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蔬菜中的科学





——叶艳华

什么是蔬菜: 在植物学上,蔬菜是泛指一株植物的不同部 分,蔬菜中的纤维素,以及维生素C、钙、磷、 镁含量丰富,它是人体维持生命和生长的主要 营养来源。 蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%, 此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维 生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、 维生素和食物纤维,在人体的生理活动中起重 要作用。

蔬菜大致可分为三大类:
? 第一类:叶菜
? 第二类:瓜果类 ? 第三类:根茎类

小练习

一、叶菜

小白菜
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不结球白菜、青菜、油菜 防治维生素D缺乏(佝偻病)的 理想蔬菜。 具有缓解精神紧张的功能。考试 前多吃小白菜,有助于保持平静 的心态。

包菜
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卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、 圆白菜、包心菜、莲花白 清肝; 防衰老、抗氧化; 提高人体免疫力,预防感冒; 对溃疡有着很好的辅助治疗作用; 增进食欲、促进消化、预防便秘。

生菜
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鹅仔菜、莴仔菜 防止牙龈出血以及维生素C缺乏。 清炒生菜:具有生菜本身具备的 功效,如镇痛催眠、降低胆固醇、 辅助治疗神经衰弱、利尿、促进 血液循环、抗病毒等。

西兰花
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绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、 意大利芥蓝、茎椰菜 增强肝脏的解毒能力,提高机体 免疫力。 对高血压、心脏病有调节和预防 的功用。 降低血糖,有效控制糖尿病的病 情。

二、瓜果类

番 茄
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西红柿、洋柿子 健胃消食,生津止渴,润肠通便 。 对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、 胃热口苦、虚火上升有较好治疗效 果。 降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化 及冠心病。

冬瓜
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白瓜、水芝 消肿。 防止发胖,体形健美。 性寒味甘,清热生津,僻暑除烦, 夏日服食尤为适宜。

黄瓜
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胡瓜、青瓜 提高人体免疫功能。 延年益寿,抗衰老的作用。用黄瓜 捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹 功效。

玉 米
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苞芦、玉蜀黍、大蜀黍 棒子、苞米、苞 谷、玉菱 延缓衰老,增强人体新陈代谢、调整神经 系统。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延 缓皱纹产生作用。 抗眼睛老化。 降低血清胆固醇,预 防高血压和冠心病 的发生。

三、根茎类

芋 头
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青芋、芋艿 增强人体的免疫功能。在癌症手术或 术后放疗、化疗又其康复过程中,有 辅助治疗的作用; 调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、 乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸 过多症。

萝卜
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莱菔、水萝卜 “冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康。 诱导人体自身产生多种微量元素,对 防癌,抗癌有重要意义。 促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排 出。 降低血脂、软化血管、稳定血压,预 防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

课堂练习
? 静静考试前精神非常紧张,通过这节课的学

习你有什么办法帮助她吗? ? A:推荐她吃萝卜 ? B:推荐她吃冬瓜 ? C:推荐她吃小白菜 ? D:我不知道。


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