将材料和冰放入调酒 壶,摇匀。然后注入盛有冰 块的高冷直酒杯,轻轻倒入 冰咖啡,使杯中饮品分为两 层。最后插入两根彩色塑料 吸管,用石斛兰装饰在杯口。

17.爱情追逐者(Load Runner) ? 这款鸡尾酒以伏特加为基酒,另添加椰奶和安摩 拉多(amaretto)酒,因此入口清淡,受到女性 的追捧。

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材料:伏特加1盎司, 安摩拉多酒0.5盎司, 椰奶0.5盎司,肉豆蔻 粉适量。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰放入 调酒壶,用力摇匀。然 后注入鸡尾酒杯。在酒 面撒上适量的肉豆蔻粉。

18.哈威撞墙(Harvey Wallbanger) ? 关于这款鸡尾酒的来历还有一段有趣的故事:一 位名叫哈威的冲浪运动员(也有人说是推销员), 喝了这款鸡尾酒后,天晕地旋,一头撞到墙上。

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材料:伏特加1.5盎司, 橙汁6盎司,加里安诺 2茶匙。 用具:调酒壶、鸡尾 酒杯。 制法:将材料和冰放 入调酒壶,用力摇匀。 然后注入鸡尾酒杯。

19.午夜暖阳(Midnight Sun) ? 在极地地区,仲夏或严冬的深夜,太阳依然高照。 这款鸡尾酒就是要让人有一种如见午夜暖阳的体 会。仲夏之夜,慵懒的阳光静静地泼洒在北极地 区苍翠的原始森林,简直是一幅印象画,忧伤而 凄美。此酒宜于在浪漫的午夜饮用。

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材料:伏特加1.5盎司,绿甜 瓜利口酒1盎司,橙汁2/3盎司, 柠檬汁1/3盎司,石榴糖浆1茶 匙,苏打水适量,柠檬片1片, 甜味樱桃1颗。 用具:调酒壶,鸡尾酒杯。 制 法:将材料和冰放入调酒 壶、摇匀。然后注入鸡尾酒杯 中,用冰镇苏打水注满酒杯; 轻轻调匀后,将石榴糖浆沿杯 内壁慢慢倒入酒杯内,使之沉 在杯底。最后,用酒签刺好的 柠檬片和甜味樱桃装饰。

以啤酒为基酒
1.红眼(Red Eye) ? 这是一款使用番茄汁 调和的美国式鸡尾酒。 ? 材料:啤酒1/2杯, 番茄汁1/2杯。 ? 用具:吧匙、坦布勒 杯。 ? 制法:在坦布勒杯中 倒入冰冷的啤酒和番 茄汁,用吧匙慢慢地 调和均匀。

2.红鸟(Red Bird) ? 这是一款美式长饮酒, 其中加入了很多番茄汁, 与“红眼”一样可以说 是鸡尾酒中的代表品种。 ? 材料:啤酒1/2杯,番茄 汁1/2杯。 ? 用具:坦布勒杯。 ? 制法:将啤酒倒入鸡尾 酒杯中注到一半,剩下 的一半用番茄汁注满, 搅拌均匀。

3. 鸡 蛋 啤 酒 ( Egg in the beer) ? 此酒是用啤酒和蛋黄调 制而成的,泡沫丰富, 营养全面,而且具有细 腻的口感。 ? 材料:啤酒1杯,蛋黄1 只。 ? 用具:鸡尾酒杯。 ? 制法:将蛋黄倒入鸡尾 酒杯中,用吧匙打散, 用啤酒注满。

4.黑丝绒(Black Velvet) ? 黑丝绒是于1861年在英国伦 敦的布鲁克斯俱乐部调制而 成的,埃尔伯特王子逝世了, 一名服务员认真地在倒香槟 时也进行哀悼,所以他加入 了黑啤酒。 ? 材料:黑啤酒1/2杯,香槟 1/2杯。 ? 用具:鸡尾酒杯。 ? 制法:从酒杯两侧同时倒入 啤酒和香槟至八分满。

