当前位置:首页 >> 林学 >>

《烹饪原料知识》一


烹饪专业《烹饪原料知识》试卷一
考试班级 合计得分 复查人 得分 评卷人 题 得 号 分 一 学生姓名 二 三 四 五

一、单项选择题(本大题共 10 小题,每小题 1 分,共 10 分。每小题只有一个正确答案) 1、下列有“动物人参”之称的是 ( A 鹌鹑 B 乌鸡 ) C 牡蛎 ) D 肠 D 鹧鸪

2、家畜内脏的营养价值较高,最突出的是( A 肝 B 心脏 C 肾脏 3、不饱和脂肪酸的消化率可达( A 98% B 95% 4、高筋粉的蛋白质含量( A 7%~9% ) ) C 90%

D 80%

B 9%~11%

C 12%~15% D 10%~15% ) C 来航鸡 D 寿光鸡

5、下列哪一选项属于肉用型鸡( A 仙居鸡 6、竹笋属于( A 叶菜 7、鳝鱼( A 6—8 B 九斤鸡 )类蔬菜。 B 茎菜 )最肥。 B 3—5

C 根菜

D 果菜

C 2—6 ) C 鲱鱼子

D 9—12

8、有“黄色钻石”之称的是( A 红鱼子 B 黑鱼子

D 虾子

9、被一些国家称为“蔬菜之王”的是( ) A 芋头 B 山药 C 藕 10、虹鳟鱼原产于 ( ) A 英国 B 美国

D 马铃薯

C 巴西

D 日本

得分

评卷人

二、判断题(本大题共 20 小题,每小题 1 分,共 20 分。正确的在答题卡上将 A 涂黑,错 误的将 B 涂黑) 1、竹笋有抗癌作用。 2、束缚水容易结冰。 3、浙江金华火腿称为“南腿”。 4、大黄鱼和小黄鱼属于同一品种。 5、金针菇又称“金菇”。 6、红曲米不属于着色剂。 ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) )

7、干肉皮是将鲜猪肉皮晒干而成的。 ( 8、牡蛎死的可以食用。 9、带鱼每年的 3 到 9 月为旺季。 10、鲜雪里蕻可以直接食用。 ( ( (

得分

评卷人

三、填空题(本大题共 5 小题 10 空,每空 1 分,共 10 分)。 1、鲳鱼以 _________ 和 _________ 产的最好。 2、低温保藏又可分为 ___________ 和 __________ 。 3、羊分为_________和_________两类。 4、鲢鱼、鳙鱼、___________和___________合称为四大家鱼。 5、酱油按颜色分可分为_________和__________。

得分

评卷人

四、名词解释(本大题共 4 小题,每小题 8 分,共 32 分)。 1、成熟作用

2、干货制品类原料

3、冷却保藏

4、鱼鳍

得分

评卷人

五、问答题(每题 14 分,共 28 分) 1、什么是高温保藏法?

2、天然干制法与人工干制法各有哪些优缺点?


赞助商链接
相关文章:
130700_01中餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲
2016 年桂林市中等职业学校学业水平考试 中餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲一、命题指导思想 本大纲以《烹饪原料知识课程标准》和培养目标为依据,结合《烹饪...
1《烹饪原料知识》练习一(第1章)
《烹饪原料知识》练习一(第一章)班级一、名词解释: 1、烹饪原料: 姓名 得分 2、烹饪原料品质鉴别: 3、感官鉴定: 4、低温保藏法: 二、填空题: 1、烹饪原料...
《烹饪原料知识》2017-2018第一学期试卷A卷
《烹饪原料知识》2017-2018第一学期试卷A卷_饮食_生活休闲 暂无评价|0人阅读|0次下载《烹饪原料知识》2017-2018第一学期试卷A卷_饮食_生活休闲。可供初中级烹调...
烹饪原料 (1)
烹饪原料 (1)_其它课程_高中教育_教育专区。试卷 2013---2014《烹饪原料知识》上学期第一次月考 试卷(12 级)一、填空 30 分 1、烹饪原料要求是 、 、有_...
《烹饪原料知识》全套教案(高教版)
版权所有-中职教学资源网 烹饪原料知识 课备课时间:200 年月日 课题 时 计 划(一)授课班级:高一 第 1 课时 A 教师 课型 新授课 授课时间:200 年月日需 ...
烹饪原料知识第一节_图文
烹饪原料知识第一节 - 第一章 中国烹饪的概述 计划课时 教学目标 教学重点 授课方式 了解烹饪的概念、内容、原料及技术 烹饪与烹调的区别 烹调工艺的基本要素 ...
《烹饪原料知识》填空题(结束)
《烹饪原料知识》填空题 第一章 烹饪原料基础知识 烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。 烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两...
2015秋综合班烹饪专业《烹饪原料知识》期中考试试卷
2015 秋综合班烹饪专业《烹饪原料知识》期中考试试卷命题人: 考试时间:75 分钟 试卷分值:150 分 一、名词解释(5′*6=30′) 1、烹饪原料: 2、蔬菜: 3、面筋...
西餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲_图文
2016 年江苏省中等职业学校学业水平考试 西餐烹饪专业《烹饪原料知识》课程考试大纲一、命题指导思想 江苏省中等职业学校《烹饪原料知识》课程学业水平考试,遵照江苏省...
烹调班《原料知识》试题A卷
烹调班《原料知识》试题A卷_从业资格考试_资格考试/认证_教育专区。原料知识班级总分 一 《烹饪原料知识》期末试卷(A 卷) 姓名二 三四五 一、名词解释(每小题...
更多相关标签: