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人教版生物选修1知识提纲填空版


选修一复习提纲 选修一复习提纲

专题一 传统发酵技术的应用

一、发酵 广义→有氧发酵和无氧发酵;狭义→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸。 二、果酒制作 1、酵母菌,真核生物, 型,出芽生殖,最适温度20℃。 2、菌种来源:附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,人工培养的酵母菌。 3、发酵条件:温度 ℃,发酵液呈酸性。发酵过程中“通气”使酵母菌进

行 大量繁殖。 “密封”使酵母菌 。发酵10~12天左右。 4、酒精鉴定:酸性条件 与酒精反应呈现 色。 5、葡萄酒呈红色:红葡萄细胞的 失去选择透过性,液泡内的色素进入发酵液。 三、果醋制作 1、醋酸菌,原核生物, 型,二分裂生殖,最适温度30~35℃。 2、菌种来源:可以从食醋中分离醋酸菌,也可以购买。 3、原理:氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;缺少糖源时,醋 酸菌将乙醇变为乙醛, 再将乙醛变为醋酸。 反应简式: 。 4、发酵条件:温度 ℃,不断充入 ,发酵7~8天左右。 5、果醋鉴定:PH 试纸测试对比;观察白色菌膜(醋酸菌在液面大量增殖形成) 。 6、流程:挑选葡萄→冲洗→榨汁→ →果酒(→ →果醋) 选择新鲜葡萄先冲洗后去枝梗防止杂菌感染,注意不要反复冲洗,否则酵母菌数量 减少,影响发酵。发酵液装瓶后保留1/3的空间。 右图各部件作用①出料口: ;② :醋酸发 酵时连接充气泵;③ :排出酒精发酵时产生的 CO2。 ④排气口连接一个长而弯曲的胶管作用 。 四、腐乳制作 1、毛霉,丝状真菌,真核生物, 型,孢子生殖。 2、 菌种来源: 自然条件下来自 ; 工厂化生产中直接接种优良菌种。 3、原理:毛霉、青霉、酵母、曲霉等参与了豆腐发酵,起主要作用的是 。毛霉 等产生的蛋白酶将 Pr 分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 4、流程:让豆腐上长出毛霉→ → →密封腌制 5、注意:①含水量 的豆腐适合作腐乳。②15~18℃,一定湿度条件下,5天后 豆腐表面布满白色菌丝。③加盐析出豆腐中的水分,使豆腐变硬,在后期制作过程中不 会过早酥烂。盐浓度过低不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败;盐浓度过高会 影响腐乳的口味。越接近瓶口被杂菌污染的可能性越大,盐要铺的厚些。④卤汤直接关 系到腐乳的 、 、 。卤汤由 及 配制而成。卤汤中酒的含量控制 在 。 加酒可以抑制微生物的生长, 同时能使腐乳具有独特的香味。 酒精含量过高, 腐乳成熟时间将会延长; 酒精含量过低, 不足以抑制微生物的生长, 可能导致豆腐腐败。 香辛料可以调制腐乳风味,也具有防腐杀菌作用。⑤红方因加入 而呈深红色,味 厚醇香;糟方因加入 而糟香扑鼻;青方因 而绵软油滑,异臭奇香。 五、泡菜制作 1、乳酸菌,原核生物, 型,二分裂生殖。 2、分布:空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道。常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。 3、原理:在无氧条件,乳酸菌将葡萄糖分解成 。 常用于生产酸奶。 4、 是白色粉末,易溶于水,味道咸涩,常作食品添加剂,一般不危害人体健 康(人体摄入总量达到 g 时中毒) ,膳食中的亚硝酸盐绝大部分随尿液排出,但 特定条件下会转变成致癌物质-。 是白色晶体,味道咸,常作调味剂。 5、含量测定- 法。原理:盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮 化反应后, N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 与 色。 将显色样品与标准显色液目测 比较, 估算亚硝酸盐含量。 步骤: 配制溶液→制备标准显色液→ → 。