以葡萄酒为基酒
1.基尔(Kirl) ? 基尔原指以干白葡萄酒加 入黑醋粟利口酒调制成的 鸡尾酒 而皇家基尔则以 香槟代替干白葡萄酒。 ? 材料:干白葡萄酒2盎司, 黑醋粟利口酒1/3盎司。 ? 用具:鸡尾酒杯。 ? 制法:在鸡尾酒杯中倒入 冰镇的干白葡萄酒,然后 倒入黑醋粟利口酒,搅拌 均匀。

2.翠竹(Bamboo) ? 这款“翠竹”鸡尾酒的味道 有点像竹子里清冽的汁液, 因此得名。 ? 材料:干雪利口酒1.5盎司, 干味美思0.5盎司,橙味苦酒 1大滴。 ? 用具:调酒杯、滤冰器、调 酒匙、鸡尾酒杯。 ? 制法:将冰镇的各种材料放 在调酒杯中,搅拌均匀,过 滤到鸡尾酒杯中。

3.香槟鸡尾酒(Champagne) ? 香槟鸡尾酒(Champagne)以 香槟为基酒调制而成,气质 高雅,似乎能够感觉到上流 社会的奢侈味道。 ? 材料:香槟酒2盎司,苦酒1 滴,方糖1块。 ? 用具:调酒杯、滤冰器、调 酒匙、鸡尾酒杯。 ? 制法:将冰镇的各种材料放 在调酒杯中,搅拌均匀,过 滤到鸡尾酒杯中。

4.含羞草(Mimosa) ? 含羞草,这里指一种鸡尾酒 这种以香槟为基酒的鸡尾 酒,被喻为世上最美味、最 豪华的柳橙汁。 ? 材料:香槟酒1/2杯,橙汁 1/2杯。 ? 用具:鸡尾酒杯。 ? 制法:将冰镇的橙汁放在 鸡尾酒杯中,然后,慢慢 注入香槟酒。

5.迸发(Spritzer) ? 这款鸡尾酒20世纪80年代在 美国大行其道,由苏打水和 干白葡萄酒混合而成,苏打 水令口中葡萄酒的味道不时 随气泡迸出。 ? 材料:葡萄酒3盎司,苏打水 适量。 ? 用具:鸡尾酒杯。 ? 制法:将冰镇的葡萄酒倒在 鸡尾酒杯中,然后,慢慢注 入苏打水。

6.交响曲(Symphony) ? 这款鸡尾酒魅力十足,由 白葡萄酒和蜜桃利口酒调 和,酸味清爽,口味丰富, 犹如在酒杯中演奏的一首 交响乐。 ? 材料:白葡萄酒3盎司,蜜 桃利口酒0.5盎司,石榴糖 浆1茶匙,白糖浆2茶匙。 ? 用具:调酒杯、吧匙、鸡 尾酒杯。 ? 制法:将冰镇的材料倒在 调酒杯中,然后,轻轻搅 拌均匀,滤入鸡尾酒杯中。

7.葡萄酒库勒(Wine Cooler) ? “葡萄酒库勒”鸡尾酒有很多种调制法。例如: 葡萄酒可选用红葡萄酒,也可用白葡萄酒;装饰 水果也可自由选择。适合于夏季饮用。

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材料:白葡萄酒3盎司, 橙汁1盎司,石榴糖浆 0.5盎司,君度1/3盎 司。 用具:调酒杯、吧匙、 鸡尾酒杯。 制法:将冰镇的材料 倒在调酒杯中,然后, 轻轻搅拌均匀,滤入 装满碎冰的鸡尾酒杯 中。

8.心灵之吻(Soul Kiss) ? 这款橙黄色的鸡尾酒由两种味美思和杜本内酒调 制而成的。其风味似乎诉说着恋人之间的缠绵, 使两颗心灵相互碰撞,产生爱的火花。

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材料:干味美思2/3盎 司,甜味美思2/3盎司, 杜本内酒1/3盎司,橙 汁1/3盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料倒在调酒 壶中,摇匀,滤入鸡尾 酒杯中。

