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糖类的化学性质


实验九 糖类的化学性质

【实验目的】 实验目的】
1.掌握糖(单糖、二糖、多糖)的化学 .掌握糖(单糖、二糖、多糖) 性质。 性质。 2.熟悉各类糖的常用鉴定方法。 .熟悉各类糖的常用鉴定方法。

【实验操作】 实验操作】
(一) 糖的还原性 1.与斐林(Fehling)试剂反应 与斐林(Fehling)
取斐试剂A 溶液和B 溶液各2 . 5 mL, 混匀, 等 取斐试剂 A 溶液和 B 溶液各 2 mL, 混匀 , 分倒入五支试管中, 分别滴加0 mL样品溶液 样品溶液, 分倒入五支试管中 , 分别滴加 0 . 5 mL 样品溶液 , 水浴加热,观察并比较其结果。 水浴加热,观察并比较其结果。

2.与本尼迪特(Benedict)试剂反应 与本尼迪特(Benedict)
于五支试管中,分别加2mL斑氏试剂, 于五支试管中,分别加2mL斑氏试剂,再 斑氏试剂 分别加0.5mL样品溶液, 分别加0.5mL样品溶液,在沸水浴中煮沸 0.5mL样品溶液 min~3min,取出冷却, 2min~3min,取出冷却,观察有无红色或黄色 沉淀产生,比较其结果 沉淀产生,比较其结果。

3.与托伦(Tollen)试剂反应 与托伦(Tollen)
于五支试管中,分别加1mL托伦试剂, 于五支试管中,分别加1mL托伦试剂,再 托伦试剂 分别加1mL样品溶液,在60℃~80℃热水浴中 分别加1mL样品溶液, 60℃~80℃热水浴中 样品溶液 加热数分钟,观察并比较其结果。 加热数分钟,观察并比较其结果。

二糖、多糖) (二) 糖(二糖、多糖)的水解 1.蔗糖的水解
于支试管中, 各加1 蔗糖溶液, 于支试管中 , 各加 1 mL 2% 蔗糖溶液 , 然后 在一支试管中加2滴20%硫酸溶液,将此两支试 在一支试管中加2 20%硫酸溶液, 管放在沸水浴中加热约5min,取出冷却后, 管放在沸水浴中加热约5min,取出冷却后,加 10% 氢氧化钠溶液, 使溶液呈碱性( 10 % 氢氧化钠溶液 , 使溶液呈碱性 ( 红色石蕊 试纸变蓝) 向两支试管内各加5 滴斑氏试剂, 试纸变蓝 ) 。 向两支试管内各加 5 滴斑氏试剂 , 再放在水浴上加热,观察有何现象。 再放在水浴上加热,观察有何现象。

2.淀粉的碘试验和水解
(1) 淀粉的碘试验 于试管中, 于试管中,加1mL淀粉溶液,再加1滴碘溶 mL淀粉溶液,再加1 淀粉溶液 液,观察有何现象?将此试管用直火加热,有 观察有何现象?将此试管用直火加热, 何变化?放冷后蓝色是否重现? 何变化?放冷后蓝色是否重现?

(2) 淀粉的酸水解
于 50mL 小烧杯中, 加 10mL 淀粉溶液, 再加 50 mL小烧杯中 , 10 mL淀粉溶液 , mL 小烧杯中 mL 淀粉溶液 20% 1 mL 20% 硫 酸 溶 液 , 在 石 棉 网 上 用 小 火 煮 沸 15min( 在煮沸过程中加水保持体积) 15 min( 在煮沸过程中加水保持体积 ) 。 取两 min 支试管,各加冷却的2mL水解溶液 分别用10 水解溶液, 10% 支试管,各加冷却的2mL水解溶液,分别用10% 氢氧化钠溶液使水解溶液呈碱性( 氢氧化钠溶液使水解溶液呈碱性(红色石蕊试 纸变蓝) 一支加碘试剂, 纸变蓝),一支加碘试剂,另一支加斑氏试剂 检验,水浴加热,有何现象? 检验,水浴加热,有何现象?

糖的呈色反应- 莫利许试验) (三) 糖的呈色反应-(莫利许试验)
于五支试管中, 分别加1 mL样品溶液 样品溶液, 于五支试管中 , 分别加 1 mL 样品溶液 , 再 分别加4 滴新配制的莫利许试剂, 混匀, 分别加 4 滴新配制的莫利许试剂 , 混匀 , 然后 把试管倾斜45° 沿管壁慢慢加1mL浓硫酸 浓硫酸, 把试管倾斜45°,沿管壁慢慢加1mL浓硫酸,硫 45 下层)和糖溶液(上层)分为两层, 酸(下层)和糖溶液(上层)分为两层,观察 两层界处有无紫色环出现。 两层界处有无紫色环出现。若数争钟内无颜色 出现,可在水浴中温热,再观察有何现象。 出现,可在水浴中温热,再观察有何现象。

【注意事项 注意事项】 注意事项
莫利许实验中, 莫利许实验中,加浓硫酸时切勿摇 动试管。 动试管。

【思考题】 思考题】
哪些糖具有还原性?为什么? (1) 哪些糖具有还原性?为什么 (2) 莫利许环生成的原因是什么? 莫利许环生成的原因是什么?


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