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6、流程:选择原料→加工原料→加泡菜盐水和调味料装坛→发酵→成品 7、注意:①泡菜坛内的白膜是由 繁殖形成的。②泡菜盐水中清水与盐的质量比 约为 。盐水煮沸为了 ,冷却后使用为了保证 ;③提 取剂→增加亚硝酸盐的溶解度;氢氧化钠→中和过多的乳酸;氢氧化铝乳液→吸附样品 滤液的杂质,使泡菜汁透明澄清。④蔬菜放置过久或腌制时,蔬菜中的 会被硝酸 还原菌还原成 危害健康。⑤温度 、食盐用量 、腌制时间 易造成 细菌增殖,亚硝酸盐含量增加。一般在腌制 d 后,亚硝酸盐的含量开始下降。 专题二 微生物的实验室培养 一、培养基 1、概念:按照 的不同需求,人工配制的营养基质。 2、种类:按培养基物理特点不同分为 培养基和 培养基;按用途不同分 为 培养基和 培养基;按化学成分不同分为 培养基和 培养基。 3、营养成分:水、 、 和 。此外还有 pH、 及 。 4、配制步骤:计算→称量→溶化→定容→ → →倒平板或斜面 5、倒平板:灭菌后冷却到 ℃左右倒平板,培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙。 平板倒置防止 。 培养基溅在皿盖和皿底间的平板不用。 6、制备的培养基在恒温箱中培养1-2d 后无菌落生长,说明培养基制备合格。 二、无菌技术 →防止外来杂菌的入侵,还能有效避免操作者自身被微生物感染。 1、消毒,用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包 括 和 )。 常用方法: 煮沸消毒法, 杀死微生物细胞和部分芽孢; 法, 杀死不耐高温液体中的微生物但不破坏营养成分;化学药剂消毒法;紫外线消毒法。 2、灭菌,用强烈的理化因素杀死物体内外所有微生物,包括芽孢和孢子;常用方法: 灭菌、 灭菌、 灭菌(100KPa、121℃、维持15-30min) 。 3、菌落,由 繁殖而来的子细胞群。芽孢,一种休眠体;孢子,一种生殖细胞。 三、 接种方法 1、 法: 通过接种环在固体培养基表面连续划线逐步稀释分散。 接种环第一次灼烧,杀死接种环上原有的微生物;每次划线前灼烧,杀死上次划线结束 后接种环上残留的菌种,使划线菌种来源于 ;划线结束灼烧,杀死接种环 上残留的菌种, 避免污染环境和感染操作者。 灼烧后冷却避免接种环温度过高杀死菌种。 2、 法:将一系列梯度稀释的菌液分别涂布到琼脂固体培养基表面培养。 3、培养基表面菌落 、 、 基本一致,符合目的菌特点,说明接种操作成功。 四、微生物计数方法 1、 计数法,利用计数板在显微镜下计数,但不能 2 区分活菌与死菌。计数板上有1mm ×0.1mm 的计数室,每个计数室400个小格。 2、 计数法, 在稀释度足够高的菌液中聚集在一起的微生物被分散成单个细胞, 形成单个菌落,选择菌落数在 之间的平板计数。菌落数比活菌实际数 ,因 为 。 统计结果用 数来表示。 3、 法,饮用水过滤后,滤膜放在伊红美蓝培养基上培养,计数黑色大肠杆菌菌落。 五、菌种保藏 1.临时保藏法:斜面管藏法,接种试管放在 ℃冰箱中保藏,以后 每3~6个月转移一次。2.长期保存法:甘油管藏法,放在 ℃的冷冻箱中保存。 六、分离微生物的方法 土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落 1、尿素分解菌的分离 尿素分解菌能合成 酶将尿素分解成氨。氨使培养基的 PH 升 高。 以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂, 培养尿素分解菌, 指示剂变 色。 2、纤维素分解菌的分离 纤维素酶是一种复合酶, 酶和 酶将纤维素分解为纤 维二糖, 酶将纤维二糖分解成葡萄糖。筛选方法: 法。原理:刚果红 和纤维素形成红色复合物,并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。纤维素被 纤维素酶分解后, 红色复合物无法形成, 培养基上出现以 为中心的透明圈。