9.玫瑰人生(Rose) ? 这款鸡尾酒由干味美思和樱桃白兰地搅拌而成。 一如玫瑰般高贵华丽,展示着绚丽的人生。

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材料:干味美思1.5盎司, 樱桃白兰地2/3盎司,石 榴糖浆1滴。 用具:调酒杯、吧匙、 鸡尾酒杯。 制法:将冰镇的材料倒 在调酒杯中,然后,轻 轻搅拌均匀,滤入鸡尾 酒杯中。

10.航海者(Navigador) ? 这是一款在葡萄牙非常流行的鸡尾酒。用酸莓果 苏打水掺兑波特葡萄酒制成的鸡尾酒,色彩夺目、 口味清凉,宛如航海者盛夏中的一杯渴望。

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材料:波特葡萄酒2盎 司,酸莓果苏打水适量。 用具:调酒杯、吧匙、 鸡尾酒杯。 制法:将冰镇的材料倒 在调酒杯中,然后,轻 轻搅拌均匀,滤入鸡

尾酒杯中。

以清酒为基酒
1.清酒马天尼(Saketini) ? 将传统马天尼材料中的干味美思换成清酒,就是 一款日本风味的鸡尾酒。俗称:清酒马天尼 (Saketini)。

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材料:日本清酒0.5盎 司,金酒1.5盎司。 用具:调酒杯、吧匙、 鸡尾酒杯。 制法:将冰镇的材料倒 在调酒杯中,然后,轻 轻搅拌均匀,滤入鸡尾 酒杯中。装饰物可根据 口味使用橄榄或柠檬皮。

2.清酒酸(Sake Sour) ? 口味清新、提神醒目,这是清 酒酸(Sake Sour)的特色, 饮后使人神清气爽。 ? 材料:日本清酒1.5盎司,柠 檬汁0.5盎司,砂糖1茶匙,苏 打水适量。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料倒在调酒壶中, 然后,摇匀,滤入鸡尾酒杯中, 最后,慢慢注入苏打水。

3.武士(Samurai) ? 不习惯清酒口味的人不妨喝 这种鸡尾酒试试看,莱姆汁 青涩的香味可以抑制清酒独 特曲味,使它较容易入口, 相当受欢迎。 ? 材料:清酒1.5盎司,莱姆汁 0.5盎司。 ? 用具:搅拌长匙、岩石杯。 ? 制法:杯中放2.3个冰块,倒 入上述材料轻轻搅拌即可。

以利口酒为基酒
1.天使之吻(Angle’s Kiss) ? “天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美,如丘比特之箭射中 恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口,在乳白色鲜奶油的 映衬下,恍似天使的红唇,这款鸡尾酒因此得名。在情人 节等重要的日子,喝一杯这样的 鸡尾酒,爱神肯定会把 思念传递给你朝思暮想的人。

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材料:可可甜酒4/5盎司,鲜 奶油1/5盎司,樱桃1个。 用具:搅拌长匙、利口酒杯。 制法:采用引流法将可可甜酒 从杯侧轻轻注入利口酒杯中, 然后。同样方法将奶油轻轻注 入利口酒杯中,使其漂浮在酒 面上产生分层的效果,最后, 用酒签刺穿的樱桃横在杯口装 饰。

2.青草蜢(Green Grass Hopper) ? 此款鸡尾酒颜色翠绿,一如草 地上跳动的精灵——青草蜢。 ? 材料:白色可可酒2/3盎司,绿 色薄荷香甜酒2/3盎司,鲜奶油 2/3盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:摇酒器内加上一半的冰 块,再把上述材料倒入一起摇 匀后,倒入鸡尾酒(Cocktail Glass)杯内。

3.快快吻我(Kiss Me Quickly) ? 情义绵绵、深情款款,风味特 别,充满诱惑,这是注定为情 人打造的一款鸡尾酒。 ? 材料:茴香酒2盎司,君度酒 1/3盎司,苦酒2滴,苏打水适 量。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:摇酒器内加上冰块,再 把上述材料倒入一起摇匀后, 倒入鸡尾酒(Cocktail Glass) 杯内,最后注入苏打水。

