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福建


第六节、我国的其他菜系
_______福建菜,潮州菜

一、福建菜特点
1、地理位置:位于我国的东南部,东海之滨东隔台 湾海峡,与台湾省隔海相望,东北与 浙江省毗邻,西北横贯武夷山脉与江 西省交界,西南与广东省相连。 2、气候特征:亚热带海洋性季风气候,气候温和, 多数地区长夏无冬,年平均气温17到 21℃。中国雨量最丰富省份之一。 3

、旅游资源:武夷山、泰宁、13个国家级风景名 胜区、10个国家级自然保护区、21 个国家森林公园等等。

岩寺

八 仙 崖

4、物产及特点:?海鲜、地方调味品。 ?口味偏重于甜、酸、淡。 ?做法刀工精巧。 5、著名菜肴:佛跳墙、白炒鲜竹蛏、鸡汤海蚌、煎 糟鳗鱼、炒西施舌、原汤鱿鱼、白汁 石斑、油焗红鲟、梭子蟹、沙茶焖鸭 块、太极芋泥、炒米线、五香烧香螺

二、福建菜系介绍
1、佛跳墙 ?原料:鱼翅、海参、 鱼唇、鲍鱼、 火腿、鸡肉、 鸭肉、 干贝、 冬笋等山珍海味 ?制作过程: ?典故讲解。

2、鸡汤汆西施舌 ?西施舌即海蚌 ?海蚌营养丰富 ?特点 ?其他菜肴:芙蓉海蚌 粟米煨海蚌 芽心跳熘蚌 糟汁汆海蚌

3、七星鱼丸 ?鱼丸的来历 ?鱼丸特点:形圆色白 富有弹性 鲜嫩可口 ?制作方法
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4、海鲜小食品四味 ?四味:蚝虾鲟螺 ?土笋冻做法及原料 ?蚝仔煎做法及原料 ?生烫花螺做法及原料

三、潮州菜特点
1、地理位置:广东东北方向,东临大海,韩 江下游。 2、气候特征:气候温和,雨水充足,土地肥 沃。 3、物产和海产:1)稻谷、甘蔗、茶叶、水 果、海盐、禽畜、柑橘 2)巴兰、吊顶、公鱼、老 鼠斑、鲍鱼等等。 4、海产品特点:原料新鲜的基础上味道极其鲜美。 5、著名菜肴:干炸虾枣、干炸五香果肉、洋葱脆皮鲩鱼、 油泡马鞍鳝、凤足炖鹿筋、清炖乌耳鳗、柠 檬炖鸭、七彩什锦煲、娘节瓜、煎酿金钱苦 瓜、碧绿水梳花

四、潮州菜介绍
1、干炸虾枣 ?原料:虾仁、猪肉 ?功效:壮腰健肾调理 补阳调理 补虚养身调理 贫血调理 ?特点:虾肉鲜甜, 外皮酥香, 荸荠爽脆可口

2、油泡马鞍鳝 ?原料:黄鳝 ?特点:夏秋时令菜, 外焦内嫩,有 益补血。蒜 香,鱼露味鲜 别有风味。

3、七彩什锦煲 ?原料:炸腐皮卷、 炸鱼腐、 鱼青丸 、 浸发鱿鱼、 瘦枚肉片 、 鸭珍肝、 牛肉丸。


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