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专题三 植物组织培养技术 一、植物组织培养的基本过程 1、原理: 。 细胞分化的实质: 。 2、全能性表达的条件: 和适宜环境条件(如营养物质、激素、温度等) 3、基本过程: → →丛芽、生根(试管苗)→完整植株 4、愈伤组织:排列疏松而无规则, 的薄壁细胞。 二、菊花的组织培养 1、材料选取:未开花植株的茎上部新萌生的 。 2、营养:MS 培养基,一般添加植物激素(浓度、使用顺序、用量比例都会影响实验)。 和 是启动细胞分裂、 脱分化和再分化的关键性激素。 先用生长素, 后用细胞分裂素→利于细胞 ,但细胞 ;先用细胞分裂素,后用生长素→细胞 既 也 ;同时使用→分化频率提高。生长素与细胞分裂素用量比值 时利于根 分化、抑制芽形成;比值 时利于芽分化、抑制根形成;比值适中时促进 形成。 3、过程:制备 MS 培养基→ 消毒→接种→培养→移栽→栽培 三、月季的花药培养 1、被子植物花粉发育:花粉,单倍体生殖细胞,由花粉母细胞 经过 分裂形成。过程: 时期→单核期居中期→单核靠边期→双核期 1个花粉母细胞→减数分裂→4个单倍体花粉细胞→进入单核期彼此分离→每个单细 胞核花粉粒→有丝分裂 1个生殖细胞核→1个生殖细胞→有丝分裂→ 个精子 1个花粉管细胞核→1个营养细胞 2、产生花粉植株( 倍体植株)的途径 花药中的花粉→ 胚状体→ 丛芽→诱导→生根→移栽 愈伤组织→ 这两种途径之间并没有绝对的界限, 主要取决于培养基中 及其 。 花粉植株高度不育, 单倍体育种时需经 处理幼苗使其恢复为正常可育植株。 3、材料选择: 期花药培养成功率最高, 选完 的花蕾, 即月季的 期。 4、花粉发育期确定: 法→红色; 细胞核不易着色用焙花青-铬矾法→ 色。 5、接种:灭菌的花蕾,无菌条件下除去 、 和 ,培养基上接种花药。 专题四 酶的研究与应用 一、果胶与果胶酶 1.果胶,不溶于水,由 聚合而成,果汁加工中影响出汁率,使果汁浑浊。 2.果胶酶,分解果胶的一类酶的总称,能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 3.酶活性用 表示,影响条件有温度、pH 和酶的抑制剂等。 二、加酶洗衣粉---含有 的洗衣粉。酶直接添加到洗衣粉中会降低酶活性,需将 酶包裹起来与其他成分隔离。常用酶制剂有 酶、 酶、 酶、 酶。 其中应用最广泛、 效果最明显的是 酶和 酶 。 碱性蛋白酶能将血渍、 奶渍等含有的蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子肽,使污迹从衣物上脱落。 三、酵母细胞固定化 1、固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法将酶或细胞固 定在一定空间的技术。包括 法、 法和 法。 多用包埋法,而 更适吸附或结合。细胞个大难以被吸附或结合,而酶分子很小易从包埋材料中漏出。 2、步骤:酵母细胞的 →配制 CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵 母细胞混合→固定化酵母细胞→使用固定化酵母细胞发酵 (看到 产生, 闻到 ) 3、注意:溶解海藻酸钠小火间断加热防止 。冷却至常温加酵母细胞,防 止温度过高抑制甚至杀死酵母细胞。 溶液使海藻酸钠胶体发生聚沉, 形成凝胶珠。 4、比较:①直接使用酶,催化效率高,低污染。但对环境条件敏感,易失活;难回收, 成本高,影响产品质量。② ,既能与反应物接触,又能与产物分离,可反复 利用。但不利于催化一系列的酶促反应。应用:高果糖浆的生产,需要固定葡萄糖异构 酶,将葡萄糖转化为果糖。③ ,成本低、操作容易。但反应物不易与酶接近。