4.樱花盛开(Cherry Blossom) ? 色彩绯红如盛开的樱花,漫天 飞舞,弥漫着春天的信息。 ? 材料:橙味利口酒1/2茶匙,红 石榴糖浆2茶匙,柠檬汁1/3盎 司,樱桃白兰地酒1盎司,白兰 地酒0.5盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:把以上材料和冰块放进 调酒壶内,摇匀,最后滤入鸡 尾酒杯内。

5.彩虹(Rainbow) ? 此酒是根据材料酒的密度不同,采用合适的调制 方法,使之达到分层的效果,一如天上雨后的彩 虹,色彩绚丽。

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材料:红石榴糖浆1盎司, 绿薄荷酒1盎司,蓝香橙1 盎司,君度酒1盎司,白 兰地酒1盎司。 用具:利口酒杯、吧匙。 制法:采用引流法依次将 红石榴糖浆、绿薄荷酒、 蓝香橙、君度酒、白兰地 酒等从吧匙的背面,沿着 酒杯的侧壁慢慢注入,使 之产生分层的效果。

6.金巴利苏打(Campari Soda) ? Campari酒是一种苦味酒 (Bitter),酒的苦味来 自苦橘子皮和龙胆,是世界上最受欢迎的苦味酒 了。经过苏打水的稀释口味更加醇和,诱人食欲。

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材料:金巴利酒1.5盎 司,苏打水适量。 用具:哥连士杯。 制法:在酒杯中放入 冰块,先倒如金巴利 酒,最后注入苏打水。

7. 薄 荷 富 莱 普 ( Peppermint Frape) ? 颜色碧绿,溢满薄荷的清香, 更有刨冰的清凉,是一款适 合夏季饮用的鸡尾酒。 ? 材料:薄荷酒1.5盎司,薄 荷叶1枝。 ? 用具:浅碟香槟杯。 ? 制法:在酒杯中放入碎冰, 注入薄荷酒,最后放上薄荷 叶点缀。

8.寡妇之吻(Widow’s Kiss) ? 虽说有点孤独,但从寡妇之吻(Widow’s Kiss) 鸡尾酒中,你会体会到个中滋味,美味与魅力同 在,希望与激情长存??

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材料:当姆香草利口酒 0.5盎司,黄色修道院 酒,苹果白兰地1盎司, 苦酒1滴。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将各种材料,放 入调酒壶中摇匀,滤入 鸡尾酒杯中。

9.媚眼(Grad Eye) ? “回眸一笑百媚生,六宫粉 黛 无 颜 色 ” , 媚 眼 ( Grad Eye)鸡尾酒也极具这样的 魅力! ? 材料:茴香利口酒1盎司, 绿薄荷酒0.5盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将各种材料,放入调 酒壶中摇匀,滤入鸡尾酒杯 中。

10.金色梦想(Golden Dream) ? 每个人都有自己的梦想,让金 色梦想(Golden Dream)圆自 己的一个心愿吧。 ? 材料:加里安诺1盎司,君度 酒0.5盎司,鲜奶油0.5盎司, 柳橙汁1盎司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:调酒壶内加入一半的冰 块,再把上述材料倒入一起摇 匀后,倒入鸡尾酒(Cocktail Glass)杯。

11.波西米亚狂想曲(Bohemian Dream) ? 记得有一首歌,也叫波西米亚狂想曲(Bohemian Dream), 当年不仅蝉连英国排行榜榜首达九周之久,而且在不少西 方国家的排行榜上也名列首位,这首歌在摇滚史上更被称 作“摇滚歌剧”。当时的评论说这首歌曲在悠扬中蕴涵无 尽伤痛的情绪,充分体现了皇后乐队唯美精致的乐风。而 本款鸡尾酒似乎也有自己特别的风格。

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材料:杏仁白兰地1盎司, 石榴糖浆1/6盎司,柠檬汁 1/6盎司,柳橙汁2/3盎司, 苏打水适量。 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 方法:调酒壶内加入一半的 冰块,再把上述材料倒入一 起摇匀后,倒入鸡尾酒 (Cocktail Glass)杯,最 后注入苏打水。

12.黄鹦鹉(Yellow Parrot) ? 黄鹦鹉即是黄色的鹦鹉,这款鸡尾酒大概因其浓 稠的黄色彷佛如鹦鹉的茸毛而得名吧。但是可爱 的名字背后却是高达30度的酒精度数。外表温柔, 内心刚烈,也是黄鹦鹉(Yellow Parrot)的特色!

