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酯 油脂知识点和典题训练 1、酯的生成——酯化反应 酸 甲酸 乙酸 甲酸 乙酸 2、酯的结构特点 酯的一般通式 官能团 饱和一元羧酸和饱 和一元醇酯通式 醇 甲醇 甲醇 乙醇 乙醇 酯化反应方程式 酯名称

3、酯的化学性质——水解反应

4、油脂 (1)油脂的组成 油脂由______、_______、________元素组成,属于_____类。是热能最高的___________, 也是一种重要的工业原料。 (2)油脂的结构 油脂的分子结构比较复杂,可以看成是______________和______________ 发生酯化反应的 产物。天然油脂的组要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下:

(3)油脂的存在与分类 分类 油脂 性质 存在

(4)油脂的性质与用途 皂化反应 概念 条件

1

方程式 是热能最高的_________,也是一种重要的工业原料,油脂水解生成的 硬脂酸钠是_______的主要成分,油脂水解的另一种产物是_______。

用途 典题训练

1.下列物质属于酯类的是①豆油 ②甘油 ③牛油 ④煤焦油 ⑤汽油 ⑥菜籽油 ⑦润滑油 ( ) B.①③⑥ C.⑤⑥⑦ ) D.②⑤

A.②③④⑦

2.下列关于油脂的叙述不正确的是( A.油脂属于酯类 C.是高级脂肪酸的甘油酯 3.下列说法不正确的是( )

B.粘有油脂的试管应该用 NaOH 溶液洗涤 D.油脂能水解,酯不能水解

A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低 4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( A.反应液使红色石蕊试纸变蓝 C.反应后静置,反应液分为两层

B.肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油 D.各种油脂水解后的产物中都有甘油 ) B.反应液使蓝色石蕊试纸变红 D.反应后静置,反应液不分层

5.硬脂酸甘油酯经皂化反应后,得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠,应采用的方法 是:①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水( A.④③ B.④② C.①③ D.④① ) B.加 NaOH 溶液,加热 )

6.区别植物油和矿物油的正确方法是( A.加酸性高锰酸钾溶液,振荡

C.加新制氢氧化铜悬浊液,加热 D.加溴水、振荡 7.既能发生水解反应,又能发生氢化反应的是( ) A.油酸甘油酯 B.软脂酸甘油酯 C.油酸 8.下列物质中,在常温下为液态的是( )

D.石炭酸

A.油酸 B.硬脂酸甘油酯 C.油酸甘油酯 D.硬脂酸钠 9.下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是( ) A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B.油酸与丙烯酸
2

C.甘油和十八碳烯酸

D.丙烯酸与软脂酸

10.为提高合成洗涤剂的质量,一般要加入含磷的盐。大量使用含磷洗衣粉会对环境造成 严重的危害,我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主 要有( ) A.造成大气中浮尘增多 B.造成农作物歉收 C.引起赤潮 D.造成水体富营养化 11.关于油脂的下列叙述中不正确的是( A.油脂属于酯类 ) B.油脂没有固定的熔沸点

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 12.在一定条件下能发生酯化反应的有机物是( ) A.硝酸 B.氨基乙酸 C.福尔马林 ) C.结晶牛胰岛素 D.葡萄糖 D.麦芽糖 13.下列物质中,属于高分子化合物是( A.酚醛树脂 B.高级脂肪酸甘油酯

14.下列关于酶的叙述中,不正确的是( ) A.酶是一种氨基酸 B.酶是一种蛋白质 C.酶是生物体产生的催化剂 D.酶受到高温或重金属盐等作用时会变性 15.下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A.酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B.油脂在碱性条件下水解得到高级硬脂酸和甘油 C.油脂是热值最高的营养物质 D.为了提高肥皂的产量,油脂应在酸性条件下水解 16.只用水就能鉴别的一组物质是 ( ) A.苯、乙酸、四氯化碳 B.乙醇、乙醛、乙酸 C.乙醛、乙醇、硝基苯 D.硝基苯、乙醇、甘油 17.除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是 ( ) A.用水洗 B.用盐酸洗 C.用氢氧化钠溶液洗 D.用饱和碳酸钠溶液洗 18.下列属于油脂的用途是①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制取高级脂肪酸 ⑤制取汽油 ( ) A.①②③ B.①③⑤ C.②③④⑤ D.①②③④ 19.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 ( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置,反应液分为两层 D.反应后静置,反应液不分层 20.有关乙酸与甲酸甲酯( HCOOCH3 )的说法中不正确的是 ( ) A.两者都可以和 NaOH 溶液反应 B.可利用水将两者区分开区分 C.两者属于互为同分异构体 D.两者互为同系物 21.巴豆酸的结构简式为 CH3 CH=CHCOOH ,现有①水;②溴的四氯化碳溶液;③乙醇; ④纯碱溶液;⑤酸性 KMnO4 溶液,在一定条件下,能与巴豆酸反应的物质组合是( ) A.只有②④⑤ B.只有②③⑤ C.只有②③④⑤ D.①②③④⑤ 22.将 50g 某种油脂完全皂化需 NaOH 10g,则这种油脂的相对分子质量为 ( ) A.500 B.600 C.800
3

D.900

二.简答题: 1. (1)在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会有白色沉淀产生? (2)在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿?

(3)以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油,也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪 酸和甘油时选择(酸性、碱性、中性)_______ 条件,其反应类型为___________,化学方 程式为_____________________;若制取肥皂和甘油,则选择_____________条件,其反应 类型为_______________,化学方程式为_______________。 2. A 只由碳、氢两种元素组成且能使溴水褪色,其产量可以用来衡量一个国家石油化工 发展水平。A、 B、C、D、E 有如下关系:

写出上述各步转化的化学方程式

3.0.1mol 的单甘油酯 A 完全氢化时,需要标准状况下的氢气 13.44L,得到油脂 B。0.1mol A 完全燃烧时生成的二氧化碳和水的物质的量之和为 10.6mol。求油脂 A 的结构简式,并写 出油脂 A 氢化和油脂 B 皂化时的化学方程式。

4.某高级脂肪酸 0.1mol 发生加成反应时需氢气 0.2g;取相同质量的此酸完全燃烧,生成 CO2 和水共 3.5mol,则该脂肪酸的分子式可能是?

5.一种液态有机物 0.02mol 在氧气中完全燃烧,生成 0.36 克水和标况下的二氧化碳 0.448 升; 等物质的量的此有机物与足量碳酸钠反应, 放出的二氧化碳在标况下占体积 0.224 升, 求该有机物的结构简式。
4

参考答案: 1.B 2.D 3.C 4.D 5.D 6. (1)硬水中的 Ca 或 Mg 跟肥皂的主要成分硬脂
2+ 2+

酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17 H35 COO)2 ]或硬脂酸镁[Mg (C17 H35 COO)2 ]沉淀。 (2) 热的纯碱溶液呈碱性, 油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 7.酸性 水解或取代 略 碱性 水解或取代或皂化 CH2 OH
加热

C17 H35 COOCH2

C17 H35 COOCH + 3NaOH ??? ? 3C17 H35 COONa +CHOH C17 H35 COOCH2 CH2 OH

5


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