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专题五、DNA 和蛋白质技术 DNA 一、DNA 的粗提取与鉴定 DNA 1、原理:DNA 在 NaCl 浓度 mol/L 时,溶解度最低,析出; mol/L 时,溶解度最 大。DNA 不溶于酒精,蛋白酶对 DNA 没影响,DNA 在80℃以上变性。洗涤剂能瓦解 , 但对 DNA 没影响。沸水浴条件下,DNA 遇 染成 色。粗提取的 DNA 是白色丝状物。 2、步骤:材料选取→破碎细胞,释放 DNA→去除滤液中的杂质→DNA 的析出与鉴定 3、注意:新鲜鸡血中加 防止血液凝固;加 动物细胞吸水胀裂,搅拌加速 细胞破裂;加 和 植物细胞破碎;加冷却酒精和搅拌时,动作轻缓以免加剧 DNA 分子断裂, 导致不能形成絮状沉淀; 释放的 DNA 易被玻璃容器吸附最好用塑料容器。 二、PCR 即多聚酶链式反应。1、条件:DNA 模板、4种游离的脱氧核苷酸、2种引物、 PCR 耐热的 酶。2、过程:利用 原理体外迅速扩增 DNA。经历三十多次 循环,每次分 、 和 三步。3、结果:使固定长度的序列呈指数扩增。 4、合成方向:从子链的 端向 端延伸。DNA 聚合酶不能从头合成 DNA,而只能 从 端延伸 DNA。 DNA 含量: 5、 利用 DNA 在 nm 紫外线波段有一强烈的吸收峰测定。 三、血红蛋白质的分离 1、方法: 法,据 分离。较小的易 进入凝胶内部通道,行程长,后洗脱下来;较大的凝胶外部移动,路程短,先洗脱下来。 2、电泳:迁移率取决于蛋白质带电性质、电量、形状和大小。常用方法: 凝胶 电泳、 凝胶电泳。 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳中迁移率完全取决于 。 3、步骤:样品处理、 、 和 。①红细胞的洗涤,去除 。 低速短时间离心,除去上层黄色血浆,下层暗红色红细胞加五倍体积 洗涤。 ②血红蛋白的释放: 在 和 作用下破裂。 ③分离血红蛋白溶液: 离心后分层, 第1层无色透明,甲苯层;第2层白色薄层固体,脂溶性物质的沉淀层;第3层红色透明 液体,血红蛋白的水溶液;第4层暗红色,沉淀物。④透析:透析袋小分子自由进出, 大分子保留袋内。磷酸缓冲液中透析12h,除去样品中分子质量相对较 的杂质。⑤凝 胶色谱操作, 除去分子质量相对较 的杂质蛋白。 ⑥纯度鉴定: 凝胶电泳。 4、注意: (1)洗涤次数过少无法除去 ;低速短时间离心防止白细胞等一同沉 淀,获得纯净红细胞。 (2)如果 ,说明色谱柱装填成功。色谱柱 内有 会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序,降低分离的效果。 专题六 植物芳香油的提取 一、 植物芳香油 萜类化合物及衍生物, 具很强挥发性。 二、提取方法 1.水蒸气蒸馏法,利用水蒸气将 的植物芳香油携带出来。适 于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油。2.压榨法,含芳香油较多的原料经机械 压榨的方法将芳香油分离出来。适于含量高且易焦糊的原料,如柑橘、柠檬。3.萃取 法, 使芳香油溶解在有机溶剂中, 蒸发 后获取。 适于不适用水蒸气蒸馏的原料。 三、玫瑰精油提取--水蒸气蒸馏法 1、玫瑰精油,微呈黄色,具玫瑰香,难溶于水,易 溶于有机溶剂,能随水蒸气一同蒸馏。2、流程:鲜玫瑰花+清水(质量比为 ) →水蒸气蒸馏 (提高品质需 蒸馏时间) →油水混合物 (加 出现明显分层) →分离油层(分液漏斗分液)→除水(加 静置后过滤)→玫瑰油 四、橘皮精油提取--压榨法 1、橘皮精油,主要成分柠檬烯,无色透明,具诱人橘香味。 2、流程:橘皮粉碎→石灰水浸泡(石灰水能破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨 时滑脱,提高出油率)→漂洗→压榨(加 和 使橘皮油易于与水分 离)→过滤(布袋过滤,低速离心)→低温静置→再次过滤(滤纸过滤)→橘皮油 五、胡萝卜素提取--萃取法 1、胡萝卜素,橘黄色结晶,微溶于乙醇,易溶于有机溶剂。 萃取效率主要取决于 和 。常用萃取剂是石油醚,一般原料颗 粒 ,萃取温度 , 时间 ,萃取效果好。2、流程:胡萝卜→粉碎→干燥→萃取 → 过滤→浓缩→胡萝卜素 3、 鉴定: 纸层析法。 若比标准样品颜色浅, 说明 。
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