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材料:杏味白兰地0.5 盎司,彼诺茴香酒0.5 盎司,修道院黄酒0.5 盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将材料和冰放入 调酒壶,摇匀,然后注 入鸡尾酒杯。

以中国白酒为基酒
1.中国马天尼(Chinatini) ? 采用中国国酒之一,调制而成,味美淳厚, 酱香特出。

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材料:茅台酒3盎司,玫 瑰露1盎司,青橄榄1只。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将茅台酒和玫瑰 露酒放入调酒壶中摇匀, 滤入鸡尾酒杯,杯口用 柠檬皮擦拭,橄榄沉底 装饰。

2.长城之光(The Light of the Great Wall) ? 酒液色美、味道酸甜,适合 于四季饮用。 ? 材料:竹叶青1.5盎司,金奖 白兰地0.5盎司,柠檬汁1.5 盎司,石榴糖浆1茶匙。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料和冰放入调酒 壶,摇匀,然后滤入鸡尾酒 杯。

3.水晶之恋(Crystal Love) ? 味道甘美、香气幽雅,清澈透 明如水晶一般,象征着两个人 的纯洁爱情。 ? 材料:洋河大曲2盎司,中国 干白葡萄酒1/3盎司,红樱桃1 只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料和冰放入调酒壶, 摇匀,然后滤入鸡尾酒杯,红 樱桃沉底装饰。

4.熊猫(Panda) ? 酒液黄色、淳厚宜人,具有 幽雅的酱香气息。 ? 材料:茅台酒1盎司,柳橙 汁1盎司,蛋黄1只,白砂糖 1茶匙。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将材料和冰放入调酒 壶,摇匀,然后滤入鸡尾酒 杯,最好用竹叶装饰。

5.中国古典(China Classic) ? 融桂花香与酱香于一体,口 味典雅。 ? 材料:桂花陈酒1盎司,茅台 酒1盎司,红樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将各种材料放入调酒 壶中,摇匀,滤入鸡尾酒杯 中,红樱桃沉底装饰。

6.雪花(Snowflake) ? 酒香味浓,洁白如雪花,是四 季饮用的佳品。 ? 材料:五粮液1盎司,莲花白1 盎司,菊花酒1盎司,鲜牛奶1 盎司,红樱桃1只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将各种材料放入调酒壶 中,摇匀,滤入鸡尾酒杯中, 红樱桃在杯口装饰。

7.中国彩虹(China Rainbow) ? 色彩分明、艳丽,彷佛如天 上彩虹。 ? 材料:红石榴糖浆1盎司, 蓝色利口酒1盎司,绿色薄 荷利口酒1盎司,金奖白兰 地1盎司。 ? 用具:利口酒杯。 ? 制法:将红石榴糖浆、蓝色 利口酒、绿色薄荷利口酒、 金奖白兰地等依次从利口酒 杯杯壁注入酒杯,使之产生 分层效果。

8.一代红妆(A generation of Beauty) ? 酒液红艳、果香四溢,适合 女士饮用。 ? 材料:竹叶青1.5盎司,中国 白葡萄酒4盎司,酸橙汁1盎 司,石榴糖浆1盎司,苏打水 适量。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将各种材料放入调酒 壶中摇匀后,滤入鸡尾酒杯, 最后,注入苏打水。

9.一江春绿(Green Spring in the river) ? 酒液碧绿,干性爽口,清静 幽香,是女士们的理想饮品。 ? 材料:竹叶青1.5盎司,干味 美思1盎司,绿薄荷酒0.5盎 司。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯 ? 制法:将各种材料放入调酒 壶中摇匀后,滤入鸡尾酒杯。

10.太空星(Star of the outer space) ? 造型别致,如星星围绕着太阳转动,所以取名 “太空星”。 ? 材料:莲花白酒1盎司,鲜橙1只,红樱桃1只,吸 管1支。 ? 用具:浅碟型香槟酒杯

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制法:将鲜橙洗净擦干, 用小刀从橙子顶部4/5处 切开,分成两个部分,较 大的部分用吧匙掏空成容 器,果肉榨汁后与莲花白 酒混合注入;小的部分上 面掏一个小洞,插入串有 红樱桃的吸管,然后一起 盖在大的部分上面,使之 还如一个完整的鲜橙,最 后,将其放入浅碟型香槟 酒杯中。

11.桂花飘香(Sweet-scented osmanthus's fragrance) ? 具有桂花色和香气,口感柔 和,是秋季饮用的时令饮品。 ? 材料:桂花陈酒1.5盎司, 鲜橙汁2盎司,郎酒0.5盎司, 樱桃番茄1只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将各种材料放入调酒 壶中摇匀后,滤入鸡尾酒杯, 用樱桃番茄刻花装饰。

1 2. 东 方 之 珠 ( Pearl of the Orient) ? 这款鸡尾酒诞生于1997年香港 回归之时,酒液微红,兼有多 种果香,适合女士饮用。 ? 材料:玫瑰露酒1盎司,香橙利 口酒0.5盎司,柠檬汁0.5盎司, 石榴糖浆3滴,蛋清1/3只。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将各种材料放入调酒壶 中摇匀后,滤入鸡尾酒杯,用 樱桃沉底装饰。

无酒精鸡尾酒
1.佛罗里达(Florida) ? 这是以美国南部佛罗里达州 的名字命名的鸡尾酒。此酒 是无酒精饮料中的名品。 ? 材料:橙汁3/4盎司,柠檬汁 1/4盎司,砂糖1茶匙,树皮 苦酒2滴。 ? 用具:调酒壶、鸡尾酒杯。 ? 制法:将所有材料倒入调酒 壶中摇和;然后摇和好的酒 倒入鸡尾酒杯中。

2.灰姑娘(Cinderella) ? 这是一款无酒精鸡尾酒。灰姑娘从一个普通的女 孩变成了王妃,寓意非常美好,所以选用此名来 命名这款鸡尾酒。无酒精鸡尾酒有很多,灰姑娘 是其中最具人气、最令人瞩目的一款。

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材料:橙汁1盎司,柠檬 汁1盎司,菠萝汁1盎司。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将所有材料倒入 调酒壶中摇和;然后摇 和好的酒倒入鸡尾酒杯 中。

3.秀兰·邓波儿(Shirly Tample) ? 这是以曾经风光一世的明星秀兰·邓波儿的名字 命名的鸡尾酒,这杯鸡尾酒由于不含酒精,口味 酸甜略带姜汁的辛辣,适合任何场合饮用。如果 她是一个滴酒不沾而且性情温和的女孩子,你不 妨制作这杯“秀兰·邓波儿”与她共享。

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材料:石榴糖浆2/3盎司, 姜汁汽水适量,柠檬片1 片 。 用具:坦布勒杯。 制法:将石榴糖浆倒入 加满冰块的坦布勒杯中; 然后用姜汁汽水注满酒 杯,轻轻地调和;最后, 用柠檬片装饰。

4.潜行者(Pussyfoot) ? 潜行者亦称“猫步”,是形容那些像猫一样轻轻 走路的人。这是一款无酒精鸡尾酒,加入蛋黄的 目的,是为了调和出金黄色。

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材料:橙汁3/4盎司, 柠檬汁1/4盎司,石榴 糖浆1茶匙,蛋黄1个。 用具:调酒壶、鸡尾酒 杯。 制法:将所有材料倒入 调酒壶中长时间地摇和; 然后将摇和好的酒倒入 鸡尾酒杯中。


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